экскурсии из Барселоны? Куда можно съездить из Барселоны? ispan 2 z4fa98

Куда можно съездить из Барселоны?

Сообщение от :Marison travel/ 0

В Барселоне можно жить неделями, но места, которые можно увидеть, бары, которые стоит посетить, блюда, которые нужно попробовать, так никогда и не закончатся в каталонской столице. А ведь помимо мегаполиса можно выбраться в один из окрестных маленьких городков, отправиться в горы или на пляж.

Куда съездить из Барселоны на один день

1. Жирона

Жирона — это древний город с большими церквями и мощеными улицами, над которым величественно возвышается кафедральный собор. До изгнания евреев в 1492 г. здесь проживала крупная их община, о которой вы сможете узнать в музее еврейской истории. О другой исторической эпохе напоминают построенные в XII веке Арабские бани и романский монастырь Сан-Пере-де-Гальиганс. Также можно прогуляться по берегу реки Оньяр и полюбоваться на пестрые домики или отправиться в новую часть Жироны, где есть первоклассные тапас-бары.

Если вы привыкли к роскошным трапезам, то отметим, что здесь находится один из лучших ресторанов в мире — «Эль Сельер де Кан Рока».

Экскурсии из Барселоны - Жирона экскурсии из Барселоны? Куда можно съездить из Барселоны? 10 near girona cathedral of santa maria barocco

Кафедральный собор Санта Мария в Жироне в стиле барокко также входит в наш список 10 мест, куда можно съездить на экскурсию из Барселоны.

2. Фигерас

Фигерас известен своей прекрасной модернистской архитектурой, замком XVIII века и музеем игрушек, который более известен как театр-музей Дали. Бывшее здание театра, которое именитый художник превратил в сюрреалистичный дворец, защищено высокими красными стенами с гигантскими яйцами на верху. Внутри него вы сможете увидеть картины Дали, ювелирные украшения, сделанные по его эскизам, а также инсталляции-обманки.

Куда съездить из Барселоны - Фигерас экскурсии из Барселоны? Куда можно съездить из Барселоны? 10 near figeras 1

Фасад здания музея Сальвадора Дали стал визитной карточкой Фигераса. Честное слово, довольно симпатичный город просто меркнет на фоне театра имени эксцентричного творца!..

3. Монсеррат

Фуникулер или поезда доставит вас из столицы Каталонии на гору Монсеррат — святыню региона, где расположен одноименный монастырь. Отсюда открываются захватывающие дух виды, а если вы приедете сюда в сезон, то сможете насладиться хоровыми выступлениями в базилике. На обратном пути можно прогуляться до Санта-Ковы и заглянуть к скульптуре Черной Мадонне.

Однодневные экскурсии из Барселоны - Монсеррат экскурсии из Барселоны? Куда можно съездить из Барселоны? 10 near montserrat

Поездка на гору Монсеррат — одна из самых интересных экскурсий из Барселоны

4. Виланова-и-ла-Жельтру

Вниз вдоль побережья от Ситжеса, если пройтись по скалам около часа, находится Виланова-и-ла-Жельтру — более крупный и «домашний» городок, жители которого больше заняты рыбной ловлей, чем развитием туризма. Здесь есть несколько потрясающих диких пляжей и занятный музей железной дороги.

5. Ситжес

Красивый белоснежный город Ситжес — идеальное место для прогулок по побережью и солнечных ванн, так что в хорошую погоду на его центральном пляже будет тесновато. К счастью, здесь есть из чего выбрать, так что надевайте купальные костюмы (или снимайте, если вы решили отправиться на нудистский пляж) и подыщите себе местечко под солнцем.

В однодневную экскурсию из Барселоны в этот приморский городок вы сможете отправиться самостоятельно. Тут не потребуется ни экскурсовод, ни туристический автобус.

Город примечателен не только морем. Если вам интересно современное искусство, то в центре Ситжеса вы обнаружите ряд изысканных построек и домов-музеев, которые достойны посещения.

Экскурсии из Барселоны - пляжи Ситжеса экскурсии из Барселоны? Куда можно съездить из Барселоны? 10 near sitges 2

Пляжи Ситжеса чище и безлюднее барселонских

6. Монбланк

Монбланк спрятан за средневековыми стенами. Сюда легко можно добраться из Барселоны поездом. Город стоит посетить ради его собственных достопримечательностей, но обязательно нужно встать пораньше, взять напрокат машину и исследовать «цистерцианский путь» — тройку прекрасных монастырей, которые расположены невдалеке друг от друга.

7. Таррагона

Этот город, по размерам сопоставимый с Жироной, знаменит своими римскими развалинами. Поскольку в первой половине года в музее истории Таррагоны довольно-таки много посетителей, то лучше всего начать экскурсию с римского амфитеатра и форума, а позже отправиться в национальный археологический музей, в котором сможете увидеть, как выглядел и чем жил город во времена римлян.

Затем пойдите к собору, не забыв подкрепиться в одном из множества ресторанов, или наведайтесь за свежими морепродуктами в рыбацкий район Эль-Серральо.

Таррагона - окрестности Барселоны, Испания экскурсии из Барселоны? Куда можно съездить из Барселоны? 10 near tarragona

Таррагона станет отличным вариантом однодневной экскурсии из Барселоны.

8. Кольсерола

Когда барселонцы хотят сбежать из шумного города на выходные, они отправляются в парк Кольсерола. Здесь есть пешие и велосипедные маршруты, на которых тут и там разбросаны ресторанчики в фермерском стиле. Самые выносливые могут через горы пройтись до Сан-Кугата (это тоже окрестности Барселоны), а оттуда поездом вернуться в Барселону.

9. Колония Гуэль

Помимо храма Святого Семейства великий Антонио Гауди в последние годы перед гибелью работал и над другим крупным проектом — диковинным архитектурным комплексом для каталонского магната Эусеби Гуэля. Гауди было поручно воздвигнуть церковь — Колонию Гуэль, но он успел закончить только склеп, который сегодня открыт для посещения. Его кирпичные колонны, поддерживающие ребристые своды потолка, клонятся к земле под множеством разных углов, словно деревья в лесу.

И это творение стало ключом к пониманию физики работы всей жизни великого мастера — храма Святого Семейства.

10. Вик

Изумительный исторический центр Вика и равнину около него можно увидеть, пропутешествовав из Барселоны на поезде. Его Пласа-Майор — одна из крупнейших площадей Каталонии, здесь можно найти как средневековые, так постройки эпохи барокко и модерна. Кроме того, здесь регулярно проводятся традиционные ярмарки.

экскурсии из Барселоны? Куда можно съездить из Барселоны? 10 near vic

Городок Вик в окрестностях Барселоны

Для полной информации об окрестностях Барселоны, надо уделить внимание городку Вик. Рынок — одно из популярных туристических мест города. Здесь можно найти все: от свежих фруктов и разнообразных морепродуктов до оригинальных сувениров.

Швеция 50 увлекательных фактов о Швеции stockholm1 750x350

50 увлекательных фактов о Швеции

Сообщение от :Marison travel/ 0

Швеция расположена в Северной Европе и является частью Скандинавии. Он граничит с Норвегией и Финляндией и соединен с Данией сухопутным мостом. Страна является третьей по величине страной в Европейском Союзе по площади, но в ней проживает всего 9,5 миллиона человек, что делает ее плотность населения очень низкой. Столица страны – Стокгольм, где проживает около 871 990 человек. Официальный язык страны – шведский. В стране нет официальной религии, однако более 7 миллионов шведов являются частью церкви Швеции, которая является христианской церковью. Второй по величине религией в Швеции является ислам. Шведский флаг светло-голубой, с желтым крестом на всем горизонтальном флаге. Их валютой является шведская крона, которую они используют с 1873 года.

Факты о Швеции

1
Номинальный ВВП Швеции на душу населения составляет 56 956 долларов.
2
Их основной экспорт включает телекоммуникации, машиностроительную продукцию, транспортные средства и фармацевтические препараты. Сельское хозяйство составляет только 2% ВВП страны.
3
Экономика Швеции в значительной степени основана на экспорте и производстве. У них есть очень маленький сектор обслуживания бизнеса в их экономике, над которым они работают.
4
Volvo, IKEA и Sony Ericsson Mobile Communications AB являются тремя крупнейшими компаниями в Швеции.
Швеция 50 увлекательных фактов о Швеции IKEA Store Elmhult
5
Их импорт включает в себя нефть, машины, химикаты и продукты питания.
6
Правительство Швеции является унитарным парламентским представителем демократии при конституционной монархии. Монархом управляет король Карл XVI Густав.
7
2 миллиона человек, живущих в Швеции, моложе 18 лет.
8
Лоси, рыси, медведи и волки можно встретить в дикой природе по всей Швеции. Большинство местных животных процветают и даже расширяют свои территории.
9
Швеция провозгласила вооруженный нейтралитет в течение двух веков. Это означает, что они не принимают сторону ни в одной мировой войне и не были вовлечены в войну в течение двух столетий.
10
Все дети имеют доступ к бесплатному образованию. Все в стране имеют доступ к бесплатному медицинскому обслуживанию и многим другим социальным программам, которые финансирует правительство.
11
Большие зеленые леса покрывают половину Швеции, а остальная часть страны усеяна более чем 100 000 озер. 24 000 островов также составляют страну, и все шведы могут посещать эти острова на бесплатном общественном транспорте.
Швеция 50 увлекательных фактов о Швеции Korpim
12
Ширина Швеции составляет всего 977 миль.
13
Северное сияние можно увидеть каждую осень и весну по всей Швеции.
14
В Швеции около 90% пар остаются вместе, чтобы воспитывать своих детей. Некоторые пары даже не вступают в брак, прежде чем заводить детей, но большинство детей растут в доме с двумя родителями на протяжении большей части, если не всей их жизни.
15
Швеция была первой европейской страной, которая создала национальный парк из-за любви шведов к природе и дикой природе.
Швеция 50 увлекательных фактов о Швеции Pierikpakte in Sarek
16
Многие шведские фестивали и традиции связаны со сменой времен года.
17
Вальпургиева ночь празднуется 30 апреля. Это день перед началом лета. Шведы празднуют день, разводя костры и напевая песни до поздней ночи, чтобы показать, что холодная и темная зима кончилась.
18
Пасха празднуется каждый год очень красочно. Люди одеваются в яркие одежды, посещают церковь и празднуют, разрисовывая яйца, украшая деревья неоновыми перьями и проводя время в семье.
19
Вся собственность в Швеции, которая не принадлежит военным или не огорожена, доступна для пеших прогулок и даже ночевки.
20
Правительство закрыло все атомные станции в стране по экологическим причинам после того, как увидела чернобыльскую катастрофу.
21
До 1544 года Швеция избирала своих королей. В 1544 году парламент изменил правила, чтобы корона была просто передана потомкам короля.
22
Система социального обеспечения была разработана в 1930-х годах. Он по-прежнему действует и утверждает, что все шведы имеют свободный доступ к медицинскому обслуживанию, уходу за детьми, уходу за престарелыми и образованию. Он также дает гражданам пять оплачиваемых отпусков в год и помогает безработным.
23
Швеция является одним из единственных членов Европейского союза, который не использует евро.Вместо этого они сохраняли свою собственную валюту всякий раз, когда присоединялись, поскольку они являются нейтральной страной.
24
Динамит был изобретен в Швеции Альбертом Нобелем, человеком, которого назвали Нобелевской премией.
25
Отцы могут брать отпуск с работы, когда у их жен есть дети, чтобы помочь им дома. Оба родителя также могут уволиться с работы до рождения ребенка, чтобы посещать занятия по воспитанию детей. Некоторые рабочие места даже поощряют эту практику.
26
Все компании по закону обязаны предлагать своим работникам бесплатный массаж во время работы.
27
Налоги составляют 50-70% доходов шведов.
28
В Швеции более 95 000 озер.
Швеция 50 увлекательных фактов о Швеции Bolmen in Piksborg
29
Более 50% энергии Швеции поступает из возобновляемых источников энергии.
30
Около 15% граждан Швеции родились в других странах.
31
Более половины земли Швеции покрыто лесами.
32
Швеция вступила в Европейский Союз в 1995 году.
33
Большинство шведов живут в южной части страны из-за более мягкой температуры.
34
Официальным языком является шведский, но многие шведы также говорят по-английски. Многие из них свободно говорят по-английски.
35
Швеция состоит из более чем 24 000 островов.
36
В 1979 году Швеция запретила шлепки и другие телесные наказания для детей.
37
До 1809 года Финляндия была частью Швеции.
38
Шведский аккаунт в Твиттере управляется его людьми. Каждую неделю новый гражданин берет на себя официальную страницу социальной сети для страны.
39
По закону родители имеют право на отпуск в течение 480 дней после рождения или усыновления ребенка. Этот закон распространяется как на матерей, так и на отцов.
40
85% шведов проживают в городах страны.
41
87% взрослых в Швеции имеют диплом об окончании средней школы.
42
Стокгольм, столица Швеции, расположен на 14 островах.
43
Ikea известна своей доступной и упрощенной мебелью … а также иностранными названиями мебели.Диваны, журнальные столики и книжные полки, продаваемые в Икеа, названы в честь мест в Швеции.
44
Швеция была первой страной, добавившей закон об отмене цензуры в свою конституцию.
45
Арктический север Швеции называют страной полуночного солнца, потому что солнце никогда не заходит летом.
Швеция 50 увлекательных фактов о Швеции Polarkreis inlandsbanan
46
Эта страна разделена на три отдельных региона: Гёталанд на юге, Свеланд в середине и Норрланд на севере.
47
Национальная церковь, Церковь Швеции, является лютеранской, но Швеция терпима ко всем религиям.
Швеция 50 увлекательных фактов о Швеции Uppsala Fyris cathedral horizontal
48
Швеция является крупнейшим экспортером поп-музыки по ВВП во всем мире.
49
Шведы стояли за некоторыми из самых важных изобретений в мире, включая трехточечный ремень безопасности, разводной ключ и кардиостимулятор, и многие другие.
50
Швеция несет ответственность за некоторые технологические достижения, которые мы имеем сегодня. Шведы были мозгами за такими программами, как Spotify и Skype.

Швеция – это величественная страна, в которой живут древние, пышные леса и прекрасные озера. Страна провозгласила нейтралитет с 19-го века, и с тех пор была очень безопасным и счастливым местом для жизни и посещения. Туристам нравится посещать шумные и сельские города, особенно во время северного сияния осенью и весной.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

испания 50 увлекательных фактов об Испании 1 fnurop

50 увлекательных фактов об Испании

Сообщение от :Marison travel/ 0

Испания, официально Королевство Испания, расположена на Пиренейском полуострове и является частью Юго-Западной Европы. Испания является суверенным государством и почти полностью окружена Средиземным морем. На северо-востоке находятся Франция, Андорра и Бискайский залив, а на северо-западе – Португалия. Испания также имеет много территорий по всему миру. Испанские территории включают Балеарские острова, Канарские острова, города Сеута и Мелилья в Северной Африке, Альхуэцемас, Велес-де-ла-Гомера, Альборан, Острова Чафаринас и многие другие небольшие островки. Страна является второй по величине страной в Западной Европе, сразу после Франции, и пятой по величине страной во всей Европе. Население Испании составляет 47,3 миллиона человек, а в столице Мадрида проживает 3,2 миллиона человек. В Испании один официальный язык и четыре признанных языка. Официальный язык – испанский; однако на баскском, каталонском, галисийском и окситанском языках говорят в разных регионах Испании. Правительство в Испании светское; поэтому они не признают официальную религию. Тем не менее, римский католицизм широко практикуется. Испанский флаг состоит из двух горизонтальных красных полос, окружающих более широкую желтую полосу. Испанский герб напечатан на желтой полосе флага. Испания также является официальным членом Европейского Союза, поэтому она использует евро в качестве основной формы валюты. Испанский флаг состоит из двух горизонтальных красных полос, окружающих более широкую желтую полосу. Испанский герб напечатан на желтой полосе флага. Испания также является официальным членом Европейского Союза, поэтому она использует евро в качестве основной формы валюты. Испанский флаг состоит из двух горизонтальных красных полос, окружающих более широкую желтую полосу. Испанский герб напечатан на желтой полосе флага. Испания также является официальным членом Европейского Союза, поэтому она использует евро в качестве основной формы валюты.

Факты об Испании

1
Испания следует за капиталистической смешанной экономикой и считается 13-й по величине экономикой в ​​мире и 5-й по величине экономикой в ​​Европейском союзе.
2
Испания начала использовать евро в качестве основной формы валюты в 1999 году после того, как он впервые был введен в Европейский Союз. Все монеты и бумажные купюры начали распространяться только в 2002 году.
3
В Испании очень высокие расходы на проживание. Люди, которые живут в Испании, часто тратят больше денег на свои расходы на проживание, чем на образование.
4
Номинальный ВВП Испании составляет 1,352 триллиона долларов, а ВВП на душу населения – 29 289 долларов.
5
Туризм в Испании привлекает 40 миллиардов евро в год. Испанская индустрия туризма является второй по величине индустрией туризма в мире.
6
Правительство Испании является унитарной парламентской конституционной монархией, и оно очень децентрализовано. Каждый из 17 регионов Испании управляет своими школами, больницами и государственными службами.
7
Пробковые деревья широко распространены в Испании, и наряду с Португалией они обеспечивают пробку во всем мире.
испания 50 увлекательных фактов об Испании Cork Trees Ubrique
8
Испания очень гористая и является второй самой гористой европейской страной после Швейцарии.
испания 50 увлекательных фактов об Испании Valdemart
9
Национальный вид спорта Испании – футбол, но они называют его футболом.
10
Коррида – еще один популярный вид спорта в Испании. Коррида также считается произведением искусства для некоторых зрителей из-за красочных нарядов тореадоров и того, как тореадоры выступают на ринге.
11
Река Рио Тинто, которая протекает через Испанию, сильно загрязнена из-за более 5000 лет добычи.Загрязненные воды настолько токсичны, что не содержат никаких форм жизни.
испания 50 увлекательных фактов об Испании Rio tinto river CarolStoker NASA Ames Research Center
12
Каждый год в Испании проводится фестиваль «Бег за быками». Фестиваль проводится в июле в День Св. Фермины, и каждый год его посещают более 1 миллиона человек, чтобы увидеть, как люди бегают по улицам с испанскими быками.
испания 50 увлекательных фактов об Испании Running of the Bulls on Estafeta Street
13
La Tomatina – это огромный фестиваль в Испании, который считается крупнейшим в мире кулинарным боем. Это проводится каждый август, и люди бросают более 150 000 помидоров каждый год.
14
Жесты часто используются в Испании вместо слов. Например, постукивание левой руки по локоть правой означает, что кто-то является копеечным пинчером.
15
Уровень разводов в Испании очень низок, и только 5% детей в Испании рождаются от незамужних родителей.
16
500 000 цыган живут в Испании. Большинство из них живут на юге в постоянных жителях, однако по-прежнему существует большое количество путешествующих цыган, которые мигрируют через Испанию.
17
Многие испанские женщины сохраняют свои девичьи имена после свадьбы. Когда у них появляются дети, дети берут фамилию мужа, поэтому девичья фамилия матери сбрасывается через одно поколение.
18
Ручка для перьев впервые появилась в Испании более 1400 лет назад.
19
Во время последнего ледникового периода многие люди мигрировали на Пиренейский полуостров, чтобы оставаться в безопасности. По этой причине после ледникового периода большая часть Европы была заселена людьми из Испании.
20
Испания была первой европейской страной, которая запретила курение на рабочем месте.
21
В Барселоне, Испания, Portal de l’Angel является самой гуляющей улицей, с пропускной способностью более 3500 человек в час.
22
Традиция принимать сиесту после обеда возникла в Испании. Сегодня, однако, сиесты редки, потому что люди остаются на работе, чтобы повысить свою производительность и поддерживать процветание экономики.
23
Римляне впервые оккупировали нынешнюю Испанию около 200 г. до н.
24
В Испании четыре официальных языка. Это кастильский, баскский, каталонский и галисийский. В дополнение к его официальным языкам, есть три неофициальных региональных языка, а также другие диалекты.
25
80% испанцев, которые живут в домах, являются домовладельцами.
26
В Испании уровень безработицы превышает 50%. Он не только один из самых высоких в Европе, но и один из самых высоких в мире.
27
Уровень грамотности в стране превышает 98%.
28
Более 90% испанцев являются католиками.
29
Испания – одна из самых посещаемых стран в мире. Приблизительно 58 миллионов туристов посещают страну каждый год.
30
Испания была третьей страной в мире, которая легализовала однополые браки в 2005 году.
31
Помимо легализации однополых браков в 2005 году в стране также легализовано усыновление однополыми парами.
32
Испания является третьей по величине страной в Европе по площади. С точки зрения размера, это примерно вдвое больше, чем штат Орегон.
33
Официальное название Испании – Королевство Испания.
34
Национальный гимн Испании не имеет слов.
35
Самый старый в мире маяк находится в Испании. Башня Геркулеса была построена в 1 веке и до сих пор стоит сегодня.
испания 50 увлекательных фактов об Испании A coruna torre de hercules sunset edit
36
Две римские плотины, построенные в 1900 году, до сих пор используются в Испании.
37
В стране шла гражданская война, которая длилась с 1936 по 1939 год. В войне погибло более полумиллиона человек.
38
Макака – обезьяна без хвоста, которая называет Испанию домом. Это единственный вид диких обезьян, живущих на европейском континенте.
39
Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире. Около 45% оливкового масла в мире поступает из Испании.
40
Испания и Португалия соединены зиплайном, длина которого составляет 2365 человек. Поездка занимает всего около 60 секунд.
41
Самым молодым королем в мире был Альфонсо XIII, который стал королем Испании, когда он родился.
42
Ученые обнаружили в Испании зуб, принадлежащий древнему предку. Подсчитано, что зубу более миллиона лет.
43
Ожидаемая продолжительность жизни в Испании более 82 лет – самая высокая в мире.
44
В Испании все граждане считаются донорами органов, если они не решат отказаться.
45
Испания является одним из крупнейших экспортеров специй шафран.
46
В 2013 году безработица в Испании была выше, чем в США во время Великой депрессии.
47
El Caminito Del Rey, одна из самых опасных туристических троп в мире, находится в Испании.
испания 50 увлекательных фактов об Испании Caminito del Rey
48
Церковь Святого Семейства строится уже более 130 лет. Ожидается, что он будет завершен в течение следующих 10 лет.
испания 50 увлекательных фактов об Испании Sagrada Familia 01
49
Эйфелева башня изначально собиралась быть в Испании. Однако город отверг эту идею и был построен для Парижа.
50
Валенсийский фестиваль Лас Фальяс – один из крупнейших в стране. Во время этого праздника фейерверки горят три недели подряд.

