Индийская кухня богата разнообразием вкусов, ароматов и кулинарных традиций.

Вот несколько ключевых черт. Индийская кухня

  1. Разнообразие блюд. Индийская кухня известна своим огромным разнообразием блюд, от простых уличных закусок до изысканных кулинарных творений для особых случаев. Каждый регион Индии внес свой вклад в формирование уникальных блюд.
  2. Специи. Использование специй является одним из основных элементов индийской кухни. Комбинации специй создают богатые и насыщенные вкусовые оттенки. К примеру, кардамон, куркума, кориандр, кумин, масала, гвоздика и перец используются в различных сочетаниях.
  3. Базовые ингредиенты. Часто используемые базовые ингредиенты включают рис, линзы, чечевицу, картошку, овощи, масло гхи (кларифицированное масло), йогурт и различные виды муки.
  4. Блюда из тандыра. Тандыр – традиционная индийская глиняная печь, используемая для приготовления хлеба (например, наан) и различных мясных блюд, которые приготавливаются на открытом огне.
  5. Вегетарианская кухня.  Индийская кухня предлагает богатый выбор вегетарианских блюд, так как в многих регионах страны популярен вегетарианский образ жизни.
  6. Чай и специйные напитки. Индийцы уважают чай, и чаепитие является неотъемлемой частью повседневной жизни. Также широко распространены специйные напитки, такие как чай масала (чай с специями).
  7. Сладости. Индийские сладости (митаи) часто приготавливаются с использованием молока, творога, сахара и различных видов орехов. Гулаб джамун, ладду и барфи – это популярные виды индийских сладостей.
  8. Структура приемов пищи. Традиционно индийцы употребляют несколько небольших приемов пищи в течение дня, включая завтрак, ланч, чай, ужин и закуски. Каждый из приемов пищи может включать в себя различные блюда.

Индийская кухня олицетворяет богатство культурных традиций и является удивительным путешествием по разнообразию вкусов.

Индийские кухни. 

Пенджабская  Индийская кухня

Пенджабская кухня в Индии, пожалуй, самый распространенный кулинарный стиль Северной Индии, пользуется популярностью во всем мире благодаря своим ароматам, специям и разнообразному использованию продуктов. Кухня, известная своим ярким ассортиментом блюд, в значительной степени зависит от образа жизни местных жителей в сельском хозяйстве и характеризуется высоким использованием цельного зерна, овощей, масла и панир наряду с мясом. Масала северной индийской кухни и блюда пенджаби традиционно состоят из лука, помидоров, имбиря-чеснока, тмина, гарам масала, соли, куркумы, обжаренных в горчичном масле.

Пенджабская кухня имеет богатые традиции многих популярных индийских блюд и местных способов приготовления. Одна из таких особенных форм – это стиль приготовления тандури, который сейчас известен в других частях Индии, а также во многих частях мира. Кухня включает в себя знаменитый цыпленок тандури, чоле бхатур, цыпленок в масле, дал махани, раджма-чавал, масала с маслом панир, сарсон да саг и макки ди роти. Кухня пенджаби неполна, если не упомянуть бесчисленное множество известных десертов, таких как кхир, гаджар кахалва, суджихалва, расмалай, гулабджамун и джалеби. Индийские кухни

Муглайская кухня

Знаменитая кухня муглайов Индии развивалась на королевских кухнях Империи Великих Моголов, правившей Индией с 1426 по 1857 год. На эту кухню сильно повлияли кухни Центральной Азии, региона, откуда родом первые императоры Великих Моголов, и оказывает глубокое влияние на кулинарные стили и региональные кухни Афганистана, Пакистана, Бангладеш и Северной Индии, особенно в Дели, Уттар-Прадеш и Хайдарабаде в Телангане.