Испания – интересная страна, которая оправилась от экономического кризиса и вышла на первое место за последние несколько десятилетий. Испанцы наслаждаются высоким уровнем жизни и спокойным образом жизни, благодаря которому туристы стекаются в Испанию, чтобы почувствовать вкус своей жизни. Туризм обеспечивает почти 5% ВВП Испании и поддерживает экономику. Сегодня уникальная форма жизни и теплого поведения Испании помогает сохранять испанский народ счастливым и процветающим.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Испания и крепкий алкоголь: несколько историй о роме, бренди и системе «солера». Джиномания. Испания и крепкий алкоголь: несколько историй о роме, бренди и системе «солера». Джиномания. ispania rom heres jean grappa 750x350

Испания и крепкий алкоголь: несколько историй о роме, бренди и системе «солера». Джиномания.

Сообщение от :Marison travel/ 0
Алкоголь можно добыть двумя основными способами и оба они давно известны человечеству. Первый способ — брожение, когда дрожжи с аппетитом поедают сахар, превращая его в градусы — так происходит с вином, например. А второй способ — перегонка или дистилляция, когда спиртосодержащую смесь нагревают, а затем образуемые пары охлаждают и получают высокоградусный спирт. Точно установить авторов этих техник или хотя бы время и место невозможно, но во многих языках сохранились два слова для алкогольных напитков из одного продукта. Например, рисовое вино в Китае это «теху», а продукт дистилляции — «суачу». Есть кумыс и арика и другие похожие пары. Так язык и история закрепили разделение алкогольных напитков на крепкие и остальные. Нужно признать, что обе техники довольно сложные, результат зависит от сотни факторов и не очень предсказуем. Поэтому у руля этих производств раньше стояли люди, хорошо подготовленные теоретически и вооруженные практически: алхимики, ученые и монахи.

Дэйв Брум, автор известной книги о крепких алкогольных напитках мира, в своем предисловии пишет, что мы живем в забавное время потребления, когда человек воспринимает бренди, джин, коньяк, ром, водку, настойки и ликеры как выставленные для нашего удобства образцы на витрине. Если раньше за каждой бутылкой стояла многовековая история, труд и усилия нескольких поколений, множество экспериментов с перегонными кубами и даже какая-то мистика, то современный покупатель, глядя на заманчивый ряд бутылок, на все эти загадки и трудности особо внимание уже не обращает. А жаль, потому что тайна и магия остается. Недавно мы говорили с моим другом о том, что химия — наука весьма приблизительная. Химики-студенты любят рассказывать байки о своих экспериментах: в колбе все перемешано правильно, а реакция не идет. А передвинь на другой край стола — и реакция пошла. Я уж не говорю о том, что химии предшествовала алхимия, у которой на все процессы в природе был весьма своеобразный взгляд, далекий от понятий точной современной науки. Алхимия, на арабском al’khem — это в переводе «египетское искусство», то есть очень древнее мастерство поисков первовеществ и тайн преобразований в природе. А на этом тернистом пути мало ли что может случиться. Народная мудрость не случайно использует глагол «нахимичить» в смысле «Бог знает что наворотить». За каждым напитком стоит непростая история.

Крепкий алкоголь в Испании. История первая: ром
Испанцы пьют очень много вина, но уже не так много, как раньше. Причин тому достаточно. Во-первых, уже нет той физической связи, которая была у крестьян с собственными виноградниками и вином: ни один обед или ужин, или просто перекус не обходились без собственного вина. Как говорили в Италии, крестьяне практически ели, а не пили вино. Сейчас молодежь другая, сельское хозяйство тоже, и вино часто называют «напитком стариков и снобов».

Вторая основная причина состоит в том, что крепкие напитки, дистилляты, проделали огромную работу за несколько веков. Из плохо очищенных напитков для бедняков они стали утонченнее, чище, элегантнее, но остались доступны по цене. К тому же были изобретены всевозможные коктейли и лонг-дринки и пить крепкий алкоголь стало куда приятнее. Поэтому после обеда или ужина (или вместо) испанцы с удовольствием заказывают ром, обычно с соком или кока-колой, бренди или другие крепкие напитки. Несмотря на общепринятое мнение, что рекордсмены по потреблению крепких напитков живут на севере, потому что им алкоголь необходим для «сугреву», все обстоит скорее наоборот: крепкий алкоголь льется рекой в Испании, Бразилии и других жарких странах. Днем обычно в составе коктейлей и лонг-дринков, вечером – в любом виде, в том числе и в чистом.

Начнем мы с истории рома: ром, хотя производят его в основном в Америке — это очень испанская история. Генуэзские родственники Колумба контролировали рынок сахара в Европе и испытывали большие трудности: контроль над Индией был потерян, а производить тростник в Европе было нелегко. Нужны были земли с подходящим климатом. И Колумб уже во втором походе взял с собой сахарный тростник. Климат отлично подошел, и плантации Нового Света чуть ли не первый раз в мировой истории совершили экономическое чудо: производство увеличило запасы сахара в разы и сделало его из дорогого и элитного повседневным и доступным многим людям продуктом. К сожалению, производительные силы того времени не подразумевали заводов, станков и участия науки. Нужны были дешевые рабочие руки. Поэтому расширение производства сахара привело к двум побочным явлениям: процветала работорговля, и при производстве получалось много побочного продукта мелассы, густого и сладкого сиропа — такой почти черной патоки. Мелассу довольно быстро научились перегонять и делать ром. Образовался «ромовый треугольник»: корабли везли рабов из Африки в Америку, где их обменивали на сахар, мелассу, ром или деньги. Все это с выгодой продавалось в Европе, и корабль опять был готов отплыть в Африку. Конечно, к этому сверхприбыльному бизнесу присоединились все колонизаторы, поэтому слово ром звучит и пишется на бутылках как ron (Испания), rhum (Франция), rum (Великобритания) и cachaca, бразильский вариант рома, наследие Португалии. Если сложить сегодняшнее производство всех этих продуктов, то объем сравняется с виски и водкой, самыми популярным дистиллятами в мире (ну то есть самые продаваемые по количеству – это китайские и корейские спиртовые напитки, но это и так понятно, там счет идет на миллиарды населения).

Современная история рома связана с испанцем Дон Факундо Бакарди. Его семья приехала в Сантьяго де Куба и в 1862 году применила новые методы перегонки и угольной фильтрации, сделав ром более мягким и чистым. Сейчас Бакарди знает весь мир. На рынке Испании кроме Бакарди продается десятки ромов. Есть молодые, есть и выдержанные в дубовых бочках. Ром редко выдерживают десятилетиями, так как испаряемость рома из бочек в Латинской Америки очень высока. Тем не менее, есть и такие волшебные напитки: густые, маслянистые ромы со сложным, но цельным букетом.

Ром, особенно выдержанный, отлично подходит к сопровождению сигары. Дело в том, что коньяк, например, имеет гамму вкусов, которые можно растерять и не почувствовать, комбинируя коньяк с мощной сигарой. А вот ром больше ценен своей структурой и маслянистостью — вероятность удачного сочетания с сигарой будет несколько больше. Впрочем, это уже дело вкуса.

Небольшое историческое отступление
Историки алкоголя сходятся на том, что во всем мире три центра повлияли на развитие методов дистилляции: Андалусия, где арабы подняли все науки на умопомрачительную для своего времени высоту, Салерно, где имелась сильная химическая школа в Салернском монастыре, и Ирландия, где монахи занимались перегонкой уже тогда, когда Англия и другие соседи об этом и не задумывалась. Генрих Второй при вторжении в Ирландию обнаружил запасы недурного aguavita. Монахам алкоголь был необходим не только для питья, но и для создания лекарств, настоек и эликсиров. И еще для создания различных парфюмерных изделий. В Андалусии науки, медицина и создание ароматов были на подъеме.Здесь нужно оговорить, чем было для Испании мусульманское правление в конце первого тысячелетия в Испании. Кордоба, Гранада, Севилья, Мурсия, Валенсия были процветающими городами. Мусульмане предоставили возможность мирного сотрудничества иудеев, арабов и местного населения. По сравнению с довольно бедной Европой, центры арабской Испании поражали: в Кордобе, например, было 600 мечетей, 900 общественных бань, мощеные мостовые и дороги, которые освещались ночью. За год издавалось 70000-80000 книг. В Европе некоторые библиотеки того времени насчитывали от силы 1000 томов, а в центральной библиотеке Кордобы было 600000 книг. Почти каждый житель Испании умел читать и писать. На этом фоне науки и ремесла процветали.

Самое первое руководство по созданию ароматов «Книга Химии Ароматов и Дистилляций» была написана в девятом веке ученым, которого в Европе называли Алкиндусом. Правильнее его называть его настоящим именем Абу Юсуф Якуб ибн Исхак ибн Саббах ал-Кинди, но европейцев тоже можно понять. Алкиндусу приписывают и создание перегонного куба, но скорее речь могла идти об усовершенствованиях аппарата, он явно гораздо древнее.

Испания и крепкий алкоголь: несколько историй о роме, бренди и системе «солера». Джиномания. Испания и крепкий алкоголь: несколько историй о роме, бренди и системе «солера». Джиномания. 1bottles
История вторая: Андалусия. Что за солера такая?
Немного есть вин, имена собственные которых стали известны почти всем, даже непьющим. Одним из таких вин безусловно является херес. Поэт Осип Мандельштам писал: «Я скажу тебе с последней прямотой — все лишь бренди, шерри-бренди, ангел мой!». И это почему-то всем запомнилось, причем настолько, что Варлам Шаламов свой рассказ об умирающем поэте, в котором угадываются черты Мандельштама, назвал Шерри-бренди. Я забыл упомянуть, что такое «шерри»: это результат попытки англичан выговорить слово «херес». Не все его пробовали, мало кто понимает, что это такое и как его делают, но все почти наверняка слышали о хересе. Нет, я помню, что речь у нас сегодня о крепком алкоголе. Но без хереса не было бы особой системы выдержки вина – солеры, а без солеры не было бы особого бренди, который выдерживается по принципу солеры. В силу особенностей климата Андалусии, вино вызревает под пленкой дрожжевого флера. Характер и время выдержки, количество сахара и другие нюансы определяют разные стили и наименования вина: от самого сухого стиля мансанийи или фино до более концентрированных олоросо и амонтийядо или совсем густого и сладкого педро хименеса. Соответственно, бочки сохраняют характер вина, а потом передают его бренди. Испанцы делают коньяк, точнее бренди, не только в Хересе, также и на севере и много где еще, но, независимо от места производства, коньяк почти всегда проходит через выдержку в солере.Итак, если в двух словах, то бочки выкладываются ярусами. Линия бочек, лежащая «в строчку» — это и есть солера в прямом значении. А вся солера вместе – пирамида с основанием в виде одной бочки наверху. Самый нижний и старый уровень бочек называется солера, далее снизу вверх нумеруются верхние ярусы — криадеры. Смысл в том, что молодые спирты заливаются в верхние ярусы и потихоньку их сливают вниз, добавляя часть спиртов из верхних ярусов в расположенный ниже, и так далее. Причем полностью бочка никогда не выливается, ее содержимое только частично уходит в нижнюю криадеру, спускаясь до солеры. А пополняется она из верхней криадеры. Таким образом внизу собирается смесь всех спиртов. И вот что получается в результате: качество определяется не количеством лет, которое конкретный спирт провел в конкретной бочке, а возрастом самой солеры. В лучших бренди, которые сделаны в старых солерах, обязательно будут содержаться спирты, которым десятки, а то и сотни лет.

То есть отличия от традиционных бренди и коньяков два. Первое: традиционный коньяк держат нужное количество лет в бочке и потом указывают на бутылке возраст. А бренди по системе солера точного возраста не имеет, так как в нем смешались различные года из разных бочек. И на бутылке указывается возраст солеры. Второе отличие: в бочках. Бочки хереса особенные.

Многие, наверное, думают: да что вы так носитесь со своими бочками? Но дело в том, что во-первых, качество и стиль бренди на самом деле определяются бочками и выдержкой. А во-вторых, хоть это сейчас и трудно себе представить, но профессия бондаря была одной из самых важных в прежние века. Да и сейчас некоторые их потомки с фамилиями Бондарчук и Бондаренко занимают видное положение в обществе. При изготовлении Бренди де Херес используют местный виноград как сырье (в основном паломино), но его не хватает даже для хереса, не говоря уже о бренди. Поэтому выручает Кастийя ла Манча с ее необъятными просторами и виноградниками (там закупается самый плодовитый белый сорт Испании айрен и другие сорта). Это не вредит вкусу, поскольку, повторюсь, главное не исходное сырье, хотя оно тоже важно, а выдержка. Тут можно проследить стиль хозяйства: например, бренди Lepanto выдержано в бочках из-под молодого и задиристого Фино. Понравится оно тем, кто любит посуше и пожестче. А вот бренди Кардинал Мендоса выдерживается в бочках из-под золотистого олоросо и педро хименеса. Стиль более тягучий, мягкий, концентрированный и сладковатый, с карамельно-шоколадной гаммой. Подойдет к кофе или сигаре. Но тем, кто привык к сложной и суховатой гамме коньяков и арманьяков, может показаться чуть ли не ликером.

Ошибочно думать, что хорошее бренди – всегда бренди из Хереса (де Херес). Много лет назад увлекся я бренди Constitucion. И вот иду я в ресторан и прошу рекомендовать мне бренди де Херес поинтереснее. Предлагают Lepanto, Peinado и другие, но никогда – Constitucion. Я объяснял это себе деликатностью официантов, так как цена напитка не самая скромная. Но все оказалось проще: это бренди не из Хереса, а из соседней нам Мурсии. Делают хорошее бренди и в Каталонии (известная марка Magno Торреса и другие). А если вы попросите бренди де Херес, то Вам и предложат марки только из Хереса.

История третья и последняя – джин. Джиномания
А еще я бы хотел сегодня поговорить с вами о таком продукте как джин. Не о том, который залез в бутылку и умеет выполнять желания. Хотя именно по этому описанию нетрудно заметить, что у обоих джинов есть много общего. А о напитке, настолько интересном, что он смог заполнить прилавки самых модных баров и коктелерий, его рецептами полны все гастрономические журналы, а самые модные бармены и миксологи готовы целые книги писать о джине. Он выступает соло, но сумел стать знаменитым и в составе самой известной в мире пары: сначала с вермутом, а потом с тоником. Причем и вермут, и тоник должны сейчас очень стараться, чтобы выступать на равных с джином. Поэтому тоники выпускают все более чистыми, ароматизируют и всячески работают над их качеством. А сухой вермут и вовсе часто обижают: известен рецепт Черчилля — джин с мартини. Он говорил: «я беру бокал, ополаскиваю его мартини, выливаю. Наполняю джином и пью, изредка посматривая на бутылку сухого мартини. Вот идеальные пропорции».Что касается испанцев, то они живут в стране с самым большим потреблением джина в мире. Испания выпивает 20 процентов мирового объема производства этого напитка. То, что происходит в стране с джином последние лет пятнадцать, иначе как джиноманией и не назовешь. И не удивительно, ведь правильно приготовленный джин-тоник — идеальный напиток в жаркий день. Надо взять очень холодный стакан, наполнить его льдом на одну треть, налить холодный джин, потом холодный тоник, примерно вдвое больше. И выпить, прежде чем лед начнет таять и портить вкус напитка. Желательно использовать правильный лед и хороший тоник из чистой воды, а не дешевую газировку раскрученной марки (не будем указывать пальцем). И вы можете выбирать джин: есть сухой джин с многовековой историей, так называемый лондон драй джин. Это Larios, Beefeater, Gordons и другие. Есть великолепный Плимут, стоящий особняком. Есть джины цитрусового стиля (Seagrams и др.). Есть модные джины, сделанные в наши дни: огуречный Hendricks с ароматом розы, и это еще не все: я специально не упоминаю конкретные бренды – их сотни, и среди них много достойных вашего внимания.

Джин существенно сложнее водки: можжевельник тщательно отбирают и везут из Италии, перец из Африки, корицу из Индии. При повторной дистилляции эти ароматы насыщают напиток и делают его вкус сложным, маслянистым и поистине загадочным. Джин и его история заслуживают отдельной статьи: он прошел путь от сладкого напитка бедняков до элегантного сухого джина, любимого напитка морских офицеров. Самый известный коктейль в мире – это уже упомянутый нами Martini. Кстати, вермут Martini тут ни при чем: так звали человека, который первым смешал джин и вермут, но использовал он французский вермут, а вовсе не итальянский. Это совпадение, и бренду вермута Martini просто повезло. Бывает и такое.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Кастилия Сердце Испании – Кастилия и Леон. Вина долины Рибера дель Дуэро vina ribera del duero 750x350

Сердце Испании – Кастилия и Леон. Вина долины Рибера дель Дуэро

Сообщение от :Marison travel/ 0
Для подлинного ценителя литературы, вина, спорта, женщин, высокой кухни, в общем, всего чего бы то ни было стоящего, всегда немного наивными выглядят попытки дилетантов и неискушенных любителей поговорить о предмете их страсти. Дело в том, что подход любителя часто грешит слишком большой степенью обобщения. Если совсем просто, то большинство любителей как бы наблюдают за предметом их интереса из окна самолета или даже поезда, а настоящий ценитель ходит пешком, а иногда даже ползает ползком подобно юному или не очень натуралисту, что позволяет ему рассматривать предмет «на ощупь», различать нюансы, чувствовать запахи и ароматы. Поэтому только наивный любитель может спросить у Казановы или Дон Жуана, предпочитают ли они брюнеток или блондинок, только неискушенный гурман может поинтересоваться, кухня какого народа превосходит остальные, и только начинающий подбираться к теме вина человек может задать вопрос: какое вино лучше — французское, итальянское или испанское. Вдумчивый ценитель знает, что наслаждаться можно и нужно достоинствами каждого продукта или напитка, изучая его слабые и сильные стороны, соизмеряя их с вашими личными пристрастиями и возможностями. И что нет такого понятия как испанское вино, а есть самые разные вина отдельных винных регионов, со своими стилями и традициями.

К чему я веду свое затянувшееся вступление? К тому, что внутри вселенной вина и гастрономии под названием Испания есть отдельная планета — регион Кастилия и Леон с его особыми винами. И так уж получилось, что именно вина этого региона для многих являются визитной карточкой виноделия Испании.