Любимая индийская кухня среди гурманов по всей стране, кухня Муглай, как правило, довольно пряная, богатая и сильно отмечена характерным ароматом. Поскольку Моголы были мусульманами и индуистами по вероисповеданию, свинина и говядина традиционно не являются частью этой кухни, и вместо этого они включают в себя мясо коз, птиц, овец и оленины в дополнение к вегетарианским блюдам. Уникальное использование рецептов индийской кухни с правильным сочетанием молотых и цельных специй, а также широкое использование молока, сливок и масла в различных соусах и карри делает блюда еще более аппетитными. Бирьяни, курица муглай, муглайпаратха, мургмусаллам, кебаб, малайКофта и кадхайгошт – это некоторые традиционные блюда муглайской кухни, которые непременно соблазнят гастрономических энтузиастов жаждать большего.

Гуджаратская Индийская кухня

Кухня гуджарати, происходящая из западного индийского штата Гуджарат, в основном вегетарианская из-за влияния культуры и философии джайнов. Эта индийская кухня во многих отношениях уникальна по сравнению с другими кулинарными традициями Индии и может сильно различаться по вкусу и теплу в зависимости от личных и региональных вкусов. Северный Гуджарат, Катхиавад, Качч и Южный Гуджарат – четыре основных региона Гуджарата, которые вносят свой уникальный вклад в гуджаратскую кухню.

Все индийские овощные блюда в гуджаратской кухне имеют совершенно другой стиль приготовления, и кухня меняется в зависимости от сезонной доступности овощей. Гуджаратцы используют комбинацию различных специй вместе с такими ингредиентами, как кокос, арахис, семена кунжута, сок лайма и т.д. В этой кухне можно найти одни из лучших вегетарианских блюд. Они служат лучшим дхокла, кадхи, кхандви, кхакра, ундхию, басунди и лочо. Типичный гуджаратский тхали включает роти, кадхи или дал, рис, папад и сабзи. Кроме того, этот регион хорошо известен своими чатни, в которых используются приготовленные, свежие или маринованные овощи и фрукты со сладким, кислым и острым вкусом.

Кухня Хайдарабади

Кухня Хайдарабади, также известная как кухня Декани, является исконным кулинарным искусством мусульман Хайдарабад, которое начало развиваться после основания султаната Бахмани и впоследствии стало королевским наследием Низамов, бывших правителей штата Хайдарабад. Вкусная кухня Хайдарабади представляет собой смесь муглайских, арабских и турецких деликатесов в сочетании с местными кулинарными традициями телугу и маратхов.

Индийские не вегетарианские блюда Хайдарабада с более чем 400-летней историей кулинарии являются яркими и разнообразными, включая широкий ассортимент блюд из риса, пшеницы и мяса. Умелое использование различных специй, трав, натуральных пищевых продуктов и богатая смесь масал придают блюдам невероятный вкус и текстуру, которые добавляют блюду уникальности. Хайдарабадский Бирьяни, кажется, занял центральное место в качестве единственного представителя кухни Хайдарабади и популярен во всем мире. Кроме того, Кхир, Паая Нахари, Паттар Ка Гошт, Хубани-ка-Митха, Багара Байнган, Халим, Мирч-Ка-Салан и Шир Корма – другие популярные деликатесы кухни Хайдарабади.

Бенгальская Индийская кухня

Бенгальская кухня, известная своими аппетитными десертами и индийскими блюдами с курицей, зародилась в Бенгальском регионе, который разделен между Бангладеш и индийскими штатами Западная Бенгалия, Трипура и Ассам. Типичная бенгальская еда следует традиции из нескольких блюд, которая начинается с «Шукто» (горькое блюдо), за которым следует «Шак» (листовые овощи), дал (бобовые), различные овощи, карри из рыбы / баранины / курицы / яйца, чатни (кисло-сладкое блюдо) и завершается сладким блюдом. По структуре он аналогичен современному серверу французской кухни в стиле à la russe.