Кастилия и Леон — сердце Испании. Сила и очарование традиций
Наверняка вы задумывались над тем, что мир меняется: когда-то крупные города были скорее исключением, а сейчас жизнь все больше концентрируется в мегаполисах. Примеры Мехико, Москвы, Шанхая и других городов, где одновременно живут и трудятся десятки миллионов человек, все больше напоминают библейский Вавилон с его проблемами. Помню, несколько лет назад я смотрел интервью по телевизору с одним китайским магнатом, который держал сеть такси в Шанхае. Он долго рассказывал об особенностях Шанхая и приводил впечатляющие цифры своих доходов. Журналистка, и я вслед за ней, все больше поддавались магии цифр доходов от успешного бизнеса этого предпринимателя, а главное — масштабу его деятельности. Поэтому вполне логично прозвучал ее следующий вопрос: планирует ли компания выход на международные рынки. На лице предпринимателя отразилось сначала некоторое недоумение, после чего он неожиданно расхохотался. Извинившись, пояснил: он контролирует и развивает сеть такси в некоторых районах Шанхая, подумывает потихоньку о соседних районах. Выйти в другие крупные города Китая пока даже не мечтает, настолько велик рынок Шанхая, в котором живет более 25 миллионов человек. А предположение, что ему достанет сил, денег и энергии осваивать международные рынки, вызвало у него приступ веселья.Так развиваются города сейчас, но прелесть Испании как раз в том, что здесь ситуация несколько иная: в каком-то смысле некоторые традиции, уклад и образ жизни, даже маршруты дорог и финки (старые фермерские хозяйства) остаются неизменными на протяжении веков. Для испанцев огромную роль играет контакт человека и природы. Мега-городов в Испании просто не существует, а города-миллионники можно пересчитать по пальцам одной руки. Кастилия и Леон — это почти 20 процентов территории Испании, но живет там всего 2,5 миллиона человек или чуть больше. У испанцев особое отношение к этому региону, потому что все здесь имеет очень древние корни: Salamanca — старейший город и университетский центр, Burgos — исторический памятник культуре басков и их торговым талантам, Leon — древняя столица одного из бывших королевств и, наконец, Valladolid — «место силы» и винная столица Испании. Кастилия и Леон —понятие географическое и большое, поэтому конкретных винных зон в нем выделено уже немало: Toro, Rueda, Bierzo…Все они заслуживают отдельного разговора, но мы сегодня будем говорить о главной зоне вдоль реки Дуэро, которую называют Рибера дель Дуэро. Кто бы мог подумать, что в этом консервативном и именно за это любимым всей Испанией регионе произойдет «винная революция». Конечно, все произошло неожиданно, но не случайно: звездным и особым это регион сделали несколько факторов, за каждым из которых стоит своя история.
История первая: чтобы успех состоялся, надо быть к нему готовым
Звучит почти как афоризм, но кто автор этого афоризма? Никто конкретно и одновременно все, потому что это воистину мудрость, ставшая народной. Под лежачий камень вода не течет — об этом. Без труда не вытащишь и рыбку из пруда — о том же. И о том же старый анекдот о благочестивом католике, который постоянно жаловался богу: «Я твой преданный слуга. Неужели тебе жалко сделать так, чтобы я хоть разочек выиграл в лотерею?!». Господь не вытерпел однажды и ответил: «Я твой всемогущий Господь. Я бы, конечно, дал бы тебе разочек выиграть, если бы ты хоть раз потрудился купить лотерейный билет».В Кастилии и Леоне люди как раз оказались готовы к успеху своих вин. И вот почему: два королевства Кастилия и Леон, несмотря на войны и прочие разногласия, смогли объединиться еще в тринадцатом веке. Далее последовали золотые века Испании, что позволило местным аристократам, торговцам, животноводам спокойно заниматься своим делом, трудиться и богатеть. В этом смысле мне этот регион немного напоминает Бургундию: лично я считаю, что успех бургундского пино нуара во многом результат того, что несколько веков регион пребывал в относительном спокойствии и к тому же сосредоточился на одном сорте винограда. Что-то похожее произошло и на виноградниках долины Рибера дель Дуэро. Стабильное правление, отсутствие внешних завоевателей, гарантированные инвестиции и рынки сбыта от соседних басков на юге и мадридцев на севере — просто тепличные условия для развития сельского хозяйства и виноградарства. Конечно, трудности были: сначала филлоксера съела виноградники и это было огромной бедой для этой зоны, как и для Бордо и других регионов. Затем эпоха застоя: режим Франко был заинтересован прежде всего в зерне и до 1975 года не слишком поощрялось виноградарство: Кастилию и Леон пытались превратить в бескрайние поля колосовых культур. Но в целом регион имел древнюю культуру виноградарства и традиции, унаследованные от римлян, прекрасную инфраструктуру, дороги, источники воды и перспективы отличного сбыта продукции. Почвы в регионе самые различные, что тоже хорошо для виноделов.

И, как я уже сказал, в регионе всегда самое пристальное внимание было к одному сорту Tinta del Pais, что во многом и обеспечило успех. Хотя сейчас разрешены также гарнача и французские сорта — каберне савиньон, мерло и мальбек, и даже белый сорт albillo. Но сосредоточен регион все-таки на одном красном сорте, и по законодательству регион производит только красные и розовые вина. Белый виноград вы можете добавлять в красные вина, но не более 5 процентов. Нет, вы, конечно, можете делать из него и белое вино, только на этикетке вам придется написать не D.O. Ribera del Duero, а что-нибудь другое. Например, известное хозяйство Valduero таки делает белое вино и пишет на этикетке Blanco de Albillo — коротко и ясно.

История вторая: люди. Деды-основатели, или они были первыми
С людьми региону определенно повезло. О том, чтобы написать в наших крохотных заметках полную историю героев региона — даже речи быть не может. Мне не хватит объема, чтобы писать, а вам — терпения, чтобы читать. Поэтому попробуем описать «три волны» прихода людей, которые не просто оказались в нужное время в нужном месте, но и сделали для своих виноградников почти невозможное.Итак, самое начало «Новой истории Риберы дель Дуэро». Волна первая: у самых корней. Этот период можно охарактеризовать как работу виноделов в регионе с начала двадцатого века и до введения правил и границ D.O. Ribera del Duero в 1982 году. Это, так сказать, период «дедушек» виноделия региона. Довольно большая финка, 2000 га, была приобретена богатым баском Торибио Леканда у маркиза Карабаса, простите, маркиза Вальбуэна в 1848 году для того, чтобы выращивать зерновые и прочие культуры и не забывать о животноводстве. Но одно дело вложить деньги и купить 2000 гектар, а другое дело — заняться виноградарством, и первые лозы были посажены сыном Торибио Лекандо только в 1864 году, и это были французские лозы. А первый скачок качества произошел еще позднее, в начале двадцатого века, когда объединили свои усилия Доминго Гаррамиола Тхомин и владевшая частью хозяйства семья Эрреро. Именно они начали c 1915 года делать вина, ставшие знаком качества и брендом номер один региона Vega Sicilia и Valbuena. Дальше потихоньку, paso a paso, то есть «шаг за шагом» бодега работала над качеством и улучшала свои вина. Примерно в эти же годы, точнее в 1903 году, еще одна финка была приобретена семьей Calixto Seijas Zorzilla, что позволило в дальнейшем другой семье, Penalba Lopes, стать на этих землях одними из первых владельцами бодеги Torremilanos.

И, наконец, в двадцатых годах прошлого столетия заработал большой кооператив, который в дальнейшем стал носить имя Protos, что обозначает «первый» на древнегреческом, чтобы напоминать о том, что в этом регионе это было первое винодельческое хозяйство. В данном случае герой был не один, их было 230 человек-участников этого объединения. Сейчас это гигантский кооператив, контролирующий почти 1500 гектаров. Удивительно не количество бутылок, а качество при таких объемах. С другой стороны, большое разнообразие участков с разными типами почв и солнечной активностью позволяет свести к минимуму потери неурожайных годов.

Вывод из анализа этого периода можно сделать такой: виноделие в девятнадцатом и двадцатом веке переживало не лучшие времена. Хозяйства с именем и претензией можно было сосчитать по пальцам одной руки. Vega Sicilia могла бы считаться исключением, но даже успех ее вин и поставки королевскому двору не спасали ее хозяев от финансовых крахов и кризисов. Все это и дает основания считать регион, в отличие от Риохи, молодым. В том смысле, что для региона важнее его новейшая история, чем старые традиции. Давайте к этой истории и перейдем.

Вторая волна. Отцы «новой» Риберы дель Дуэро. Образование Denominacion de Origen
Второй волной следует считать виноделов, которые воспользовались свободами и новыми возможностями после смерти диктатора Франко в 1975 году. Это как раз «отцы-основатели». Прежде всего это bodega Ismael Arroyo. Совсем недавно, 24 марта 2018 года, в возрасте 88 лет Исмаэл Арройо, к сожалению, скончался. В статьях, последовавших за его смертью, журналисты очень высоко оценили роль винодела, тепло назвав Исмаэля «отцом виноделия региона». Не только потому, что в далеком 1979 году он, пятидесятилетним главой семьи осуществил свою мечту: при помощи своих сыновей собрал виноград и разлил по бутылкам свой первый урожай. Но и потому, что его предки 400 лет выращивали виноград в этой зоне. И еще потому, что бодега Arroyo уже работала, когда Denominacion de Origen Ribera del Duero еще не существовал и бодега Исмаэля Арройо была в числе первых 6 бодег, работающих при официальном признании региона и очень много сделавших для этого признания. Сейчас бодегой управляет Susana Arroyo, дочка сына Рамона Арройо, одного из тех двух сыновей, помогавших Исмаэлю открывать бодегу.

Лично для меня вкус вина из бутылки резервы Ismael Arroyo (год резервы я, к сожалению, припомнить не могу, предположительно gran reserva 1994) навсегда останется первым и незабываемым вкусом первосортной Риберы дель Дуэро. Я был не просто удивлен, а здорово озадачен тем, что в одном вине и в одной бутылке могут сосуществовать два различных стиля: там были смородина, красные фрукты, слива, но одновременно кожа, горький шоколад, ваниль и скотный двор. До сих пор я условно, так сказать, для служебного пользования и упрощения анализа, разделяю вина из Риберы по этим двум основным стилям. А в той бутылке они были оба сразу, причем оба великолепны и «не разлей вода». Бодегу потом часто упрекали винные критики в том, что урожаи не были ровными, что бодега удержала свой высокий уровень, но не удержалась в первой десятке и так далее. Но для меня это хозяйство и сейчас остается символом региона, благодаря вкусу вина из той первой бутылки ValSotillo и многочисленных за ней последующих.

И наконец, в восьмидесятых годах, братья Алехандро и Федерико Фернандес сделали вино “Pesquera”. История успеха Pesquera слишком известна, чтобы нам на ней останавливаться подробно. Забавно, но до сих пор наверняка найдутся испанцы в возрасте, для которых вина из Риберы дель Дуэро и Pesquera — это синонимы. И не только испанцы. Один мой друг, работающий в виноторговой компании Мурсии, рассказал мне такую поучительную историю: зажиточная семья русских, живущая в Испании, заказала им пополнение домашнего винного погреба. Поскольку речь шла о довольно значительной сумме, было принято такое решение: организовать дегустацию, на которой будут определены вина для закупки, с учетом вкусов хозяев, который они и проявят на этой дегустации. Жена Заказчика сразу проинформировала, что она поклонница Pesquera и ей была предложена линейка вин из Рибера дель Дуэро. Мой приятель, конечно, ожидал, что Заказчица будет ориентирована на вкус Pesquera, но даже он был шокирован тем, что она попросту забраковала добрый десяток, прямо скажем, отличных вин других бодег этого же региона, поставив им очень низкие оценки. Я не приветствую фанатизм по отношению к одному вину или даже стилю вина, но в этой истории мне нравится то, что она из жизни, а не выдуманная. Ну и никто не спорит: да, Pesquera – это отличное вино.

Большую роль на этом этапе подъема репутации региона сыграл энолог Теофило Рейес. Я не могу пройти мимо его истории: во-первых, и к моему глубокому сожалению, Теофило Рейес два года назад умер. А во-вторых — это очень испанская история. Теофило Рейес учился на химика в Саламанке и на энолога в Риохе. А потом всю жизнь работал в родном регионе. Он очень много сделал для региона: и как преподаватель, воспитавший несколько поколений виноградарей, и как главный энолог того самого первого кооператива Protos, и как партнер Алехандро Фернандеса, участвовавший с ним вместе в создании Pesquera. И, конечно, он серьезно участвовал в регистрации D.O. в 1982 году. Но своей бодеги у него не было. Виноград — удовольствие дорогое, земля с виноградниками — очень дорогое, оборудование — тоже. И вообще, бизнес в Испании — это очень непростая тема, и нужно, чтобы сошлись дороги многих людей, и совпали мечты и возможности. Но мечта Теофило Рейеса все-таки осуществилась. Да, ему было уже 72 года, когда его сыновья Хуан Хосе и Луис, ставшие успешными медиками, смогли помочь отцу открыть собственную бодегу и разливать вино под собственным именем. Меня лично эта история, когда твоя жизнь получает новый импульс в 72 года, удивляет и вдохновляет, но испанцы пожмут плечами: обычное дело. Когда Теофило Рейес умер в 2016 году, ему было 94 года.

Третьей волной или современной Риберой дель Дуэро можно считать все, что было после этого: звездных имен и громких названий вин и бодег тут предостаточно, равно как и сенсаций и интриг, но об этом, увы, мы расскажем в другой раз.

Нынешнее положение дел в Рибера дель Дуэро
Положение дел можно считать очень благоприятным: региону быстро удалось создать репутацию одной из лучших в мире микро-зон с неповторимым терруаром, таких же как Бургундия, Тоскана или долина Напы в Калифорнии, и с таким же потенциалом делать великие вина. Vega Sicilia получила 100 баллов у Паркера за 1962 год, а Pingus даже дважды – за 2004 и 2012. Главное, конечно, не в баллах и рейтингах, а именно в стабильном качестве и узнаваемом стиле. Испанец, не любящий рисковать, закажет в ресторане вино именно из этого региона. Это могут быть следующие бодеги: Pago de Carraovejas (отличная бодега, по таинственной для меня причине горячо любимая русскими клиентами), Emilio Moro (выдающаяся бодега семьи Моро, делающая отличные вина на любой кошелек), Pingus от бодеги Dominio de Pingus (комментарии ниже), Felix Callejo (однажды я слишком поторопился открыть Callejo Seleccion и чуть не стер себе язык мощными танинами, утопив нос в роскошных ароматах смол, табаков, инжира и шоколада), Alion (второй проект бодеги Vega Sicilia в регионе), Matarromera (проект Карлоса Моро) — можно долго продолжать.

Есть еще очень известные бодеги, слегка выскочившие за пределы границ региона, хотя большинство любителей числят их за Риберо дель Дуэро. Это прежде всего проект Mauro Мариано Гарсиа, бывшего энолога Vega Sicilia, проекты Leda и Abadia Retuerta.

Мне очень бы хотелось прямо сейчас рассказать историю бума и взрыва интереса к винам региона за последние 30 лет, но, увы, сегодня придется ограничиться лишь перечислением и пообещать отдельную статью.

Кастилия Сердце Испании – Кастилия и Леон. Вина долины Рибера дель Дуэро 4grape
Заключение: по поводу дороговизны и как к ней относиться. Что является подлинным сокровищем региона Рибера дель Дуэро
Самым дорогим вином Рибера дель Дуэро, да и всей Испании, сейчас считается Pingus энолога Питера Сиссека. Я дважды был на дегустациях его вин с личным участием Питера Сиссека. Пингус — очень сложное вино, сочетающее в себе несколько стилей одновременно, включившее в себя и терруар, и фруктовость, и многое другое. И, как во всех великих винах, все это как-то волшебным образом звучит одним чудесным хором, а не разбивается на отдельные голоса. Но и второе вино, Flor de Pingus, в котором эти разные стили уже почти не соревнуются, так как фруктовость в нем доминирует, способно доставить не меньшее удовольствие.

В качестве забавной истории, подводящей конец нашим сегодняшним заметкам о Рибера дель Дуэро, я хочу поделиться с вами одним интересным совпадением: есть два самых великих вина Испании, в смысле мировой известности. Vega Sicilia и Pingus. Первое вино стало особенно знаменитым, когда после успеха на всевозможных выставках с 1915 по 1930 год выяснилось, что спрос заметно превышает предложение и вина попросту не хватает всем желающим. Бодега начала продавать вино по подписке и активно распространяла слухи, что королевские винные погреба вынуждены стоять в очередь и записываться в листы ожидания. Что забавно, так это то, что спустя почти столетие у Питер Сиссека произошла очень похожая история: его первый тираж Pingus 1997 имел очень высокие оценки у критиков и рынок ждал вино с нетерпением. При перевозке вина морским путем четверть бутылок затонула у Азорских островов. Примерно там, где затонуло немало испанских сокровищ несколько веков назад. Цены на Pingus резко взлетели.

Какова мораль этих двух историй? Их объединяет отношение к вину как к подлинной ценности и сокровищу. Хорошего ведь много не бывает. Высокие цены лишь следствие высокой оценки огромного труда виноделов, а подлинным сокровищем являются сами вина этого маленького, но гордого региона Рибера дель Дуэро. До новых встреч.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

хересные вина Cладкий испанский алкоголь: хересные вина, мальвазия, загадочный фондильон и Педро Хименес sladkie ispanskie vina 750x350

Cладкий испанский алкоголь: хересные вина, мальвазия, загадочный фондильон и Педро Хименес

Сообщение от :Marison travel/ 0
В  советские времена, в чем-то сложные, но в чем-то отличающиеся доброй и наивной простотой, человек шел в магазин и запросто покупал так называемые коньяк и шампанское. Там же на полках стояли привычные и родные портвейн, херес, мальвазия и мадера. Произведено это все было преимущественно на российских виноградниках нашей необъятной родины, и только много лет спустя нашим соотечественникам открылась истина о том, что все эти вина родились далеко от нас, названы по месту своего рождения и имеют историю древнюю, драматическую, загадочную и часто даже детективную. И использовать эти чужие слова и наименования, мягко говоря, не совсем честно и не слишком уважительно по отношению к столетиям трудов виноделов этих стран. И незаконно, конечно.

А история сладких вин действительно богатая. Мы можем проследить такую закономерность: люди раньше больше пили сладких вин. Попробуем понять причины этого. Возможно, дело в хранении. Сладкие вина лучше сохраняются, долго не окисляясь, и они гораздо лучше переносят транспортировку. Возможно, дело также в том, что раньше люди более тщательно выбирали себе места для жизни и в тех великолепных солнечных землях у моря, куда мы сейчас ездим в отпуск за большие деньги, они предпочитали попросту жить. Там много солнца и в винограде много сахара. Есть другие, более тонкие психологические объяснения того, что раньше люди были особенно пристрастны к сладким винам: например, богатые люди предпочитали их сухим винам как демонстрацию своего достатка. Это сродни тому, что во многих культурах полный человек считается красивым. Логика тут такая: полный — значит успешный, богатый. А раз богатый, значит, уже в чем-то симпатичный и даже красивый. Вот во многих королевских и аристократических домах и сложилась богатая культура потребления сладких вин. Знаменитое токайское было любимо многими королями. Аликантийский фондильон, благодаря Людовикам, на какое-то время стал самым известным вином в Европе. И наконец, последнее: люди всегда любили сладкое. Но возможно, что раньше вкусы людей были больше расположены к сладкому вину. Ну, например, потому что соль была менее доступна и даже считалась роскошью, а фрукты росли везде в изобилии и в них очень много сахара. К тому же сухое вино люди пили каждый день, как воду: оно было слишком обыденным напитком.

Как бы то ни было, в истории гремели и возносились на вершину марсала, мадера, коммандария, сотерн, хересные вина, токайское и портвейны. Именно сладкими винами и легендами о них полна история древнего виноделия.

Нас интересуют прежде всего испанские сладкие вина. Это москатель, фондильон, мальвазия с Канарских островов, вина из монастреля, сладкие вина Малаги. Все эти вина знали свои взлеты и падения. Разумеется, не случайно, что все эти вина родом с юга: там солнце и подходящие условия. Ну а главными мировыми знаменитостями, производимыми в Испании, безусловно следует считать сладкие вина из Хереса.

Хересы, шерри-бренди и прочие Педро Хименесы
Семейство вин generoso — так обычно испанцы называют эти напитки. В прямом значении и переводе: щедрые вина, вина с богатым вкусом. Откуда взялось «шерри» тоже общеизвестно: это попытка англичан произносить слово «херес» более комфортным для себя образом.

Однажды мой друг зашел ко мне в гости с бутылкой, которую он заботливо прижимал к груди, как мадонна младенца. Свое трепетное отношение он объяснил тем чувством невиданного восторга, который родился у него в душе при первом глотке этого вина. Я взглянул на этикетку — это был Педро Хименес. Old and Wise — старый и мудрый. Месяц приятель провел в вынужденном перерыве от обыденных дел, практикуя медитацию по имени «Педро Хименес», пробуя PX различной степени сладости и старения. Потом он попросил у меня совета насчет чего-то построже и посложнее. Я произнес волшебные слова «амонтийядо» и «олоросо». Друг мой вновь исчез, растворившись в дымке алкогольных испарений этих божественных напитков. Когда усталость вновь привела его на порог моего дома, я уже знал, что ему требуется нечто посуше и позаковыристее и тихо шепнул: пало кортадо. Вы спросите меня — каких духов я надеялся вызвать этими непонятными словами-заклинаниями? Речь идет о хересных винах.

Я воспользуюсь информацией Хью Джонсона из его «Истории вина» и кратко изложу путь хереса и мальвазии. Итак, Магеллан собирается в свое знаменитое плавание. Его главный корабль «Сан Антонио» стоит 330000 мураведи, тогдашних монет. Все вооружение для команды и корабля обошлось в 566000 мураведи. А вот хереса для команды и офицеров было закуплено в Севилье на 600000 мураведи, то есть затраты на херес почти в два раза больше, чем на лучший корабль. Впечатляющая арифметика и полная индульгенция нам, современным транжирам, не жалеющим никаких денег на стоящие напитки.

Эпоха Великих географических открытий предоставила испанским сладким винам редкий шанс, но дело не только в этом: удачно сложились несколько факторов. Примерно в это же время англичане затеяли воевать с Францией и искали новых союзников в лице Испании и замену Бордо и сладким винам из Средиземноморья. Великобритания, в силу хорошего алкогольного аппетита, состоятельной прослойки и отсутствия собственных виноградников, исторически была и остается крупнейшим потребителем вина. В пятнадцатом веке, почуяв перспективу, герцог Медина-Сидония предоставил английским купцам привилегии, площади в городе и гарантировал контроль качества вина. Экспорт вина начал расти, Андалусия — богатеть.Не все было гладко: пираты хулиганили и портили испано-английские отношения, инквизиторы накладывали аресты на имущество англичан, что также не способствовало сотрудничеству. Но торговля росла. Чуть ниже мы поговорим о технологиях изготовления хереса и его разновидностях, но в те золотые для Испании и Андалусии времена речь шла, скорее всего, просто о достаточно крепком сладком вине из сорта Педро Хименес. Везли также сладкую мальвазию и другие вина из Малаги и особенно с Канарских островов. Мировую известность и полную победу хереса на мировом рынке увековечил Уильям Шекспир в Фальстафе. Сэр Джон пьет херес при любом удобном случае, тратит на него все свои деньги, да еще признается: «Будь у меня хоть тысяча сыновей, я первым долгом внушил бы им следующее жизненное правило: избегать легких напитков и пить как можно больше хересов». Мировая известность канарской мальвазии была чуть меньше, возможно, из-за имиджа чрезмерно крепкого вина. Это вино тоже упомянуто в «дегустационных» стихах Шекспира: «Вино забористое, ударяет в голову, глотнул — и кончено». (перевод Б. Пастернак). Думаю, такая репутация не всех и не всегда мотивировала к покупке мальвазии, но и ее продажи росли.

В девятнадцатом веке торговля хересом пережила новый подъем, ибо выросла культура потребления вина, к тому же у производителей появились деньги и время для экспериментов. Именно тогда возникли крупные торговые дома и марки, работающие до сих пор. Произошло, наконец, и более-менее четкое разделение сухих и сладких хересов, производимых в регионе. Время, когда заказчик определял стиль вина в зависимости от вкуса потребителя (добавляя туда сахар, бренди, специи), заканчивалось. Наступил новый расцвет региона и хересных вин.

Немного теории. Настоящее Хереса
Со сладким хересом сейчас все в порядке. Конечно, регион Андалусии жаркий и больше всего там ценится стиль сухих хересов и мансанийо (сухой херес из места Санлукар де Баррамеда). Сухой херес развивается в бочке под так называемым флором (толстый дрожжевой слой) и со временем наполняется ароматами горьких орехов, минералов и всего того сложного, что делает херес неповторимым (сухой олоросо и пало кортадо). Но и сладкий херес (сладкий олоросо, Педро Хименес и Педро Хименес из москателя), хотя и созревает без флора, каким-то чудесным образом обладает теми же элементами сложного вкуса, хотя и заметно отличающегося от стиля сухого хереса. Может быть, дело в белых андалусских почвах. Может быть, в выдержке в старых хересных бочках. Может быть, в культуре местного виноделия.Однажды я читал обзор известного американского критика, который прямо заявил, что американцам очень повезло, что испанцы такие скромные ребята и так низко оценивают свои вина из Хереса, а остальной мир достаточно неповоротлив, чтобы не скупить все эти уникальные вина. В итоге американцы наслаждаются хересными винами, да еще и по очень доступным ценам. В качестве примера использовались старые, очень сложные хересы по ценам от 30 до 60 евро. Не так давно бодега Toro Albala за свой лучший Педро Хименес 1946 года получила 100 баллов в рейтинге у Паркера. Вообще за всю историю всего около 30 раз Паркер давал высший бал сладким винам. В основном это были старые сотерны и рислинги. Так что в целом, присвоение 100 баллов этому Педро Хименесу стало маленькой сенсацией. Но американцев интересуют не только баллы рейтингов, но и соотношение цены и качества: звездный Педро Хименес 1946 года бодеги Albala сейчас доступен по цене в районе 200 евро. Это недешево, но многие старые токаи, сотерны и рислинги стоят в несколько раз дороже. А на некоторые вина цены улетают в космос: например, сотерн Chateau Yquem 1811 обычно на аукционах идет дороже 50000 евро.

Так что не верьте тем, кто считает, что подлинные ценители пьют только сухие вина. Есть сладкие вина, обладающие столь ярким характером, что знатоки безусловно их пьют и коллекционируют. Вы можете посчитать, что мои восторги хересом преувеличены. Но я поделюсь личными ощущениями. Я любил раньше и позволяю себе сейчас выкурить хорошую сигару. Так вот, перепробовав за множество лет разные комбинации сигар со старым ромом, с хорошими коньяками и бренди, я вам могу сказать, что лучшее сочетание для меня – с пало кортадо (тип сухого хересного выдержанного вина). Конечно, зависит от конкретной сигары и конкретного пало кортадо, но я, вслед за винными критиками, только радуюсь, что мир еще не распробовал пало кортадо и не оценил его по-настоящему. Или вот пару лет назад я плеснул на мороженое немного старого Педро Хименеса — случайно, небрежно и бесцельно — и в очередной раз поразился богатству сочетания этого вина и мороженого и потенциалу старого Педро Хименеса. Тоже очень рекомендую. Сладкие хересы располагают к медитации, умным мыслям и новым ощущениям.

Как сделать натуральное сладкое вино? О ценах на сладкие вина
Сегодня, когда мы говорим о сладких винах, в основном речь идет о качественных, натуральных винах, сделанных по строгим, проверенным веками технологиям. Делать их непросто и недешево. Если честно, для большинства производителей — невыгодно. Марсала, коммандария, фондильон – гремевшие некогда имена, но сейчас только очень подготовленный потребитель готов платить за качество и имя. Даже сотернам и хересу приходится нелегко. Хересам очень помогает популярность на рынках Америки и Англии — исторические связи крепко связали культуру этих стран и Херес. Стоит ли платить высокую цену за сладкое вино и оправдана ли цена?

Часто люди слишком буквально подходят к вопросу цену. Например, нам не нравится, что бутылка шампанского, сотерна или портвейна обычно в несколько раз дороже бутылки сухого вина. Нам кажется неправильным то, что нас как бы заставляют платить лишние деньги. Отчасти производители вина сами виноваты: они потратили недостаточно сил, чтобы донести понимание качества своего продукта и трудности своей работы до потребителя. Дело в том, что есть рынки прозрачные для потребителя и не очень (в смысле ценообразования). Примером прозрачного рынка является рынок автомобилей: практически никого не удивляет, что Пежо стоит 15000 евро, а Мерседес того же класса вдвое или втрое дороже. Ну, найдутся и в этом случае те, кого такая ситуация раздражает, но даже им понятно, почему Мерседес дороже. Примером непрозрачного рынка является строительство: до сих пор многие звонят в строительную фирму и спрашивают «сколько стоит квадратный метр» и очень удивляются тому, что метр можно построить за 500 евро, но можно и за 2000 евро — качество и трудозатраты очень разнятся. Но понимают это в основном профессионалы.

Рынок вина и гастрономии удивительным образом сформировался ближе к непрозрачным рынкам. Удивительно это потому, что, казалось бы, столько книг, передач, консультантов, разговоров во время застолий — и почти никакого результата. Давайте попробуем восполнить пробел хотя бы в области сладких вин.

Как сделать сладкое вино? Общая идея состоит в том, что дрожжи поедают сахар, а значит нам надо, чтобы изначально виноград был более сладким. Тогда, набрав нужный нам градус и остановив брожение, мы добьемся того, что дрожжи не успеют съесть весь сахар и вино останется сладким. Как добиться сладости в ягоде? Можно, если климат позволяет, на долгое время оставить виноград на самой лозе и собрать попозже (так называемый «поздний сбор») или подсушить в теплом и хорошо проветриваемом месте. Виноград начнет «высушиваться», отдавая лишнюю влагу, и заизюмливаться. Так поступают в районах Венето Италии и в некоторых других подходящих местах нашей планеты. Можно дождаться, пока грозди спелого винограда атакует благородная плесень botrytis cinerea и виноград на лозе начнет «завяливаться», концентрируя в ягоде вкус и сахар. Так происходит в Сотерне и Токае, например. Можно дождаться первых заморозков, которые создадут льдинки вокруг ягоды и лед «вытянет» лишнюю воду из виноградины. Так делают «ледяное вино», ice wine, в Германии и Канаде.Я не смогу в деталях описать процессы, но даже по тому, что я уже сказал, видно, что делать хорошее сладкое вино можно только в ограниченном количестве районов, и сам процесс гораздо сложнее, чем производство сухих вин, а количество вина в результате очень ограничено. Сборщики вина обходятся очень дорого, а отбор пораженных плесенью ягод или подмороженных, или даже просто очень спелых — это очень сложный процесс, который приходится повторять несколько раз. И в любом случае собранное количество — очень маленькое. В общем, удовольствие не из дешевых.

Но в Испании вы найдете очень много достойных натуральных вин, ибо поздний сбор вполне успешен в силу жаркого климата, и очень высока культура работы с разными типами москателей, монастрелей, мальвазии, Педро Хименеса и прочих «сахарных» сортов. Кстати, есть в Испании и свое «ледяное вино». Очень хорошая бодега Gramona из Пенедеса (Каталония) давно делает Gramona Vi de Gel, а десять лет назад в Пенедесе и вовсе выделили территорию и сделали специальный D.O.: denominacion de origen Vino Dulce de Hielo, что и обозначает сладкое ледяное вино. Откуда в жаркой Испании морозы? Из фрио-камеры, которая там законодательно разрешена. Канадцы, немцы и прочие производители не поддерживают эту идею, ведь их закон запрещает морозильную камеру и сборщикам приходится ждать заморозков. С другой стороны, защитники способа искусственной заморозки говорят, что их преимуществом является сбор винограда в удобный момент полного созревания, но еще не перезревшим, стало быть, с отличным балансом кислого и сладкого. Да и дешевле выходит, то есть цена гораздо привлекательнее для потребителя.

Кстати, однажды я был в гостях у владельцев одной бодеги на юге, в горах Мурсии, Bodega de Monastrell. На мое удивление, они тоже делают айс-вайн Chaveo из монастреля, горные ночные заморозки позволяют им поймать момент с льдинками. Конечно, собирать приходится ночью или на рассвете, и количество собранного винограда позволяет делать вино в объемах, так сказать, «для себя», для друзей и немного на продажу. Но оно есть, наравне с традиционным сладким красным монастрелем и его можно купить по цене около 20 евро, что совсем недорого для такого сложного в изготовлении вина. Традиционный сладкий монастрель тоже в некоторых бодегах удивительно хорош. Марок сладкого монастреля очень много, и вы должны пробовать разные монастрели, но природная честность заставляет меня открыть вам, что покупать нужно монастрели бодеги Olivares, если они вам попадутся на прилавке, так как они — лучшие.

хересные вина Cладкий испанский алкоголь: хересные вина, мальвазия, загадочный фондильон и Педро Хименес 14botrytis
Благородная плесень botrytis cinerea
Заключение. Загадочный фондильон
Итак, мы с вами уже чувствуем себя достаточно уверенно у прилавка со сладкими винами: спокойно, как дома, исследуем обширную полку с множеством разных вин из Хереса, перебираем сладкие белые москатели, вспоминаем, какой красный сладкий монастрель мы еще не пробовали, не забываем о сладких винах Малаги и Канарских островов. Но наш пытливый взгляд может выхватить из ряда бутылок необычную бутылку с надписью Fondillon. Когда- то вина из Аликанте были мировым брендом, гремели по всему миру, транспортировались бочками, а лучшим и самым дорогим считался сладкий фондильон. И Людовикам французским и Наполеону и даже русским царям приписывают то, что они считали фондильон лучшим вином на земле, достойным того, чтобы быть «последним желанием короля». Да что там короли: композитор Шопен, писатель Александр Дюма и многие известные люди высоко ценили фондильон. В качестве доказательства я приведу цены из некоего каталога торговой фирмы начала века: фондильон стоил 800 франков за гекталитр, херес — 201 франк, портвейн —153 франка, а простое сухое вино — 60 франков.

В двадцатом веке не все было гладко в испанском королевстве, руки до фондильона не доходили, и сейчас фондильон практически занесен в красную книгу: только немногие бодеги продолжают его производить. Главной причиной следует считать, видимо, то, что аликантийский бум и контракт с Францией закончились, как заканчивается все хорошее на свете, и региону нужно было предпринимать грандиозные усилия: конкурировать с портвейнами и хересом. Те из читателей, кто сталкивался с характером крестьян-южан из провинций Мурсии и Аликанте, сейчас хорошо меня поймут: все эти маркетинговые войны не для них, приспосабливаться под вкусы потребителя, вести конкурентную борьбу, мотаться по свету в поисках новых рынков — все это не очень подходит неторопливым, обстоятельным виноделам провинции Аликанте. Аликантийцы считают себя счастливцами уже на том простом основании, что они родились в лучшем на земле месте. Я не говорю о том, что активных людей не нашлось совсем: энтузиаст и подлинный aficionado Сальвадор Поведа с семидесятых годов скупал бочки с фондильоном и создавал резерв этого вина. Ведь по стилю фондильон похож на хересные вина, обычно используют ту же систему выдержки солера, когда из бочек вино потихоньку сливается по пирамиде вниз, а верхние бочки пополняются молодым вином. Виноград — монастрель, собранный как можно позже.

Основные производители и обладатели запаса бочек на сегодня: Monovar, Bocopa, Francizco Gomez, Primitivo Quiles. Основной регион производства фондильон — Аликанте, но вот внутри провинции «места силы» напитка несколько размыты и менялись со временем. Сейчас центром можно считать городок Monovar с населением двенадцать тысяч человек. Кроме того, еще несколько бодег делают фондильон в аликантийской глубинке недалеко от городов Пиносо и Вийена. В Моноваре мы наблюдаем старейшую бодегу семьи Quiles и бодегу семьи Поведа, которую, вместе ее запасами фондильона старых солер недавно приобрела группа MGWines, ведомая вперед Luis Minano, пришедшего из авиационного бизнеса. В их усилиях, безусловно, есть большой потенциал: например, группа уже пригласила в проект развития фондильона знаменитого энолога из Бьерсо, Рауля Перес. У Перес есть международное признание, высочайшие рейтинги его вин и нетривиальное чутье. Но, с другой стороны, в этих попытках вернуть фондильону былую славу пока больше энтузиазма и надежд, чем реальных шансов. Во-первых, местные виноделы слишком консервативны и могут не поддержать нововведения. Во-вторых, если я правильно разобрался, речь идет о запасах в объеме всего нескольких сотен бочек. Значит, если спрос резко возрастет, придется ждать десятки лет созревания вина в новых молодых солерах. Правда, виноделы говорят о новом стиле фондильона, быстро созревающего, более легкого и понятного. Но тогда чем он будет отличаться от обычного, пусть и очень хорошо сделанного сладкого вина из монастреля? К тому же, судя по заметкам в прессе, Луис Миньяно продолжает свои проекты, связанные с авиацией вообще и со своей летной школой в частности. В общем, зная испанские южные провинциальные очень консервативные взгляды, такими действиями фондильон можно развить, но есть серьезный риск остаться этакой «провинциальной» звездочкой. Будем надеяться на лучшее: пока заметны именно позитивные сдвиги, например вино Fondillon solera 1948 бодеги Primitivo Quiles признано лучшим сладким вином Испании по итогам дегустаций винных критиков и журналистов в 2017 году.

Есть еще одна проблема раскрутки фондильона. Если правильно подавать историю этого великого вина, то нужны, как говорится, «места боевой славы». В Бордо, Риохе, Хересе вы без проблем обнаружите старые города, бодеги, музеи вина, винные туристические маршруты, дома торговцев-негоциантов. Скажем так, найдете дух истории, запечатленный в камне, и разного рода свидетельства запаха больших денег золотого века виноделия данных регионов. Увы, фондильон не оставил подобных памятников своей славной эпохи. Такое тоже случается в истории. Но мы от души желаем фондильону родиться второй раз и снова стать международным бестселлером.

До новых встреч на наших страницах.

хересные вина Cладкий испанский алкоголь: хересные вина, мальвазия, загадочный фондильон и Педро Хименес 1fondillon
Фондильон

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО goroda unesco 750x350

Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО

Сообщение от :Marison travel/ Сообщение от : 0

Купальный сезон в самом разгаре, а значит миллионы туристов этим летом уже побывали на испанских курортах и могут похвастаться красивым средиземноморским загаром. А некоторые отдыхающие прямо сейчас нежатся в лучах тёплого пиренейского солнца и плавают в прозрачной воде.

Впрочем, как мы не раз отмечали, Испания знаменита не только своими пляжами, но и культурным наследием. В списке Всемирного наследия ЮНЕСКО (дочерней организации ООН по вопросам образования, науки и культуры) находится 46 объектов из Испании (больше только у Италии и Китая). Кроме природных парков и заповедников там значится 15 городов. Мы отобрали из них пять наиболее интересных. Так что если вас утомило жаркое солнце, или вы просто жаждите прикоснуться к историческим и архитектурным памятникам разных эпох — эта статья специально для вас!

Кордова (Андалусия)
Не секрет, что Пиренейский полуостров подвергался нападениям со стороны мусульманских захватчиков. А в 10-11 веках на большей части полуострова располагался Кордовский Халифат. Столицей арабского государства была Кордова, основанная во втором веке до нашей эры и достигшая своего расцвета именно под руководством исламских правителей.
Алькасар христианских королей Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 1
Алькасар христианских королей
Это один из старейших городов Европы. Считается, что здесь можно ощутить уникальный симбиоз Запада и Востока. Одна из главных достопримечательностей Кордовы — это Алькасар христианских королей, величественная крепость с башнями, окруженная живописными садами. Помимо замка в городе есть Кордовская соборная мечеть седьмого века постройки (сейчас это католический собор) и еврейский квартал.
Ruta de los patios Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 2
Ruta de los patios
В тёплое время года туристы приглашаются на ruta de los patios. Это маршрут по цветущим городским дворикам (патио), полным цветов, пальм, колонн, скульптур и других интересных деталей.
Римский мост Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 3
Римский мост
Ещё один местный must see — знаменитый 16-арочный Римский мост через реку Гвадалквивир протяжённостью 250 метров. Его построили в первом веке, ещё во времена владычества Римской Империи.
Сантьяго-де-Компостела (Галисия)
Расположенный на северо-западе Испании, Сантьяго-де-Компостела в 2000 году был объявлен культурной столицей Европы. А европейский парламент отметил город как обязательный пункт Первого европейского культурного маршрута.
Собор Святого Иакова Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 4
Собор Святого Иакова
Визитная карточка места — Собор Святого Иакова. Считается, что здесь покоятся мощи Иакова Заведеева — апостола и одного из ближайших учеников Иисуса Христа. Так что едут сюда, по большей части, паломники. Ещё со времен раннего Средневековья Сантьяго-де-Компостела считается третьим по значимости христианским городом мира (после Иерусалима и Рима). Собор Святого Иакова интересен и без религиозной подоплёки: возраст гранитного здания приближается к отметке в тысячу лет, это выдающийся пример романского стиля и один из самых вместительных соборов Старого Света. А внутри вы можете увидеть самое большое в мире кадило: подвешенное под потолок, для наполнения оно требует почти 40 килограммов угля и ладана.
Площадь Platerias Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 5
Площадь Platerias
Если вы равнодушны к христианским святыням, скучно всё равно не будет. Отправляйтесь на местный продуктовый рынок, побывайте на площади Platerias и во дворце Raxoi, а также загляните в музей этнографии Побо Галего, рассказывающий о жизни и истории галисийцев.
Таррагона (Каталония)
В Таррагоне можно объединить ленивый пляжный отдых и насыщенную культурную программу. Город был включен в список Всемирного Наследия ЮНЕСКО за уникальный облик, оформленный в римском стиле.
Римский амфитеатр Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 6
Римский амфитеатр
Со “Средиземного балкона” открывается потрясающий вид на город и, в частности, на руины Римского амфитеатра. Его построили во втором веке, часть конструкции вырублена прямо в скале. В былые времена здесь проходили гладиаторские бои и публичные казни.
Римский акведук Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 7
Римский акведук
Также в Таррагоне есть 700-метровый Археологический маршрут, знаменитый Монумент Кастельерс из 219 человеческих бронзовых фигур, и главное — огромный Римский акведук, который также называют “мостом дьявола”.
Толедо (Кастилия-ла-Манча)
Толедо находится в самом центре Испании. С точки зрения градостроительства, это особая территория, похожая на лабиринт истории и культуры. Лабиринт этот расположен на склонах, так что будьте готовы к физическим нагрузкам и приготовьте удобную обувь.
Толедо Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 8
Исторический центр Толедо сохранил свой древний облик, тут переплетается множество узких мощёных улочек. Среди них вас ждёт целая россыпь памятников и достопримечательностей. В первую очередь, это Собор Святой Марии, ярчайший образец испанской готики. Помимо всего прочего, внутри храма хранятся художественные шедевры Эль Греко, Караваджо и Тициана.
Собор Святой Марии Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 9
Собор Святой Марии
Не пропустите также Толедский алькасар, музей сефардов и ансамбль средневековых арочных ворот.
Авила (Кастилия и Леон)
Авила представляет собой прекрасный пример средневекового испанского города. Населённый пункт обнесён каменной стеной трёхметровой толщины, которая была призвана оберегать жителей от врагов. В тёмное время суток включается подсветка, так что со стороны Авила выглядит поистине сказочно. Стена насчитывает 88 башен и 9 ворот.
Авила ночью Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 10
В храмах и соборах города покоятся мощи святой Терезы Авильской, жившей здесь в 16 веке. Она считается видным религиозным реформатором и первой испанской писательницей.
Авила Андалусия Культурный досуг: топ-5 испанских городов ЮНЕСКО 11
Так что если вы любите фильмы про рыцарей или сериалы про средневековые междоусобицы, город придётся вам по вкусу. Впрочем, один день в году здесь происходит настоящий спортивный фестиваль — Авила является одним из пунктов веломногодневки “Вуэльта”.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 750x350

Отдыхать как местный: Барселона

Сообщение от :Marison travel/ 0

В каком районе остановиться

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 1

Фото: @aalex_mesquita / @polly_cassongreen / Instagram.com

Город делится на 10 основных районов, в каждом из которых есть свои достоинства. Вот три центральных района, которые чаще всего выбирают туристы для проживания в Барселоне:

Район Эшампле (Верхний город) — самый крупный район города, именно он разбит на блоки в виде сетки. Если шопинг ваша страсть, то выбирайте гостиницу в этом районе. Здесь, на улице Пасео де Грасия находятся все самые известные бутики. Здесь же расположены великолепная Саграда Фамилия и ещё два творения работы Антонио Гауди — дома Ла Педрера (или Каса Мила) и Каса Батльо. Каждое лето на крышах этих домов проходят концерты, билеты на которые можно приобрести на официальных сайтах lapedrera.com и www.casabatllo.es.
Отели: Majestic Hotel, Hotel Omm

Барселонета — центральный район, расположенный на берегу моря. До пляжа здесь рукой подать, всегда много народу (особенно в сезон). Дискотеки, бары и рестораны работают чуть ли не круглосуточно. Этот район подойдет тем, кто любит тусовки и проводить время на пляже.
Отели: W Barcelona, Arts

Ну а если вы хотите прочувствовать атмосферу старой Барселоны, селитесь в одной из гостиниц района Эль Борн. Полный дизайнерских магазинчиков, атмосферных баров и ресторанов, этот район никогда не спит!
Отели: Catalonia Catedral, Olivia Plaza Hotel

Чем заняться

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 2

Фото: @a_gubinskaya / @nicanorgarcia / Instagram.com

Безусловный туристический центр города — площадь Каталонии. Здесь пересекаются семь улиц, две железнодорожные линии и три линии метро. В северо-восточной части площади находится знаменитый торговый центр El Corte Inglés, где на нулевом этаже расположен центральный туристический офис, а на крыше оборудована смотровая площадка с великолепным панорамным видом. Именно отсюда берет своё начало знаменитая улица Рамбла, где выступают уличные музыканты и показывают представления живые статуи.