Эта уникальная индийская кухня славится тонкими ароматами с акцентом на рыбу, мясо, овощи, чечевицу и основной рис. Бенгальская кухня – одна из самых острых кухонь Индии и мира. Несмотря на то, что существует множество вкусов, предпочтений и выбора блюд, основная бенгальская кухня в целом остается той же, с рисом и рыбой, играющими доминирующую роль. Бенгальцы готовят рыбу разными способами, например, на пару, тушат или тушат в овощах и соусах на основе семян горчицы и кокосового молока. Rosogullas, Chomchom, Rasamalai, Sorshe Ilish и Chingri Macher Malai Curry – некоторые из аппетитных и соблазнительных блюд хорошо иллюстрированной и изысканной бенгальской кухни.

Южно-индийская кухня

Известная во всем мире южно-индийская кухня обычно включает в себя кухни пяти южных штатов, а именно Карнатака, Тамилнад, Керала, Андхра-Прадеш и Телангана. На эту кухню повлияли как география, так и яркие культуры Юга. Регион предлагает широкий выбор вегетарианских и невегетарианских блюд для всех пяти штатов, а также основные блюда, закуски, легкие закуски, десерты и напитки, хорошо известные в своем регионе.

Прибрежный штат Андхра-Прадеш предлагает горячую кухню Андхра, штат Тамилнаду – кухню Четтинад, возможно, самую жаркую из всех индийских блюд, а Керала – малабарскую кухню. Карнатака является домом для кухни Удупи, которая хорошо известна своими вегетарианскими блюдами, такими как доса, идли, вада, в то время как Хайдарабад является домом для царственной кухни Низами. Кухня Южной Индии отличается большим упором на рис, вездесущностью самбара и расама, разнообразными солеными огурцами и обильным использованием кокосового ореха и листьев карри. Chakra Pongal, Sambar, Dosa, Idli, Vada, Fish Curry, Kadala Curry, Appam, Kebabs и Biryanis – некоторые аутентичные и популярные южно-индийские блюда, которые обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы. Индийские кухни, которые вы должны попробовать в отпуске в Индии

Что вас ждет дальше ?

Теперь у вас есть вся информация о северной индийской кухне, индийских блюдах с курицей, популярных индийских блюдах, индийских овощных блюдах, индийских невегетарианских блюдах и популярных кухнях Индии. Приведенный выше список ответит на ваш вопрос о ближайших ресторанах индийской кухни?

Часто задаваемые вопросы. Индийская кухня.

1. Какие традиционные индийские блюда обязательно стоит попробовать?

  • Бириани (Biryani): Ароматный рис с пряностями, приготовленный с мясом (обычно курица или баранина) или овощами. Это одно из самых популярных блюд в Индии.
  • Масала Доса (Masala Dosa): Хрустящий блинчик из рисовой муки, начиненный картофельным пюре с пряностями. Подается с кокосовым чатни и самбаром.
  • Роган Джош (Rogan Josh): Кашмирское блюдо из баранины, приготовленной в густом йогуртовом соусе с пряностями, такими как кардамон и корица.
  • Баттер Чикен (Butter Chicken): Курица в сливочном томатном соусе с добавлением масла и сливок. Популярное блюдо, особенно в Северной Индии.
  • Тхали (Thali): Это традиционное индийское блюдо представляет собой набор маленьких порций разных блюд, поданных на одном подносе. Обычно включает рис, хлеб, дал, сабджи (овощи), и сладости.

2. Какие закуски популярны в Индии?

  • Самоса (Samosa): Треугольные пирожки, начиненные картофелем, зелеными горошками и специями. Часто подаются с мятным чатни или соусом из тамаринда.
  • Пакора (Pakora): Овощи, обжаренные в кляре из нутовой муки. Популярная закуска, особенно в дождливые дни.
  • Пани Пури (Pani Puri): Маленькие хрустящие шарики, наполненные картофелем и нутом, которые обмакивают в пряную воду.

3. Какие индийские сладости стоит попробовать?