Жемчужиной Рамблы по праву считается Дворец Гуэля, построенный Гауди — советую не полениться и найти время на его посещение.

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 3

Фото: @zuckerandspice / @joy.teng / Instagram.com

Здесь же находится известный рынок Бокерия (La Boqueria) поражающий своим размахом и ассортиментом продуктов. На рынке расположены небольшие кафе, где очень вкусно (например, в кафе, находящемся в ближайшем к Рамбле левом углу рынка готовят абсолютно потрясающий микс из грибов).

Недалеко от рынка расположен театр Лисеу, в котором дают оперы и различные спектакли и концерты. Не так давно, например, была опера «Демон» на русском языке. Вообще в этот театр стоит сходить хотя бы ради интерьера — он поражает своим убранством. И это одно из немногих мест, куда барселонцы действительно наряжаются.

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 6

Фото: @toni_rubio_gir / @xopet1969 / Instagram.com

Заканчивается знаменитая улица в порту, где находится памятник Колумбу. Добравшись до порта очень советую совершить прогулку на кораблике вдоль береговой линии Барселоны и увидеть город с воды. В летний сезон выбирайте катамаран, на котором можно насладиться бокалом вина под звуки живого саксофона.

Не менее известная площадь Барселоны — площадь Испании. Здесь расположена бывшая арена для корриды, переделанная под торговый центр. На крышу, где оборудована смотровая площадка, ведёт панорамный лифт, подняться на котором стоит 1 евро. Однако попасть наверх можно и по эскалаторам внутри арены — совершенно бесплатно. Кроме отличного вида крыша порадует неплохими сетевыми ресторанами, кухня в которых работает без перерыва. Здесь же находятся поющие фонтаны, испанская деревня (где разные регионы Испании представлены типичными домами. Если любите хэнд-мейд — вам сюда за сувенирами. И конечно же, за красивыми фотографиями).

Куда отправится на завтрак/обед/ужин

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 7

Фото: @barcelonababygo / Instagram.com

В Барселоне огромное количество кафе и ресторанов на любой вкус и кошелёк.

  • Для завтраков выбирайте маленькие кафешки, расположенные в неприметных переулках — именно там завтракают местные жители. Но не ждите, что с утра вам подадут кашу или яйца. Испанцы завтракают бокадильей (бутербродом) или круассаном с кофе. И если бутерброды вкусные везде, то самые вкусные круассаны в магазине-кондитерской Хофман (carrer dels Flassaders, 44). Через дом от него расположено кафе, где можно заказать выпечку из этой кондитерской с чашечкой кофе или чая.

Вообще, самое главное, что вы должны знать и помнить о ресторанах Барселоны, это то, что кухня не работает весь день, а открывается на обед и на ужин (кроме совсем туристических мест). Испанцы едят довольно поздно, типичный обед начинается в 14.00, а ужин в 21.00. Поэтому поесть можно с 13.00 до 16.00 и с 20.00 до 24.00. В остальное время вам могут предложить закуски и напитки, но не горячую еду.

  • На обед или ужин отправляйтесь в ресторан Carballeira (la Reina Cristina, 3), он работает без перерывов, и здесь предлагают, пожалуй, лучшую в городе чёрную паэлью. Также в меню большой выбор свежайших морепродуктов и рыбы. Цены чуть выше средних. Другие рестораны с морепродуктами, работающие круглый год и без перерывов — рестораны на набережной Port Olimpic. Все они примерно одинаковые, мы предпочитаем ресторан La Barca del Salamanca. А вот за вкуснейшим мясом стоит отправиться в ресторан Assador de Aranda. Это сеть ресторанов, один из которых расположен рядом с площадью Каталонии, за торговым центром El Corte Inglés. Но если вы хотите поесть не просто вкусно, но ещё и в очень атмосферном месте, отправляйтесь в ресторан, расположенный в верхней части города, на Avenida Tibidabo.

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 11

Фото: @butnomatter.theroadislife / @galarino / Instagram.com

  • Местом, где можно поесть недорого, станет сеть ресторанов Wok. За 9-14 евро (напитки оплачиваются отдельно) в зависимости от дня недели и времени суток вы попадаете на шведский стол, где кроме готовых блюд (преимущественно китайской кухни) и суши, есть неплохой выбор рыбы и морепродуктов, которые повар приготовит на гриле прямо перед вами. Несколько раз мне даже попадались устрицы (обычно их не бывает). Один из этих ресторанов также находится за El Corte Inglés, возле площади Каталонии.

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 9

Фото: @liolaliola / @neumarc / Instagram.com

  • Приверженцам здорового образа жизни следует обратить внимание на ресторан Flax&Kale. Большинство блюд в этом заведении вегетарианские или веганские, но при этом очень вкусные.
  • Любителей пиццы порадует пиццерия Nap Antic, расположенная возле старинного рынка Санта Катерина на улице avenida de Francesc Combó 30. В Эль Борне также загляните в бар El Xampanyet на улице de Montcada, 22 — очень старое, недорогое, безумно атмосферное место, где подают домашнюю каву (местное шампанское). Но имейте в виду, что в вечернее время народу может быть очень много.

Если вы окажетесь в Барселоне в начале июня, не пропустите street food фестивали Taste at Rambla (во время которого можно попробовать мини версии блюд самых известных ресторанов и именитых шефов) и Born Gourmet.

Как не пропустить ничего интересного и найти места неизвестные большинству туристов

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 4

Фото: @calderayes / @loic80l / Instagram.com

Чтобы быть в курсе интересных мероприятий перед поездкой в Барселону советую почитать группу в фэйсбуке «жизнь в Барселоне! Афиша» — тогда вы точно не пропустите ничего интересного. Любителей организованных экскурсий может заинтересовать группа «бесплатные экскурсии ComeOn! Barcelona» — ребята проводят увлекательные и необычные бесплатные и платные туры по городу и окрестностям.

Если же вы любите исследовать город самостоятельно — обязательно загляните в сад кактусов на горе Монжуик. Расположенный рядом с отелем Miramar, этот парк порадует не только коллекцией из 250 кактусов и суккулентов, но и панорамными видами на порт с круизными кораблями.

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 10

Фото: @dariovero_ / @ken4photo / Instagram.com

А совсем искушённым путешественникам подойдёт поездка в Colonia Güell — поезда сюда ходят от площади Испании (те же, что и на Монтсеррат). Мало кто из туристов добирается до этой деревеньки, построенной по заказу Гуэля для работников расположенной здесь ткацкой фабрики. В городке сохранилось несколько зданий в стиле каталонского модернизма. А также тут расположена Крипта Гауди — именно здесь великий архитектор опробовал различные архитектурные решения, такие например, как наклонённые колонны, прежде чем приступить к возведению своего главного творения — храма Саграда Фамилия. Особенно интересно будет попасть в Колонию Гуэль в середине октября, когда тут проходит праздник модернизма и весь город облачается в одежды конца XIX — начала XX веков, а на улицах разыгрываются сценки из жизни города начала века.

Фото: Барселона отдых Барселона Отдыхать как местный: Барселона barcelona 8

Фото: @naimasole / @lunalunera2014 / Instagram.com

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

еда Испании Мясные традиции Испании – от производства до адресов лучших стейк-ресторанов miasnye tradicii ispanii steiki 750x350

Мясные традиции Испании – от производства до адресов лучших стейк-ресторанов

Сообщение от :Marison travel/ 0
Каким бывает мясо. Говядина. Бык – символ Испании. Азбука классификаций
еда Испании Мясные традиции Испании – от производства до адресов лучших стейк-ресторанов 5bulls
Мясо может блеять, хрюкать, гавкать (Ой! Будем считать, что автор заметок погорячился – сегодня это не наша тема), бегать, скакать, мычать, лениво махать хвостом и отгонять мух, прятать шею в песок, кукарекать и плавать. Но мы сегодня будем рассуждать только о говядине, которая для многих людей является практически синонимом мяса. Цифры по Испании такие: испанец съедает 50 килограмм мяса в год, но говядиной будут из них только 5 килограмм. Причем будьте уверены, что среди этих 5 килограмм вырезка и антрекот составляют очень небольшую долю. То есть говядина для испанца – не повседневный продукт, а скорее праздничный и ресторанный. Отчасти это объясняет тот факт, что говяжья вырезка почти стопроцентно присутствует в меню всех ресторанов Испании, даже если специализация ресторана лежит несколько в стороне от мяса. И еще бык – символ Испании. Конечно, нельзя назвать идеальными отношения с тем, кого ты сначала дразнишь, а потом гоняешь по кругу арены, а уж тем более с тем, кого ты в конце концов съедаешь, но такой взгляд на корриду и быков был бы слишком большим упрощением. Ведь даже слово corrida не совсем простое. Глагол correr, кроме прямого значения «бежать», иcпользуется и в более сложных сочетаниях: подвергнуться испытаниям, претерпеть свою судьбу. И в этом свете древние игры с быком начинают иметь совсем другой, гораздо более глубокий смысл. Трепетное отношение к этим древним животным хорошо иллюстрирует одна история: в 1958 году дизайнеры разработали для фирмы Osborne фигуру быка и установили их по всей Испании. Требования закона сначала вынудили закрасить логотип бренди, потом удалить фигуры от дороги на положенное расстояние. Но фирма держалась стойко: закрашивала, удаляла, да еще не забывала увеличивать фигуры быков в размерах. Пресса внимательно следила за этой своеобразной «корридой» чиновников и быка-логотипа Osborne. Бык не сдавался и, более того, общественность развернула широкую кампанию в поддержку фигуры. Парламент принял поправку к закону в пользу Быка и Верховный суд Испании в семидесятых годах легализовал быков Osborne, признав их культурно-историческим символом Испании. Шутки ради замечу, что Каталония, жаждущая отделения от Испании, в запале своих протестов заодно отвергает и могучего Быка как символ единой Испании, имея в виду собственного героя… каталонского ослика.

Когда я впервые приехал в Испанию, основу моего питания составили преимущественно мясо с картофелем. Сложные восьмидесятые годы советской диеты и сухого закона, скудная ресторанная жизнь России начала девяностых взрастили в наших людях могучий неистребимый аппетит и жадность к базовым продуктам. Я не был исключением. Проще говоря – очень хотелось хороших стейков. И Испания имела все для того, чтобы протянуть нам руку помощи.

Чтобы дальше мы с вами лучше понимали друг друга, придется немного повозиться в песочнице с терминами и с классификацией. Итак, мы говорим о мясе коров, быков и волов (это кастрированный бык). На испанском языке корова это «Vaca», бык –это «Toro», а вол – это «Buey». Что касается мяса, то приходится учитывать не только пол животного, но и его возраст:

– ternera blanca или lechal: мясо теленка от 4 до 8 месяцев, независимо от того, мальчик это или девочка. Вскормлены молоком, понятное дело.

– anojo: это мясо животного постарше, но не взрослее 4 лет, опять же независимо от пола. Обычно большого веса вследствие усиленного питания.

– ternera: говядина, вне зависимости от пола, старше 12 месяцев

– vaca: говядина, женский пол зрелого «бальзаковского» возраста, старше 4 лет

– buey: вол, кастрированный бык, старше 4 лет, самый крупный по весу, достигает 1000 кг. Рекордсмены не в счет, но для справки: самые крупные в истории быки весили под 1500 килограмм.

еда Испании Мясные традиции Испании – от производства до адресов лучших стейк-ресторанов 9bulls
Шаг второй: породы и авторитеты. Международные породы
С азбучными основами мы разобрались и теперь двигаемся дальше. Мы стучим ножом и вилкой по столу и требуем себе лучшую говядину: самое время поговорить о породах.

Мир фермеров, которым судьба положила заниматься крупным рогатым скотом, демонстрирует единство и давно накапливает совместный опыт.

Что касается пород международных, то уважением пользуются ангус, герефорд и вагю.

Ангус — это крупная порода из Шотландии, которая распространилась по всему миру. Черный и немного диковатый – отвыкает от людей, если их нет рядом. Знаменит в основном благодаря мраморной структуре мяса, генетически присущей этой породе. В Америке прижился очень хорошо. Мой приятель однажды пересекал Америку на машине и в одном из животноводческих штатов-лидеров отрасли, в Небраске, если не ошибаюсь, был поражен очевидным подтверждением репутации штата: долгие сотни километров и только одни пастбища, черные быки и ковбои, никаких тебе городов и Диснейлендов. То ли ты в Америке, то ли в Монголии. Испанцы ангус уважают, но в основном его как раз из Америки и ввозят.

Герефорд очень популярен на родине, в Великобритании, но его также легко можно найти в Америке и Европе. Является основным конкурентом ангуса. Имеет веселый, я бы сказал «собачий», бело-красно-рыжий окрас. Крупный и неприхотливый. Выглядит гораздо добродушнее сурового ангуса и в качестве домашнего питомца безусловно одержал бы победу. А вот насчет качества мяса – старое соперничество.

Вагю – эта порода пришла в Испанию из Японии. Считается лучшей в мире. Возможно, успех селекции объясняется тем, что в Японии много веков запрещали есть вьючных животных. Буддизм тоже призывал ограничивать себя в потреблении говядины. Так что большой период истории японские коровы могли, так сказать, спокойно работать над собой и совершенствовать породу. Вагю — это даже не столько порода (их несколько, а в переводе вагю обозначает просто «японская корова»), сколько запатентованная технология: коров кормят так, чтобы жир и мясо шли слоями, массируют бока и проводят с коровами всякие мероприятия. В программе у них: обязательный прием пива внутрь, натирание боков сакэ и музыкальное сопровождение. В общем, если ранее мы сравнивали с вами жизнь куриц из Прата или черных иберийских свиней из Эстремадуры с курортом или санаторием, то японские коровы, по всей видимости, ощущают себя клиентами в элитном спа – салоне. Вывоз этой породы был запрещен из Японии, не говоря уже о тиражировании. Позднее породу (но не само мясо) вывозить разрешили, и некоторым предприимчивым людям удавалось и удается организовать ферму и добиться разрешения продавать мясо именно как вагю. Первыми, если не ошибаюсь, всерьез начали перенимать опыт японцев австралийцы. Правда, говорят, что их коровы проголосовали и потребовали заменить пиво красным вином. Не удивительно, ибо пиво в Австралии явно проигрывает по качеству местному вину, так что коров вполне можно понять. Думаю, что и в Испании, на финке Санта Росалия, где начали заниматься этим супер-мясом, коровы должны также требовать замены пива вином, но об этом чуть позже. Если на этикетке пишут, что это говядина вагю, нам понятно, что это значит: используется местная говядина японских пород вагю плюс похожие технологии. А вот если вы видите на этикетке надпись Кобе, то это значит только одно – что это мясо вам кто-то контрабандой привез из Японии. Дело в том, что все Кобе – вагю, но не все вагю – кобе. Надпись кобе заслуживают только бычки вагю конкретной породы тарзима и выращенные только в Префектуре Хего (город Кобе). То есть кобе за пределами Японии – абсурд или обман.

Стейк вагю
Гордость Испании
Сначала закончим с вагью: Финка Санта Росалиа находится в провинции Бургос, их сайт приглашает в свой собственный ресторан в Бильбао. С 1990 года трудолюбивые баски занимаются селекцией и улучшением породы, добиваясь исключительного качества мяса. И наша догадка абсолютно правильна (бинго!): они наливают коровам и быкам свое собственное экологически чистое вино!
Вообще, я недавно обнаружил продукцию Финки Санта Росалио даже в сетевом Carrefour, что может обозначать только одно: продавать мясо вагью по 100 евро за килограмм не очень легкий бизнес. Испанцы слишком трепетно относятся к своему собственному национальному мясу, чтобы набрасываться на модное вагью, за которое еще и платить приходится втридорога.

Разумеется, международными породами истинный сын Испании сыт не будет и в стране гордятся своими особенными автохтонными и древними породами:

– Buey Caserio Olabarri

– Vaca Betizu. Очень древняя порода и символ Эускади, страны Басков. Местные жители считают ее королевой коров и самой древней породой в Европе.

– Retinto: очень древний и очень крупный вид, особенно популярный в Андалусии и Эстремадуре, всю свою жизнь проводит на свободных природных пастбищах, мирно деля их с черными иберийскими свиньями.

– Ternera Gallega: так описывают в Испании галисийскую говядину. На самом деле, это сразу несколько пород, но все они вырастают, гуляют и питаются в Галисии. У испанцев вообще особенное отношение к Галисии: лучшее мясо, лучшие морепродукты, лучшие белые вина. Сейчас вот идет мода на красные вина из Галисии. Но я бы советовал действовать по нашему принципу: искать конкретные хозяйства и D.O. Явно интереснее покупать лучшие товары из различных зон Испании, чем посредственные – только потому, что они из Галисии.

От чего зависит качество мяса. Пять важных условий хорошего стейка
Однажды я читал интервью с адвокатом Александром Раппопортом. В те далекие годы он был еще мало известен, интервью строили с ним как с человеком, увлеченным темой гастрономии, а известным ресторатором он стал существенно позднее (рестораны Воронеж, Доктор Живаго, Мясной Клуб…). Мысли и слова его заслуживали внимания: Раппопорт справедливо отметил, что качество продукта часто напрямую ставят в зависимость от содержания жира. Людям очень нравится сливочное масло, брюшко голубого тунца, фуа-гра или паштеты. Мясо люди тоже часто хотят видеть таким, чтобы его, условно говоря, можно было есть ложкой. То есть важный фактор – достаточная жирность.

Но жир жиру рознь. Многие специалисты критически относятся к жиру, который коровы накапливают в стойлах, поглощая зерновые и пиво. Да, фактура нежная, но вкуса маловато. По той же причине, знатоки не спешат заказывать вырезку (solomillo на испанском языке), ведь это ленивая мышца, пребывающая в неподвижности. Опять же будет мало вкуса. Ввели даже понятие «альтернативные стейки» для тех, кто хочет попробовать что-то кроме мышц спиной части.

Почему мы любим рыбу глубоководную из северных морей? Да, она накапливает жир, но это другой жир, ибо рыбы проплывают многие километры, их мышцы работают и волокна придают мясу особый вкус. Будет не так мягко и нежно, быть может, но вкуснее.

Животноводство Испании строилось на многих и долгих километрах дорог, которые проходили животные, и на растительной грубой пище, которая гораздо больше вкуса придает мясу, чем рафинированное зерно.

То есть вкус мяса не напрямую зависит от жира, он также зависит от длины волокон (порода), от интенсивности работы мышц животного (прогулки). Это второй важный фактор.

И, конечно, вкус зависит от части тела, то есть от того, какую именно мышцу вы планируете приготовить.

В обычном ресторане вас ждет вырезка и антрекот (solomillo y entrecot), но есть специальные рестораны, например, сеть ресторанов-асадоров в Мадриде и окрестностях: там вам могут приготовить любую часть тела. Кроме обычных мышц из спины, знатоки советуют попробовать стейки из тонкой диафрагмы (реберная область) или из лопаточной части.

Четвертое, что надо учитывать: фактор времени. Я говорю о пресловутой сухой выдержке мяса. Если стейк правильно выдерживать после разделывания туши, то ферментация мяса не останавливается, а продолжается. С краями мяса придется расстаться, они постареют и погибнут, часть стейка элементарно высохнет, это тоже неизбежно. Словом, после трех недель выдержки, стейк потеряет половину своего веса, а вы ведь еще даже не начали его готовить. Мяса станет вдвое меньше, но зато внутри мускул приобретет концентрированный вкус.