  • Гулаб Джамун (Gulab Jamun): Шарики из теста на основе молочных продуктов, жаренные во фритюре и пропитанные сладким сиропом с розовой водой и кардамоном.
  • Джалеби (Jalebi): Спиралевидные сладости, приготовленные из теста на йогурте и обмакнутые в сиропе. Подаются теплыми.
  • Кхир (Kheer): Индийский рисовый пудинг, приготовленный с молоком, сахаром, кардамоном и орехами.

4. Что такое индийские хлеба и какие из них попробовать?

  • Наан (Naan): Мягкий и пышный хлеб, приготовленный в тандыре. Может быть с чесноком, маслом или начинками.
  • Роти (Roti): Тонкий и мягкий хлеб, приготовленный на сковороде, который едят практически с любым блюдом.
  • Паратха (Paratha): Слоеный хлеб, который может быть с начинками, такими как картофель (алoo паратха), сыр (панир паратха) или зеленый горошек.

5. Какие традиционные индийские напитки стоит попробовать?

  • Чай Масала (Masala Chai): Чай, сваренный с молоком и специями, такими как кардамон, гвоздика и корица. Это символ индийской культуры.
  • Ласси (Lassi): Охлажденный йогуртовый напиток, который может быть сладким, соленым или с добавлением фруктов, таких как манго.
  • Тхандай (Thandai): Охлажденный молочный напиток с добавлением миндаля, кардамона, розовой воды и шафрана, популярный во время фестиваля Холи.

6. Какую уличную еду стоит попробовать в Индии?

  • Чат (Chaat): Популярное уличное блюдо, включающее картофель, нут, йогурт, чатни и хрустящий хлеб. Варианты включают папди чат, алау тикки чат и бхел пури.
  • Вада Пав (Vada Pav): Индийский бургер, состоящий из картофельного котлета, помещенного в булочку, с добавлением острых соусов и зелени.
  • Доса (Dosa): Хрустящий блинчик, который часто подают с картофельной начинкой и разными чатни. Это популярная уличная еда в Южной Индии.

7. Какие блюда лучше всего попробовать в разных регионах Индии?

  • Южная Индия: Идли (Idli), Уттапам (Uttapam), Санджай (Sambar), Доса.
  • Северная Индия: Панир Тикка (Paneer Tikka), Чоле Бхатуре (Chole Bhature), Аллоо Паратха (Aloo Paratha).
  • Западная Индия: Дхокла (Dhokla), Пав Бхаджи (Pav Bhaji), Фарсан (Farsan).
  • Восточная Индия: Момо (Momo), Мачер Джхол (Macher Jhol), Расгула (Rasgulla).

8. Насколько острая индийская кухня и как справиться с остротой?

  • Индийская кухня может быть довольно острой, особенно если вы заказываете блюда с традиционной степенью остроты. Чтобы справиться с остротой, запейте блюда ласси, съешьте йогурт или попросите уменьшить количество специй в заказе.

9. Какие вегетарианские блюда популярны в Индии?

  • Палак Панир (Palak Paneer): Блюдо из шпината и сыра панир в густом пряном соусе.
  • Чана Масала (Chana Masala): Тушеный нут с томатным соусом и специями.
  • Баган Бхарта (Baingan Bharta): Пюре из печеных баклажанов, приправленное специями и зеленью.

10. Какие пряности и специи используют в индийской кухне?

  • Карри (Curry): Смесь специй, включая куркуму, кориандр, тмин и другие, используется в различных блюдах.
  • Гарам Масала (Garam Masala): Смесь молотых специй, включая черный перец, кардамон, корицу, гвоздику и мускатный орех.
  • Шафран (Saffron): Дорогая специя, используемая для придания аромата и цвета многим блюдам, включая бирьяни и десерты.

Индийская кухня — это настоящая палитра вкусов, которую стоит открыть для себя во время путешествия. Независимо от ваших предпочтений, в Индии найдется блюдо, которое придется вам по вкусу.