Пятое – это собственно приготовление стейка. Можно легко испортить даже первоклассный продукт. Посвятим готовке отдельную главу.

Восстановление исторической справедливости. Пастухи и ковбои. Профессия пастуха
Старый Свет и Новый часто спорят о первенстве. Но насчет ковбоев американцам удалось создать прямо-таки мифологию бесстрашных парней и отважных девушек, живописно одетых, вооруженных, одержимых музыкой кантри, сигаретами Мальборо и чувством социальной справедливости. На самом деле история вкратце такая: ковбой – это конный коровий пастух в прямом переводе этого слова. Поскольку лошадей привезли в Америку испанцы, сразу забываем об американской красивой сказке и обращаемся за корнями к Европе. Кельты, галлы и большинство народов пасут свои стада пешком. А вот в Испании совсем другая история. Там существуют древние кочевые дороги, которым больше 10000 лет. Поэтому, когда арабы завоевали юг Испании (а у арабов было кочевое животноводство и развитая культура лошадей), то все совпало как нельзя лучше. Арабы называли пастухов «бакара» от слова «бакарах» (крупный рогатый скот). Постепенно слово преобразовалось в vaquero, которое в современном языке обозначает пастух. Эти самые бакеро носили живописные наряды с жилетками и бахромой. И были, вместе с лошадьми, лассо и прочими атрибутами, которые уже давно в ходу у пастухов по всей Испании, экспортированы в Новый Свет, где тоже понадобились пастухи. Набирали их, правда, из местных жителей, которым в то время было не до благородных манер, и репутация у ковбоев была так себе: криминал, грабежи, насилие. Но Голливуд потом все это поправил. Появились ковбои и даже ковбойши – бесстрашные, ловкие и благородные. Джинсы на испанском языке сейчас, кстати, называются тем же словом vaquero, что тоже наводит на размышления, но я уже закругляюсь с вопросом «кто и что первым изобрел».

А вот профессия пастухов потихоньку уходит в прошлое и это действительно печально. Ведь пастухам покровительствовал сам бог Аполлон, который прослужил 8 лет пастухом в наказание за убийство дракона Пифона. Слово пастух родственно слову пастырь, то есть человек, который заботится о своей пастве. Это уважаемая в Библии и мифологии профессия. В Испании Король Альфонс Мудрый узаконил право пастухов перемещать стада – существовало уникальное отгонное животноводство. Всего дороги насчитывали 124000 км. А в наше время перегонять стада на большие расстояния – удел немногих фермеров. Фермер Сесар Чико гоняет свои стада с севера в Андалусию, но он такой чуть ли не последний из местных фермеров и сам признает, что его старшего пастуха Херардо, на котором держится вся работа, в прессе называют «Последним пастухом Испании». В животноводстве Испании не все ладно, много проблем. Мир пастухов очень консервативен и не хочет без боя уходить в прошлое. Поэтому вот уже около 20 лет пастухи прогоняют каждый год тысячи овец через улицы Мадрида, который тоже входил в маршруты королевских перегонных дорог для скота. Вряд ли они рассчитывают вернуть себе Мадрид и его дороги, но каждый год выводят овец на улицы и привлекают внимание к проблемам отрасли.

Обещанный параграф о приготовлении стейков
Было бы наивным с моей точки зрения считать себя или кого бы то ни было единственным авторитетом. Каждый должен искать свой стиль и свой вкус. Но некоторые вещи стоит обговорить.

Итак, вы знали заранее или прочли четвертый параграф нашего раздела и владеете всеми необходимыми правилами выбора отличного куска мяса. Если у вас нет приятеля-мясника, то ваш путь лежит в ресторан или магазин. В первом случае я советую выбрать вам специализированный ресторан: я уже говорил о сетях асадоров, также очень много в Испании аргентинских и испанских ресторанов, которые готовят на решетке и открытом огне. Пара дополнительных адресов-подсказок ждет вас в конце наших заметок. И останется только определиться со степенью прожарки:

– poco hecho обозначает почти сырой стейк, быстро обжаренный

– al punto обозначает привычное многим «медиум», с розовым и сочным мясом

– bien hecho – без крови

В подошву испанец-повар превратить мясо не в состоянии, он вас просто не поймет, даже если вы очень попросите.

А во втором случае, когда вы с добычей пойдете домой, нужно мясо еще приготовить. Простые, но важные правила: мясо должно быть сухим и комнатной температуры. Если кусок тонкий (в один палец), вы можете быстро обжарить его с двух сторон на сухой чугунной сковородке. Если кусок толстый, такой способ не годится, разве что вы хотите есть практически сырое мясо: если долго держать на огне, мясо потеряет все соки. Стало быть, делаем такую же быструю обжарку с двух сторон и отправляем в духовку – она гораздо бережнее доведет мясо до готовности. Это классика. Но последнее время многие повара предпочитают обратный порядок приготовления и начинают с духовки:

Мастер высокой кухни Хестон Блюменталь берет стейк и отправляет его в духовой шкаф при 50 градусах на ночь, а то и на сутки. При таких температурах мясо волшебным образом преобразуется в сочный стейк, сохранив все ароматы и соки. А как же хрустящая корочка, спросите вы? Никаких проблем: Блюменталь обжигает готовый стейк огнем газовой горелки или паяльной лампой. И вам никто не мешает поступить так же или просто быстро обжарить мясо на горячей сковородке. Натуральное мясо без специй и добавок, долгая готовка часами в духовке, томление барбекю в течение ночи и прочие технологии бережного приготовления при низкой температуре – такова сейчас философия приготовления качественного мяса. Потом соль, перец, немного горчицы. Можно и без них. Хотя, конечно, открытый огонь, грубоватый копченый аромат, маринады и соусы тоже имеют право на существование.

Заключение: некоторые «места силы»
Было бы жестоко оставить вас совсем один на один с закрытым миром испанских мясников и рестораторов. Вот некоторые адреса и явки:

www.lomoalto.barcelona – настоящий рай. Обещают на выбор говядину, быков и волов из 12 регионов Испании и Португалии, а также выдержанное мясо. Есть даже стейки с экстремальной выдержкой до 1 года. Цены кусаются, точнее сказать – бодаются. Комплекс на человека в районе 100 евро, по меню а-ла карт – выйдет еще дороже.

www.carnicotienda.es – мясо от хозяйства Finca de Jimenez Barbero. Управляется четырьмя братьями – лучшая говядина Испании по мнению специалистов.

www.vacum.es – галисийская история, в основном порода Rubia Gallega. В последнее время осваиваются в Европе: постоянно побеждают в World Steak Challenge, поставляют мясо в мишленовские рестораны Великобритании.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

испанская кухня Настоящая испанская кухня – какая она? Лучшие традиционные и современные блюда ispanskie kulynarnye tradicyii 750x350

Настоящая испанская кухня – какая она? Лучшие традиционные и современные блюда

Сообщение от :Marison travel/ 0
Говорить об испанской кухне в целом – значит грешить слишком большой степенью обобщения. Это возможно, но не интересно. Можно делить мир на мужчин и женщин, женщин на блондинок и брюнеток и с умным видом излагать премудрости с большой степенью обобщения: «Все мужчины – сволочи» или «Все блондинки – идиотки». Можно, но что со всем этим мы потом будем делать? Ведь после таких утверждений разговор закончен, а я хочу, чтобы после наших заметок ваш интерес к Испании и испанской кухне окреп, а не умер на корню. Поэтому я попробую всячески вас интриговать нюансами и конкретными примерами, даже с учетом довольно обыденной сегодняшней темы.

Испанская кухня взяла много хорошего сразу от нескольких культур: римлян, иудеев, арабского мира. Что-то в ней наверняка сохранилось от иберов и других народов, населявших Пиренейский полуостров в более отдаленные времена. А кое- что импортировали Колумб и его коллеги. Что можно сказать о ней в целом сейчас? Древние времена, когда человек много и тяжело занимался физическим трудом, остались позади. Все народы имеют бесчисленное количество похлебок, жаркого и прочих блюд, главное назначение которых – накормить тружеников и домочадцев. Сейчас в моде иное: кухня легкая и свежая. Как за этим следить? Выбирайте сезонные продукты в магазине и ресторане и старайтесь готовить что-то из них – это первое. Испанцы с огромным уважением относятся к сезонным продуктам. Артишоки, клубника, сардины, арбузы – все хороши в свое время. Второе: испанец в основном готовит продукт, не подвергая его лишней термической обработке, что тоже вполне согласуется с модными концепциями «живой» еды. Как за этим следить? Да очень просто: все испанские базовые продукты такого качества, что их просто надо из сырого состояния быстро и деликатно перевести в состояние готовности. Например, кролика советских времен, торжественно принесенного домой с Черемушкинского или какого-нибудь другого рынка, было принято несколько часов тушить, томить или запекать в сметане. А здешнего кролика вы можете распластать как цыпленка табака на сковородке и отправить в духовку на 20 минут, затем переворачиваем и готовим еще примерно столько же. Кролик готов. Вместо сметаны возьмите чеснок, ароматические травы типа розмарина и белое вино. Это, кстати, практически готовый рецепт и наглядный пример отношения к делу испанских хозяек. И условие легкой еды тоже будет полностью соблюдено. И, конечно, третье: надо иметь в виду, что кухня Испании — это прежде всего гармония и баланс мясной и рыбной стихий. Если вы помните довольно известную картину Питера Пауля Рубенса «Союз Земли и Воды», то там как раз эта гармония и изображена. Богиня Кибела и Бог Нептун мирно и несколько лениво общаются и всем хорошо. Рубенс имел в виду, что фламандцы потеряли выход к морю в борьбе с Голландией и грезят о потерянном союзе, лишь мечтая о том, что хорошо бы все наладить. Ведь без выхода к морю нет свежей рыбы, устриц, креветок – стало быть, нет и разнообразия в еде. А у Испании, долгое время правящей и на море, и на суше, таких проблем не было и нет. В кухне царят гармония, разнообразие и порядок.

испанская кухня Настоящая испанская кухня – какая она? Лучшие традиционные и современные блюда 8rabbit
Две Испании. Туристический взгляд
В принципе, я не собирался, но в итоге не смог не написать это параграф. Можно было, конечно, сказать: да забудьте вы весь тот детский лепет, который многие туристы несут об испанской кухне! Но нельзя: все мы тут в какой-то мере туристы и стать своим и родным в Испании довольно непросто.

Итак, если послушать туристов и разных уважаемых людей (гастро-блогеров и трэвел-блогеров), то кухня Испании окажется двуликим Янусом. С одной стороны, победы в мишленовских рейтингах, средиземноморская кухня, легендарные поросята из Сеговии, восхищенные поклонники. А с другой – пережаренные до черного цвета крокеты, отравленные несвежими осьминогами и креветками клиенты, разваливающийся у вас на глазах картофель фри, который взяли из заморозки и просто бросили в микроволновку, пресный рис, приготовленный с загадочной смесью из морепродуктов неизвестного происхождения, но явно не из местного моря. Все это ожидает вас, как вы наверняка уже догадались, прежде всего в туристической приморской полосе. Если у вас семейный пляжный туризм, то вы настроены на бюджетный отдых и смотрите на цены в первую очередь, а не на качество. Этим пользуются недобросовестные рестораторы. А еще им отлично ведомо, что вы скоро уедете и приедет новая группа туристов, которые еще не знают, что в этом ресторане все продукты закупают по дешевке, даже не в замороженном, а в перемороженном виде. И что в этом так называемом ресторане нет кухни, а есть просто пара микроволновок. И нет повара, во всяком случае человека, который заслуживает, чтобы его так называли.

Если вы занимаетесь культурным туризмом и находитесь в Севилье или Мадриде, вероятность таких «шедевров» меньше, но тоже довольно велика. Не думайте, что в ловушку попадает только новичок, турист или свежеиспеченный житель Испании. Пару лет назад мы с женой зашли в ресторан в городе Санта Пола, недалеко от моря и заказали лубину (морской волк). То, что нам принесли, никак лубиной быть не могло. Во-первых, это были стейки, то есть рыба была порезана поперек. Во-вторых… ну, в общем это была никакая не лубина, а что-то малосъедобное! Мы сказали об этом официанту. При этом мы были вежливы, расслабленны, говорили между собой и с официантом на испанском языке: ну как вообще ему или повару пришло в голову заниматься с нами такой ерундой?! Официант еще попробовал лениво поспорить, пока мы не осерчали вконец. А год назад мы были в Мадриде с целью отдохнуть, погулять и поесть. Так вот и здесь такая же история: прекрасны рестораны со звездой Мишлен и все заведения, отмеченные в правильных справочниках и по рекомендации поваров, но вот те несколько раз, когда мы просто с улицы зашли перекусить по туристическому маршруту… поверьте, на туристических тропах вы стопроцентно не полюбите испанскую кухню. Эту тенденцию (сорвать легкие деньги с туристов) очень сложно перебороть.

Я приведу еще один пример: однажды я заметил, что во многих ресторанах исчез из меню осьминог. Пообщавшись с хозяевами, я узнал, что осьминог во многих барах и ресторанах стал настолько плох, что туристы перестали его заказывать. И те, кто умел готовить осьминога, тоже исключили его из меню. Бог мой! Это в стране, где осьминог – древняя традиция, в стране, где работают специальные «пульперии» (рестораны, где готовят осьминога, также как пиццерии специализируются на пицце). Все можно обо…, простите, эмоции зашкаливают – дискредитировать. Эти бракоделы – двоечники, стригущие деньги в турзоне – это никакая не испанская кухня. Мы – за правильную кухню и правильные места, мы пишем и работаем для этого.

Традиционная домашняя кухня. Куда «идти за белым кроликом»
Надеюсь, вы не ждете от меня скучного и неубедительного перечисления того, чем питается несуществующий «средний испанец». Он просыпается, легко завтракает. Например, кофе плюс тост. Потом он идет на работу и у него до обеда имеется перерыв. Испанец завтракает второй раз, плотнее: тортийя, тост с хамоном или просто с оливковым маслом и томатами. Канья (маленькое пиво). После 13-00 у испанца обед. Например, салат из сезонных овощей и грудка цыпленка с картофелем. Или рис с кроликом, обеденное блюдо. Десерт. Пара бокалов вина. Вечером, после 20-00 ужин, например рыба, опять пара бокалов вина. Потом испанец может еще зайти в бар, пара бокальчиков бренди с друзьями. Здоровый сон. Если вы в Мадриде и ему подобных местах, то сон отменяется: после одной встречи с друзьями, можно пойти в 23-00 на другую, поесть закусок (тапасов) и выпить уже как следует, а то весь день до этого бедному испанцу приходилось себя ограничивать в еде и выпивке. Все это испанец в принципе может проделывать и дома, но чаще в баре. Когда вы посчитаете выручку бара от одного испанца за весь день, вам тут же захочется стать владельцем такого бара. Но тут не все так просто, и это совсем другая история.А вот что важно и интересно: когда мы приехали в Испанию, то кое-что знали об испанской кухне, но по книгам в основном. Например, хотели попробовать кролика, который был обещан как чуть ли не повседневная еда, встречающаяся на каждом шагу. И кроликов мы действительно постоянно встречали, но живых, перебегающих дорогу. А вот в ресторанах почему-то не находили. Потом наш друг-испанец наконец пригласил нас в одно заведение «типикал спэниш», где мы попробовали кроликов на решетке. С годами пришло осмысление и опыт: дело в том, что сознательно и интуитивно рестораны Испании и, скажем так, домашняя кухня, используют разные продукты. Ну то есть они, конечно, пересекаются, но не совсем. В ресторане вы обнаружите: красные креветки, кискийясы (вид креветок), тунец, бакалао (треска), родабайо (тюрбо), возможно даже дикую глубоководную рыбу. Из мяса: говяжью вырезку, антрекот из быка, заднюю томленую ногу молодого ягненка, молочного поросенка. А дома у испанца в холодильнике другой набор: куриные ножки и грудки, свиные антрекоты, перепелки, пикантоны (особые молодые цыплята) и вышеупомянутый кролик. Нетрудно заметить, что в холодильнике более экономные продукты, а приходя в ресторан, испанец подсознательно ищет праздника и продуктов, которые он далеко не каждый день ест дома. Кролик уместен в баре и ресторане, куда испанец забегает позавтракать: вы найдете его там на гриле, в составе риса (паэлья) или маринованным в стиле «эскабече», а вот в ресторане с претензией вы его в меню почти никогда не обнаружите. Это не плохо и не хорошо, но заставляет задуматься, и мы вернемся к этой особенности испанской кухни, когда найдем возможность поговорить о кризисе.
Рестораны. История, революция в ресторанном деле Испании и особенно Каталонии. Наши дни
Как только люди начали путешествовать, были изобретены гостиницы, точнее постоялые дворы. История говорит, что в древней Греции их было уже немало. Трактиры и таверны были местами, где люди могли в первую очередь переночевать, а во вторую поесть. А вот ресторан, как место исключительно для еды, был, скорее всего, изобретен в Китае: в Ханчжоу, во времена процветания династии Сун, жил 1 миллион человек, и было очень много заведений, где можно было перекусить. Но Восток – дело тонкое и от нас далекое. А вот в Европе первым рестораном считается мадридский Casa Botin. Строго говоря, француз Жан Ботин открывал «posada», то есть все тот же вариант гостиницы, но со временем его заведение продолжало работать именно как ресторан. Что самое удивительное, он работает до сих пор, вы можете посидеть в его зале, где обедали сотни знаменитостей, или пройти на кухню, где подрабатывал мытьем посуды будущий королевский живописец Франсиско Гойя. Аристократия ела дома, а пришедшая ей на смену буржуазия предпочитала рестораны. Место, где можно подкрепиться, очень приглянулось новому правящему классу (restaurar – восстанавливать, подкреплять что-то, в том числе силы).Рестораны Испании развивались вместе с французскими, и потихоньку складывалась концепция работы ресторана: кухня и ее почти армейская иерархия команды, подчиненная полубогу шеф-повару, зал и служба сервиса под началом администратора, затейливое меню с большим выбором. И наконец, винный погреб под контролем сомелье. В результате развития этой организации бизнеса Испания стала страной с самым большим количеством заведений общепита из расчета на число жителей. Требования к ресторанам очень высоки. Испанец привык, чтобы в ресторане было все «perfecto», то есть по высшему разряду. Если вы попросили воду, у вас должны уточнить – какой температуры, сервис должен быть предупредительным и аккуратным. Официант в Испании – это не халдей и не студент на подработке, а очень профессиональный человек, разбирающийся в психологии и гастрономии.

Некоторые читатели наверняка подумали: ну, были мы в ресторанах в Испании и ничего такого не видели. Где автор видел эти рестораны и этих официантов? Но ресторан ресторану рознь. К тому же, последние десять лет многое изменилось и не все в лучшую сторону, увы. А в восьмидесятых годах прошлого века кризисом еще и не пахнет. После режима Франко вся страна на подъеме, и на севере страны в рестораном деле происходит то, что называют каталонским чудом и новой кухней Сан-Себастьяна (nueva cocina vasca). Испания выходит из тени Франции и становится, по сути, первой страной, на равных играющей и конкурирующей с французскими поварами и ресторанами. Символом новой эпохи становится каталонский ресторан El Bulli и его шеф-повар Ферран Адриа. Ресторан столько лет признавался лучшим в мире (лист ожидания составлял миллион человек в год, а принять ресторан мог только 8000 гостей), что никто уже и не помнит, что до прихода Феррана Адриа ресторан уже имел звезду Мишлен и работал там француз, отличный повар Jean Louis Neichel. Потом он уехал в Барселону, где до сих пор его ресторан работает, он управляет кухней вместе с сыном и, кстати, звезда Мишлен опять при них. То есть французская кухня в порядке, но Ферран Адриа символично сменил Жана Луи и превзошел своих учителей, ведь в армии он штудировал книжки французских поваров. На смену закрывшегося El Bulli пришел ресторан братьев Рока, и испанцы – опять лучшие повара в мире и Каталония продолжает держать марку. Брат Феррана, Альбер Адриа, развивает сеть ресторанов в Барселоне (TicketsPakta и другие), которые я вам всячески рекомендую.

Новая кухня басков. Феномен Сан-Себастьяна
Если вы прилетали в Сан-Себастьян (Династия на баскском языке), то видели, что из аэропорта развилка ведет одну дорогу в Сан-Себастьян, а другую – во Францию. Причем там, в деревнях и городах Франции у границы живут те же баски, едят хамон и ходят на корриду. Поэтому французы, когда их спрашивают о кухне басков, многозначительно пожимают плечами: дескать, это ведь все наши люди. Но тут вопрос спорный. Испанцы тоже могут в свою очередь сказать, что гасконцы и оквитанцы имеют подозрительно много общего с басками и наварцами, а никакие не французы. И зачисляют ДАртаньяна в испанцы. Но мы не будем глубоко погружаться в политику. Это золотое правило, кстати, было распространено в так называемых «чокос», гастрономических группах, образовавшихся в стране басков в девятнадцатом веке. Якобы сидрерии и бары были настолько переполнены, что мужчины образовали группы по интересам, чтобы встречаться у себя дома, но главным было их желание готовить и вести разговоры о еде и вине. Поэтому в некоторых группах накладывали вето на разговоры о политике и другие темы, которые могли вызвать у собеседников недовольство друг другом и отвлечь от главной темы – гастрономии.Эти группы, первая из которых, Ла Фратерналь, возникла в 1843 году, обычно имели собственное помещение с кухней и погребом для обедов и мероприятий и всячески развивали культуру еды и питья в стране. И доразвивались до того, что Сан-Себастьян многие считают мировой столицей гастрономии. Есть, конечно, Париж и Токио, чемпионы по числу звезд, но это огромные города, мега комплексы с промышленностью, банками, оперными театрами и многомиллионным населением. Там как-то не чувствуется фанатизм по отношению к еде, там слишком много всего. Есть еще Копенгаген, но его кулинарная революция очень молодая, она началась лет 15 назад. Поэтому Сан-Себастьян один такой и поражает своим фанатичным отношением к еде.

Вот вам факты, которые поразили нас во время посещения города:

– В Макдональдсе никого нет. Я впервые видел Макдональдс пустым. Сколько бы мы ни шли мимо него, почти всегда там было свободно.

– Сан-Себастьян, мне кажется, единственный город в мире, где можно есть везде, не опасаясь плохой еды. Мы проголодались в торговом центре и, зная, что мы не правы и нас не ждет ничего хорошего, зашли на фудкорт. Еда на фудкортах в торговых центрах везде плоха, если не ужасна, но не в Сан-Себастьяне – нам дали на вид простые, но на вкус восхитительные бутерброды с копченым лососем.

– Мы ужинали в ресторане без всяких звезд, но еда была очень хорошей, а когда мы попросили карту вин, то нам принесли толстую кожаную тетрадь потрепанного вида, но, Боже мой, каких только испанских и французских вин там не было! Это была одна из лучших винных карт, что я видел, а ведь она была написана от руки, и я даже название ресторана уже не помню! Хозяин, увидев, что с картой я расставаться не собираюсь, подошел и скромно сказал, что это заслуга его дедушки: как начал дед покупать и заполнять погреб, так и отец, а потом и он сам вынуждены были продолжать пополнять погреб и винную карту.

– В городе работают рестораны с тремя звездами Мишлен: Хуан Мария Арзак с дочерью Еленой, Педро Субихана (Акеларе), Мартин Берасатега. Поверьте, три ресторана с тремя звездами – это много.

-В городе находятся одни из лучших в мире гастрономических школ и фестивалей. Однажды, лет восемь назад, организаторы фестиваля решили провести его в Аликанте в порядке исключения. Мы были с женой на этой выставке, для Аликанте это был настоящий прорыв. Начались разговоры, что несправедливо, что Сан-Себастьян каждый год у себя собирает всех поваров и знатоков мира, что можно как-то иначе организовать очередность мест проведения выставки. Да хотя бы в том же Аликанте или в других городах. Я не знаю деталей и всех интриг вокруг этого, но знаю только, что со следующего года все вернулось на круги своя: гастро-фестиваль в Сан-Себастьяне проводится с огромным успехом и каждый год. А вот Аликанте до сих пор не оправился от удара по самолюбию и пока не может сделать свой гастрофорум регулярным, хотя в зоне работают превосходные повара.

Вывод прост: если у вас есть свободное время и деньги – потратьте их на посещение Сан-Себастьана, вы не пожалеете.

Тенденции. Колониальная кухня. Мексика и Перу
У всякой уважающей себя Империи должны быть колонии. А в колониях тоже едят, причем часто лучше, чем в Империи. На это есть свои причины: если бы в колониальных землях была плохая еда и вино, то зачем нужно было бы их завоевывать? Поэтому Великобритания набросилась на многострадальную Индию, Россия присоединила Грузию и Узбекситан, а Колумб отправился открывать Америку. Про Колумба и последствиях его походов мы поговорим отдельно. Это тема для статьи или даже книги.

А вот кухни, заслуживающая внимания как колониальные, это, безусловно, кухни Мексики и Перу. Знаете, я в Москве привык к отличным грузинским и узбекским ресторанам. И это не потому, что я ничего не понимаю в еде этих народов и она мне только кажется отличной – мое мнение разделяют многие южане, так сказать, носители кухни. Думали мы, что и в Испании найдем много прекрасных мексиканских ресторанов. Увы, этого по загадочной причине не произошло. Вот посольство Мексики в Мадриде расположено там, где ему и положено быть: в красивом и большом здании в самом центре города, в дорогущем районе. А кухня, увы, часто исполняется в усеченном варианте и находится на периферии интересов гурманов-испанцев. Мы попробовали походить по сетевым заведениям: лепешки, начос, фахитас – все какое-то неубедительное. Мы с женой даже решили, что мы – лучшие повара мексиканской кухни, чем сами мексиканцы в Испании, потому что дома получалось как-то лучше. Это при том, что мексиканская кухня – одна из самых интересных в мире. Но одно исключение и надежда на развитие мексиканской кухни в Испании уже есть: Роберто Руис открыл в Мадриде ресторан Punto MX. Там вам сделают такой коктейль Блади Мэри, что вы долго не сможете его забыть. Коктейли на основе писко, текилы и мескаля – важная часть кухни Мексики и Перу. Подадут такие лепешки из маиса, что необычный аромат и запах будет вас долго преследовать. Жена даже уговорила меня заказать блюдо из костного мозга, tuetano a la brasa con salsas, хотя я не большой любитель экспериментов. Но было приятно через год прочитать в журнале Vino y Gastronomia, что это блюдо вошло в десятку лучших блюд по всей Испании. В общем, Punto MX получил свою звезду Мишлен вполне заслуженно и, чтобы попробовать эту кухню, лучше всего начать с этого ресторана, тем более что при нем недавно открыли бар, где можно посидеть менее формально и совсем недорого.

Что касается перуанской кухни, то в Испании уже много лет идет бум на перуанские блюда в технике севиче. Причем перуанская кухня нравится и звездным шефам, и обычным людям, любящим поесть. Для нас образцовым является ресторан Tiradito, кухню которого ставил шеф Омар Мальпартида. Интересных перуанских ресторанов в Испании уже очень много, и, честно говоря, откровенно плохие нам не попадались: только хорошие и очень хорошие. О популярности перуанской кухни, например, свидетельствует такой факт: один из лучших шефов Испании, Кике Дакоста, имеющий три звезды Мишлен, сотрудничает с Омаром Мальпартида и совместно с ним разработал особое, перуанское меню для своих ресторанов.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Жидкое золото Испании. Жидкое золото Испании. zidkoe zoloto ispanii vse chto vi hoteli znat ob olivkovom masle i daze bolshe 750x350

Жидкое золото Испании.

Сообщение от :Marison travel/ 0
Конечно, негоже начинать статью с банальности, но, если этого не избежать, то лучше сразу это сделать и с достоинством перейти к более затейливым вещам. Итак, в Испании совсем мало нефти, но много оливковых садов. Кстати, противопоставление нефти и оливкового масла – больше, чем красивая фраза. Дело в том, что Испании очень нужна нефть, потому что собственная добыча более чем скромная (в основном в районе Таррагоны) и стране приходится закупать много нефти в Африке, Мексике и Саудовской Аравии. Хотя потенциально своя собственная нефть в Испании есть – крупные месторождения найдены в районе Балеарских и Канарских островов. А это природные, охраняемые зоны, к тому же туристические. И вот уже много лет испанцы знают о своей нефти у Канарских островов, но не торопятся добывать ее – боятся навредить природе, отпугнуть туристов и прочее. Все-таки, в основе испанской души лежит любовь к природе, а не тяга к нефтедобыче и быстрой выгоде.
А вот оливковые сады находятся в полной гармонии с испанским менталитетом, традицией и взглядом на то, как должен быть устроен мир.
Итак, с тем, что является настоящим жидким золотом Испании, мы разобрались – это оливковое масло.
История оливковой культуры – древняя и не очень
Это очень древняя культура. Родину оливкового дерева обнаружить непросто, возможно, первыми начали возделывать оливки греки или какой-нибудь еще более древний народ. Греки считали оливу не просто даром богов, а лучшим из возможных подарков богов людям. Афина, сделавшая это подарок грекам, обошла в этом конкурсе самого Посейдона. Посейдон смог предложить только источник воды, но грекам не понравилось то, что вода была соленой. А вот дерево олива им сразу пришлась по душе. Надо признать, что в этой истории много темных пятен. Во-первых, соленая вода пришлась бы ко двору засушливым землям Греции: испанцы, например, давно используют соленую воду, имея мощные опреснители. Во-вторых, оливковые ягоды по природе своей довольно горькие, их надо уметь обрабатывать, и вряд ли они так уж сразу могли понравиться грекам. Но как бы то ни было, греки выбрали Афину и даже назвали ее именем свой главный город в знак признательности и, так сказать, алаверды от людей. А мог бы быть и город Посейдон.

Жидкое золото Испании. Жидкое золото Испании. 3

Как именно дерево попало из Греции в Испанию, установить точно уже невозможно. В таких случаях историки всегда кивают на финикийцев, которые плавали где только возможно и везде совали свой длинный финикийский нос. Ясно одно, что на иберийском полуострове климатические условия подошли идеально и количество оливковых рощ быстро росло. Обстоятельные римляне покрыли почти всю территорию Испании плантациями оливковых деревьев. В дальнейшем культура потребления оливок знала свои взлеты и падения. Было время широкого распространения, ведь даже английское oil произошло от olea, что значит оливковое дерево. Но бывали времена и похуже. Масло обвиняли в чрезмерной жирности, производители гнались за прибылью, занижали качество и портили репутацию. К тому же в стране наступил период сильного американского влияния – в ход шла повсеместная агитация рапсового масла, а роль оливкового масла всячески занижали. Сейчас все уловки недоброжелателей и конкурентов остались позади: и медики и потребители сходятся в одном мнении, что оливковое масло — это великолепный и полезный продукт. Иногда даже кажется, что маслу приписывают слишком много целебных свойств: хотите почистить организм? Врачи советуют ложку оливкового масла натощак. Хотите залечить раны? Масло – лучшее лекарство! Вспомним французского, да уже почти и нашего, национального героя-мушкетера Атоса, который, запершись в погребе, лечил раны, свои и своего слуги Гримо, оливковым маслом. Хотите использовать лучшую косметику? Конечно, на основе оливкового масла. Не удивительно, что испанцы без оливкового масла как без рук, и старики до сих пор с содроганием вспоминают очереди за оливковым маслом во времена дефицита Гражданской войны 1938 года. Для охраны масла вызывали отряды конных гвардейцев.

Современность. Сугубо испанская история
Испанец оливковое масло воспринимает не как салатную заправку или жир для жарки: для него это самостоятельный продукт, обладающий собственным, неповторимым вкусом. Например, испанец запросто может полить маслом приготовленные на решетке овощи-гриль или сбрызнуть маслом ветчину именно для вкуса. Более того, оливковое масло – национальная гордость. Судите сами: в Испании сейчас существует более 20 зон выращивания оливковых рощ, контролируемых по происхождению, а это более 200 млн деревьев. Полтора миллиона гектаров в Андалусии засажены оливковыми рощами. Тот, кому повезло путешествовать по Андалусии на автомобиле, легко поймет, о чем я говорю – зрелище нескончаемых долин и холмов, покрытых оливковыми садами, завораживает. Но не надо думать, что оливки растут как сорняк. Необходим тщательный уход круглый год, отжим, хранение, стабилизация. Нужно добиться низкой кислотности, сохранив при этом природные ароматы и натуральный вкус. Те, кто пробовал в домашних условиях сделать масло или засолить оливки, знают – это совсем не просто, и результат не гарантирован.

Жидкое золото Испании. Жидкое золото Испании. 12

Средиземноморская оливковая роща
Казалось бы, масло делают греки, киприоты, итальянцы, французы. Под воздействием разного рода рекламы, нам поневоле внушают идею, что все эти страны и производители делают продукт примерно равного качества и в равном объеме, а дальше уже чей маркетинг успешнее. Но мы с вами привыкли не полагаться на мнение сладкоголосых журналистов, а проводить собственное расследование. И вот что у нас получается на самом деле.
Самые-самые среди производителей оливкового масла

Проще всего разобраться с количеством. Испания производит каждый год 40-50 процентов от общемирового оборота оливок, это около полутора миллиона тонн. Вторую половину производят общими усилиями итальянцы, греки, тунисцы, хорваты, португальцы и другие страны. Кстати, половину того, что производят, испанцы съедают сами, около 750000 тонн. Чтобы понять, много это или мало, давайте для сравнения возьмем нашу Россию, где традиция потреблять оливковое масло пока слаба. Так вот в Россию в год ввозят всего 30000 тонн. Одним словом, Испания, по количественным показателям производства и потребления – абсолютный чемпион.

Теперь о самом-самом масле. Нелегко разобраться, ведь каждый производитель предъявляет разные медали и гордится своим продуктом. Конкурсов и чемпионатов проводится бесчисленное количество по всему миру. Но и тут мы найдем решение: мировой рейтинг Worlds Best Olive Oils взял за основу самые крупные и авторитетные международные конкурсы, и каждый год определяет победителей, сводя результаты вместе по особой шкале. Если и можно говорить об объективной картине, то ее дает именно это рейтинг. И получается довольно интересная картина, показывающая фантастический отрыв испанских производителей:

Рейтинг 2016-2017:

Первое место у Испании. В первой восьмерке 7 испанцев и один итальянский производитель.

Рейтинг 2015-2016:

Первое место у Испании. Среди первых 14 мест все испанцы, кроме одного итальянского производителя.

Теперь возьмем более отдаленные года: картина примерно та же. В первой двадцатке обычно около 15-18 испанских производителей с редкими появлениями среди лидеров итальянцев, греков или португальцев. Например, 2011 год: первые шесть испанские производители, потом один итальянский, затем опять шесть испанских производителей. Причем это не десяток испанских брендов, навсегда закрепившихся на пьедестале, конкуренцию никто не отменял – острая борьба ведется, но в основном между самими испанцами. Конечно, есть супер-хозяйства, из года в год получающие награды: Rincon de la Subbetica из Кордобы, Masia del Altet из Аликанте, Venta del Baron из Андалусии и многие другие.

Ради шутки, но отчасти и всерьез, испанцы определили и самое дорогое масло в мире: им стало масло Эль Миль хозяйства El Poaig: оно стоит 130 евро за бутылочку 0.5 литра. Масло сделано из оливок, собранных с деревьев, которым больше 2500 лет.

Жидкое золото Испании. Жидкое золото Испании. 10
Пару слов о качестве и сортах

Надо признать, что испанцы относятся к оливковому маслу не менее трепетно, чем к вину: все лучшие территории поделены на зоны, контролируемые по происхождению — это раз. Все сорта оливок изучены и на бутылке хорошего масла всегда указан сортовой состав — это два. Регулярно проводятся дегустации среди профессионалов и любителей — это три. Но есть и различия. Прежде всего важно учесть, что хорошее масло долго не хранится и его качество лучше со временем не становится. Не храните масло, а используйте в первые два года.

Качество масла определяется его категорией. Тут все просто: когда мельница превратила оливки во взбитую массу, ее специальными фильтрами и центрифугами разделяют на две части: альпечин – жидкую часть, и орухо – твердое вещество. Из жидкой части, по сути самотеком, получается высококачественное масло категории virgin или extra virgin (в зависимости от процента кислотности), а вот из твердого вещества масло приходится добывать путем очистки, и оно уже так себе. Ну и, конечно, можно еще и смешивать. То есть, если вы ищете масло, чтобы порадовать себя любимого, а мы помним, что философия испанца – это жить “para disfrutar”, то есть для наслаждения – нужно искать virgin или extra virgin. Иногда на бутылке указывают, что это масло первого отжима – не обращайте внимания, второго отжима у качественного масла не бывает, он всегда первый, как и свежесть у осетрины.

Фабрики по изготовлению масла – любопытные сооружения, достойные отдельного сюжета. Они ведь работают по сути один раз в году, когда урожай оливок идет на переработку. А в остальное время фабрика простаивает. На первый взгляд, странно, но вспомним о елочных базарах и Деде Морозе: чем занимается Дед Мороз целый год?! Читает письма детей, готовится. Также и у фабрик наверняка достаточно подготовительных хлопот.

Что касается сортов, то чтобы вам не было скучно, расскажу о дегустации, которую мы однажды провели в кругу друзей. Мы использовали масло производителя Masia el Altet. Это масло, кроме нас, используют также Жоэль Робюшон, Ферран Адриа, Кики Дакоста и другие великие повара на своих кухнях. Природный парк Ла Сьерра де Мариола, особый микроклимат (гористая местность и близость моря, долина в окружении гор) сделали так, что эти условия дают уникальные вкусовые качества оливок, которые собирают здесь с 14000 деревьев.

В хозяйстве делают масла из разных сортов:

Special Selection из 100% старого автохтонного сорта Changlot Real
High End из 100% сорта Picual
И купажи (смеси) из различных сортов, в частности из арбекина.

Вот к каким выводам мы пришли:
Вкус масла нужно выбирать под себя, пробуя различные сорта. Скучно и легко вам не будет, так как сортов больше 500. Многих отталкивает вкус свежескошенной травы или оттенок горечи в масле, которое они пробуют первый раз. Дело в том, что очень важно, прежде всего, определиться с сортом оливок: арбекина, например, дает яблочный свежий привкус, это как правило легкое, светлое и ароматное масло; пикуаль – более серьезный сорт, золотистое масло с ореховым привкусом и интенсивным ароматом. Некоторые хозяйства производят нефильтрованное масло, которое не такое прозрачное, и слегка горчит, но ценители прощают эти недостатки маслу за сильный концентрированный аромат и вкус.

Средиземноморское чудо, или как худеть, ни в чем себя не ограничивая

Представьте: на вас стремительной волной накатывает лето и курортный сезон. А это время противоречий: с одной стороны, хочется все съесть и выпить, с другой – необходимо на пляже хорошо выглядеть и быть в форме. Самое время порассуждать о диете. И вот перед нами феномен средиземноморской культуры питания: мы с вами оказались в краю долгожителей, которые в еде себя не ограничивают. Если обратить внимание на годы жизни и смерти испанцев на местных кладбищах, то сразу бросится в глаза, что живут испанцы, в среднем, по 70-80 лет, а если попадаются ранние смерти, то они приходятся на военные годы. Вот «секретное оружие» средиземноморской диеты: оливковое масло, красное вино, рыба и морепродукты, плюс хамон. Волшебным образом у этих разных продуктов много общего. Я не буду перегружать заметку специальными терминами: суть в том, что жиры, кислоты, танины и прочие вещества, которые часто разрушительно действуют на организм, в нашем, средиземноморском случае — это особые, полезные олеиновые и линолиевые кислоты, плюс так называемые ненасыщенные жиры, а также полезные антиоксиданты. Они неустанно чистят сосуды, снижают уровень вредного холестерина, поощряют желудок и убивают микробов. И все это, заметьте, они делают без вашего участия и без всяких особых усилий с вашей стороны. Просто вам повезло жить или отдыхать в регионе, где эти продукты являются нормой и гордостью. Конечно, все не так просто, как кажется: полезные кислоты и жиры в масле находятся потому, что оливки бережно отжимают под прессом, не используя жмых. От масла второго сорта не стоит ждать особой пользы для здоровья и долголетия. И у средиземноморской диеты есть свои недоброжелатели, критикующие неумеренное потребление вина и оливкового масла. Но позволю себе закончить этот параграф старым анекдотом: когда в рамках антиалкогольной кампании в прессе появился слоган «Вино убивает медленно», любители вина тут же отреагировали: «А мы никуда и не торопимся». Это полностью относится к испанцам, не собирающимся отказываться от вина и оливкового масла.

В завершение статьи и нашего общения несколько советов: оливковое масло великолепно в чистом виде со свежим хлебом в качестве закуски. Вы можете попросить в ресторане особый пан де кристаль (хрустальный хлеб) с помидорами и оливковым маслом и наслаждаться свежестью этой закуски. Великолепным маринадом для рыбы и мяса является оливковое масло с лимоном, солью и перцем. Особняком стоят знаменитые испанские холодные супы гаспачо и сальморехо. Некоторые считают, что основой этих супов являются помидоры, но это совсем не так. Помидоры ведь относительно недавно привез в Испанию Колумб, а гаспачо и сальморехо делают несколько тысяч лет. Суп может быть совсем без томатов, на основе чеснока или свеклы, может быть даже десертом. Но в любой версии без оливкового масла никак. Известная фирма Oleoestepa из Севильи даже выпустила кулинарную книгу, посвященную гаспачо и сальморехо.

В общем и целом, получается так, что оливковое масло для средиземноморской кухни – это как бензин для автомобиля. Миллионы испанцев начинают свое утро с того, что укладывают в тостер свежий хлеб, а потом поливают его свои любимым сортом оливкового масла. Или то же самое для них делает бармен в одном из бесчисленных испанских кафе. Лучшее начало дня! И на этой светлой ноте самое время попрощаться с вами до следующей встречи.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Испания - земля легенд Испания – земля легенд и королевских династий grenacheshapka 750x350

Испания – земля легенд и королевских династий

Сообщение от :Marison travel/ 0
Когда мы говорим об Испании и ее культуре, о чем бы ни шла речь – о гастрономии или социальных вопросах – сразу становится заметным сходство Испании с большими, многонациональными государствами. Испания объединяет несколько культур, основными из которых являются культуры Юга и Севера. На Юге жили арабы, сирийцы, берберы, а на Севере – иберы, римляне, баски, готы. Первая культура гораздо древнее, сотни тысяч жителей населяли цветущие Кордову и Севилью, с врачами, учеными, писателями и торговцами еще тогда, когда города Севера – от Леона и Бургоса, до Парижа – представляли собой перспективные, но всего лишь укрепленные крепости, плюс окрестные деревни.

Юг и Север вели постоянную войну: нужна была сила и идея для объединения Испании, и большую роль сыграла героико-христианская идея, объединившая Королевства Испании. Не знаю, как вы, но я в детстве зачитывался легендами о Сиде, о крестовых походах и рыцарских турнирах. Конечно, сейчас рыцари, короли и императоры повывелись, но романтика тех времен живет и в современной Испании. По всей территории вы можете увидеть замки, монастыри и памятники арабской архитектуры. Приехав в Толедо, вы окажетесь в городе средневековых рыцарей, а в Севилье вас ждет очарование и богатство восточной культуры с ее орнаментами, арабесками и прочими асулехасами и селосиями (azulejos, celosia – это не просто орнаментальные украшения на плитке или решеточные узоры на дереве, это гораздо более глубокие пласты декоративной испанской и арабской культуры). Если вы захотите покататься верхом или купить лошадь знаменитой андалузской породы, у вас не будет никаких проблем, и к вашим услугам множество школ и заводчиков, так как по-прежнему почетно держать лошадь или конюшню. Не будем забывать, что кабальеро, кавалер, рыцарь – это по сути производные слова от слова «всадник» или «имеющий коня».

Королевский дворец в Наварре
Провинция Теруэль, Арагон
Каким-то образом французам, арабам, евреям, баскам и прочим народам, постоянно конкурирующим и ведущим борьбу на территории Испании, удавалось перенимать друг у друга лучшее и объединять усилия. Да, арабов разгромили и Валенсия, а затем и практически весь Юг стал христианским, но новая власть более чем лояльно отнеслась к мусульманам: им разрешено было жить, сохранять свой язык и свою религию. И до сих пор праздник Христиан и Мавров имеет откровенно мирный смысл: можно враждовать, но можно и сосуществовать, уважая традиции друг друга. Это удивительное и бесспорное достижение испанской культуры – проявление уважения к чужому и чуждому: личности, культуре…Прошу понять меня правильно: свое и своих испанец бесконечно любит, он не будет вам навязывать помощь, но не будет и мешать, сознавая и понимая, что у вас есть такие же права, как и у него. Если у вас есть долг перед банком, то вам будут звонить и писать с напоминаниями всю рабочую неделю, но не в воскресенье, так как это семейный день. Ваш сосед-испанец, которому вы одолжили немного денег, может задержаться с возвратом, но, случись вам занять у него, также будет терпеливо ждать, уважая ваши трудности. Однажды в аэропорту Аликанте я видел, как молодой парень случайно «прокатил» свой довольно большой чемодан по ноге пожилой сеньоры. Все, кто видел и участвовал в этой сцене, на секунду замерли вместе со мной, и я успел подумать: Бог мой, и достанется же сейчас бедному парню! А сеньора рассмеялась, потерла ногу и сказала что-то ободряющее в ответ на извинения молодого человека. Они приветливо попрощались друг с другом и конфликт был исчерпан. Такие эпизоды и случаи в Испании нередки.

Когда Кастильскому Графству и союзникам удалось победить мавров и объединить королевства, головокружение от успехов и нетерпимость тогдашних христиан привели к тому, что евреев изгнали из Испании, точнее из Кастильи и Арагона. Это было несправедливо, во-первых, и недальновидно, во-вторых, так как заменить их знатными кастильцами не было возможности: их попросту не хватало, равно как самим кастильцам часто недоставало знаний и опыта в тех областях, где доминировали еврейские общины. Для еврейского народа эти указы имели трагические последствия, так как в Испании жило почти 300000 евреев, а это треть всего еврейского населения на тот момент. Прошли 500 лет, и Испания извинилась и покаялась перед евреями, наделив их потомков правом вернуться и получить испанское гражданство. Точнее, вернув евреям их права. История Испании слишком сложна и запутанна для жанра наших заметок, и я привожу эти примеры лишь для того, чтобы еще раз подчеркнуть это испанскую черту: уважение чужих прав, восстановление человеческой и исторической справедливости, даже если для этого придется извиниться через 500 лет. Конечно, злые языки тут же вспомнят шутку о том, что испанцы все откладывают на завтра – вот и извинения опоздали на 500 лет. Но, все-таки, эти извинения прозвучали и были подписаны Президентом и Королем.

Территория Королевств. История. Близость к Франции и Италии
Все эти звонкие и громкие имена: Графство Кастильское, Королевство Астурия, Арагон, Королевство Наваррское даже самим своим звучанием воскрешают в наших сердцах что-то сказочное, время красивых и героических легенд.

Мне кажется, что и Джона Рональда Толкиена, создавшего литературный жанр фэнтези, который сейчас стал самым популярным и в кино и в литературе, вдохновляли именно истории Кастильского и Арагонского королевств. Возможно, дело в имени главного героя (Арагорн) или в том, что Средиземье по звучанию напоминает Средиземноморье. Ведь Толкиен был лингвист, его очень увлекала история Европы, и все эти созвучия и аллитерации не могут быт случайными. Есть шутка о том, что вся история о кольце Всевластья и королевствах Средиземья появилась в голове у Толкиена, когда он потерял обручальное кольцо и пришлось объясняться на эту тему с женой. « Понимаешь, дорогая, со мной произошла странная и запутанная история…» ну а дальше вы и сами все знаете про королей, орков, эльфов и хоббитов.

Испания - земля легенд Испания – земля легенд и королевских династий 1
У вас наверняка назрел вопрос о том, какое отношение имеют все эти рассказы, байки и исторические размышления к теме гастрономии, вина и прочих наших приоритетов. Но дело в том, что история виноделия неразрывно связана с общей историей. В нашем случае важно понять, что границы современной Испании и средневековых королевств очень различались. Мы воспринимаем сейчас Испанию, Францию и Италию как абсолютно независимые государства, к тому же соперничающие по многим вопросам. Но ранее их связи были куда теснее: Королевство Памплона или Наваррское владело землями по обе стороны Пиренеев, захватывая солидную часть юга Франции, а Арагон долгое время владел Корсикой и Сардинией. Вы поймете, почему для нас так важен этот факт в дальнейшем, когда мы заговорим о путях гарначи.
Испания - земля легенд Испания – земля легенд и королевских династий 2
Сбор Гарначи в Сарагосе в 2014 году
Гренаш, гарнача, каннонау: за и против
Гарнача, гренаш, аликанте, каннонау – все это названия для одного и того же сорта. В общем, – «он же Гога, он же Гоша, он же Жора…» как называли героя Баталова, Георгия Ивановича, в фильме «Москва слезам не верит».

Гарнача – один из самых известных в мире сортов винограда. Прежде всего, нам важно установить или хотя бы построить убедительную теорию его происхождения. И вот мы видим, что на звание родины гарначи активно претендуют сразу три страны: Франция, в районе долины Роны, считает родным сортом гренаш, Италия, а точнее Сардиния, гордится и считает своим сортом каннонау. И, конечно, Испания. И вот тут нам пригодится знание того, о чем мы говорили ранее в нашей статье: по сути речь идет об одной территории, на которой долгое время жили и работали предки современных французов, испанцев и итальянцев, которые долгие века были соотечественниками и родственниками в качестве жителей и граждан Королевств Арагонского и Наваррского. И, по всей видимости, это был чуть ли не самый популярный сорт винограда. Звезды темпранийо, каберне совиньона и шираза взошли несколько позже, потеснив гарначу с ее трона. Это предположение хорошо объясняет не всегда понятную любовь испанцев, особенно пожилого возраста и особенно знатоков вина, к гарначе. Стоит вам начать разговор о Риохе или Рибере дель Дуэро и похвалить темпранийо, как испанец прищурится и задаст вопрос: а как вам гарнача, пробовали? И многие любители вина при этом тушуются – что за гарнача такая? На самом деле, это не такой уж незнакомец для всех нас, даже если вы еще не опытный потребитель вина.

Если вам нравятся плотные австралийские вина, то в их составе часто находится гренаш. Особенно, если на этикетке указан зашифрованный код GSM или SMG: этот код и обозначает, что вино сделано из ассамбляжа гренаша, мурведра и шираза. Такой код использовали в долине Роны французы, а сейчас вы можете его встретить и в Испании, и в Австралии. Если вы любите французские вина долины Роны и предпочитаете Шатенеф дю Пап, то это тоже, как правило, гренаш (гарнача) или ассамбляж с большим содержанием гренаша. То есть, несмотря на свою, скажем так, скромность, и привычку держаться в тени, гарнача – не Золушка, а вполне успешный международный сорт. Где и как он преуспел – мы вам еще расскажем.

Гренаш нельзя назвать очень уж капризным сортом, но при одном важном условии: вы, наверное, уже и сами заметили, что ему совершенно необходимо солнце и теплая почва, отсюда и регионы распространения. В других местах гарнача может и болеть, и капризничать.

Испания: 2 пути гарначи
Да, так и есть: у этого сорта два пути. Ведь не только старики помнили гарначу, нет: ее вполне успешно производили и продолжают выращивать до наших дней. Это – традиция во многих регионах, например, в Риохе это активный сорт. Разумеется, в регионах бывших королевств, на землях D.O. Calatayud, D.O. Navarra, D.O. Campo de Borja. Делают вина из гарначи и в регионе Аликанте, ведь солнца и тепла тут более чем достаточно. И местные виноградари часто называют сорт гарнача «аликанте». В чем же тогда проблема для сорта? Ну, во-первых, он часто был в тени других сортов и шел в компании с другими сортами на изготовление ассамбляжа. Во-вторых, многие производители начали рассматривать гарначу как «рабочую лошадку» – сорт с хорошей урожайностью, продается канистрами и тетрапаками. В-третьих, приходилось выдерживать конкуренцию с модой на другие сорта.

Но существовал и другой путь гарначи, международный: в основном, я имею в виду Францию. Испанские виноделы никогда не теряли связь с Францией, а регион долины Роны, как мы помним, никогда не переставал делать великолепные вина из гарначи. И вот одному из этих виноделов, представителю старой риоханской семьи – Альваро Паласиосу – судьба определила воскресить моду на гарначу и как бы заново открыть ее, пройдя не напрямую, а вторым, длинным и окольным путем через Францию. Альваро Паласиос говорил: «в Испании очень много хороших вин, но мало великих». А он, конечно, хотел делать великие вина. Альваро Паласиос однажды проговорился, что лучшее для него и, с его точки зрения, вообще лучшее вино в мире – Chateau Rayas 2000 года. Это вино семья Рейно делает на 13 гектарах в Шатенеф-дю-Пап из гарначи. Рассказывают, что семейный бизнес возник потому, что нотариус Альберт Рейно в 1880 году потерял слух и искал новое занятие, поэтому и купил виноградник. Альваро Паласиос начал искать свой стиль и свою философию вина. И это привело его в Приорат.

Феномен Приората
«Уезжаю в Приорат. Как я рада, как я рад» – так могли бы мы переформулировать знакомые с детства строки поэта Иосифа Уткина из песни Александра Суханова. Название Приорат тоже звучит как название какого-то королевства, а географическое его расположение не оставляет никаких сомнений – это все те же «места силы» гарначи, его родина. И вот усилиями нескольких человек этот регион в считанные годы стал одной из винных столиц мира. Рене Барбье, Альваро Паласиос, Дафна Глориан, Хосе Луис Перес и их последователи как бы заново открыли гарначу. Во всяком случае, как испанскую звезду. К сожалению, в двадцатом веке виноградники Приората были в запустении: войны и нашествие филлоксеры практически разорили местное насление, которое перемещалось к морю и забрасывало виноградники. Винодельческая зона D.O. Tarragona делала стабильные и хорошие вина, но и только. (Вспомните слова Паласиоса: хороших много, а великих почти нет). И вот в восьмидесятых годах произошло то, что потом называли приоратским феноменом или чудом Приората: Рене Барбье в 1979 году купил участок земли и пригласил к сотрудничеству друзей, готовых разделить с ним риски. Все это происходило в районе деревни Гратайопс, где Рене Барбье, Альваро Паласиос, Чарльз Пастрана, Хосе Луис Перес и Дафна Глориан начали делать уникальные вина. Конечно, не наугад: они знали, что делали, и верили в местные виноградники. Это были знающие и хорошо подготовленные люди. Вот что они увидели в Приорате: большие участки с неистощенными почвами и очень старыми лозами, каменистая почва, вынуждающая виноград пускать глубокие корни и черпать силу из глубины земли, очень низкая урожайность (концентрация вкуса в ягоде), гаражная технология изготовления. Несмотря на их чутье и знания, потребовались огромные усилия и почти 15 лет, чтобы закрепить успех.

В 1989 году пятерка смелых, которые, хотя и купили виноградники не одновременно, но работали рука об руку практически как партнеры, разлили первый «новый приорат». Дальше история немного путанная: сейчас большинство историков вина пишут, что был быстрый и шумный успех. А я вот читал интервью Дафны Глориан, которая писала, что первый урожай пристраивала с большим трудом и буквально уговаривала местных рестораторов взять вино на продажу. Но дальше дело быстро пошло на лад. Конечно, огромную роль сыграло признание у Роберта Паркера, который давно расписался в любви к ронским сортам винограда. В 1993 году Альваро Паласиос сделал вино L Ermita, которое было произведено на крошечном участке 1.7 га и стало символом новой гарначи. Знатоки меня поправят, кстати, и скажут, что вина Приората не есть 100 процентная гарнача, а в основном ассамбляжи, но старые лозы гарначи сыграли главную роль.

Сейчас вина Приората довольно дороги и идут в основном на экспорт. Например, та же Дафна Глориан, из производимых примерно 3000 бутылок Clos Erasmus, только 200-300 оставляет в Испании. Цена упомянутой Эрмиты достигает 1000 евро за бутылку. Все это недавняя история, все это происходило на наших глазах, ведь даже зону терруара по наименованию Приорат получил всего лишь в 2000 году. Цены зашкаливают, но расстраиваться не стоит: сейчас географически Приорат полностью находится в кольце виноградников Монтсанта. Их много и качество вина с каждым годом растет.

Виноградники Приората
Виноградники Приората
Революция гарначи. Светлое будущее
В Испании время идет несколько медленнее, и меняется все не так быстро. Примерно десять лет назад я читал в испанских гастрономических журналах обзоры на тему революции гарначи. И вот беру один из последних номеров журнала «Vinos y restaurantes” и вижу, что он опять посвящен гарначе и революции, произведенной молодыми виноделами. «Как?» – подумал я – «опять революция гарначи?». Но речь, конечно, идет не о новой, а все о той же истории, суть которой в признании испанцами гарначи в качестве сорта, из которого можно и нужно делать высококачественное вино. Просто для испанцев десять лет – это как одно мгновение, они все обдумывают, а тем более делают, крайне неторопливо и основательно. Сам Альваро Паласиос термин «революция гарначи» не одобряет и не любит, когда его Эрмиту называют модным блокбастером. Он считает это вино возвращением к классике, только возвращением не простым, а довольно тернистым путем, через учтенный французский опыт и при помощи международных рейтингов. Но движение гарначи растет и расширяется. На смену ветеранам приходят молодые львы и приглашенные звездные энологи, прежде всего из Австралии. Новые поколения старых семей активно работают с гарначей: Рене Барбье Третий и семья Балагуэр делают легендарное вино Ca les Viudes в Приорате, Даниэль Хименес-Ланди в 2012 году оставляет семейную бодегу ради участия в проекте Команда G, экспериментирующим с гарначей. Вот зажигается звезда Alto Moncayo в Кампо де Борхо – проект, курируемый энологом из Австралии, Крисом Рингандом. Вино получает у Роберта Паркера 100 баллов сразу за два урожая – 2007 и 2009 годов. Где и когда это было вообще видано?

Вот бодега San Alejandro выходит из тени, все лучше и лучше делая свои вина в регионе Калатайюд. Она регулярно побеждает с вином Clos de Baltasar на Чемпионате вин из гарначи. Да, есть и такой чемпионат! Причем конкурс там довольно нешуточный, количество участников огромно. Я смотрел список финалистов 2014 года: только золотыми медалями были отмечены 60 вин участников! Вот утвержден Международный День Гарначи 24 сентября: вы не поверите, но его отмечают по всему миру, даже в Нигерии. А в это время за пределами Испании калифорнийцы делают отличные гренаши (культовый калифорнийский проект Sine Qua Non), австралийцы создают новые и новые вина из гренаша (Clarendon Hills, Torbreck).

Гарнача укрепляет свой успех, как международный сорт, но, благодаря Приорату и новым проектам в Арагоне и смежных регионах, для миллионов любителей вина во всем мире это – теперь бесспорный испанский лидер и любимый сорт. Всем нам пожелаю отличного вина и солнечной весны.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства ekskursija na vinogradniki ispanii bodegas marques de riscal 750x350

Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства

Сообщение от :Marison travel/ 0

Bodegas Marques de Riscal

Испания – страна, славящаяся своими винами и экскурсии на расположенные тут бодеги вполне привычны.
Но есть в Испании одно место, в котором стоит обязательно побывать, чтобы увидеть мир будущего.
Скажите, как в вашем представлении выглядит гостиница для тех, кто решил продегустировать местное вино? Традиционный сельский домик с патио, рустикальный стиль и слияние с природой? А вот именитый архитектор Фрэнк Оуэн Гери имел совсем другое видение. Его творение, возведенное в долине Ла-Риохи на фотографиях похоже на причудливую футуристическую картину и кажется более произведением визуального графического искусства, нежели реальным строением. А между тем это весьма функциональный отель с несколькими спа-центрами, завораживающими видами на долину и виноградники и центр дегустации вин бодеги Marques de Riscal.
bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства tild3639 6565 4561 b033 633164623565  shutterstock 170651681
То, что именно Бодега Маркес де Рискаль доверилась видению архитектора и построила именно такой отель не случайно. Маркес де Рискаль – практически первая винодельня, с которой началась слава региона Ла-Риоха , была открыта в 1858 году.
Marqués de Riscal считает своей миссией дарить людям эмоции и ощущение счастья и полноты жизни, поэтому идеей для нового отеля стал яркий бант на упаковке с подарком. Сияющие в лучах солнца металлические изгибы крыши отражают окружающий пейзаж. Цвета этих лент так же не случайны, они напрямую связаны с бодегой: розовые и пурпурные тона напоминают нам цвет вин Ла-Риохи, серебряные банты повторяют цвет этикетки вин Marqués de Riscal
Все впечатление от здания с его текучестью поддерживается и бассейнами и фонтанами на территории отеля.
bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства tild3162 6266 4830 b466 663637616633  shutterstock 337672835
Marques de Riscal стал самой посещаемой винодельней в мире, войдя в топ-10. Кроме уникальной архитектуры на это работает и местный колорит. Вечером, когда все экскурсии закончены, с террас отеля открываются потрясающие виды на мирно засыпающие деревушки и виноградники в окресностях.
bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства tild3761 6533 4935 b330 306339653063  exteriorciudaddelvino291
А на открытых террасах отеля можно насладиться местными винами и специалитетами, а так же прекрасными видами.
bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства tild3434 3464 4231 b039 313738376465  marques de riscal hotel 06 building idom idom
Кроме футуристических видов основной целью “паломников” все же является прославленное вино региона Ла-Риохи. В 2013 году Marques de Riscal была признана лучшим винодельческим хозяйством Европы по версии авторитетного американского издания Wine Enthusiast. На 1950 гектарах выращиваются сорта традиционные винные сорта: темпранильо, масуэло, грасиано, вердехо и совиньона блан, превращающиеся в культовые красные и белые вина.
Для тех, кто хочет научиться разбираться в вине и попробовать лучшие сорта, бодэга организует экскурсии с дегустацией.
bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства tild3235 3365 4731 a335 666531623231  bodegamarquesderiscalbotellerolacatedral
Как попасть в La Ciudad del Vino de Marqués de Riscal
bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства tild6532 3830 4461 b633 396633623339  experienciariscalhotelandando
La Ciudad del Vino de Marqués de Riscal – место весьма популярное, поэтому чтобы посетить его в удобное вам время, надо заранее зарегистрироваться. Сделать это можно на сайте бодеги по этой ссылке, заполнив форму на английском языке либо позвонив в службу поддержки по телефону + 34 (945) 180 880 . При выборе телефонной формы записи необходимо говорить на испанском или английском, работает телефонная линия в будние дни с 9 до 18 часов по испанскому времени.
Как добраться
АДРЕС
Hôtel Marqués de Riscal, Elciego, Rioja (Риоха)

Calle Torrea, 1 — Elciego, 01340 Spain
(110 км от Бильбао)
телефон + 34 (945) 180 880
Сайт винодельни: www.marquesderiscal.com
отзывы на tripadvisor.ru
Стоимость экскурсий в Vino de Marqués de Riscal
bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства tild3966 3937 4066 b661 616138343865  170320170956424529
Дни открытых дверей 
Время проведения экскурский – с понедельника по воскресенье, включая праздники.
Необходимо заранее записаться .
Цена: € 12 на человека. Длится экскурсия 1,5 часа и включает в себя тур по винному заводу и дегустацию вин Marqués de Riscal Verdejo (D.O. Rueda) и Marqués de Riscal Reserva (D.O.Ca. Rioja).
Для детей до 10 лет вход свободный , для детей в возрасте от 11 до 17 лет стоимость визита – € 6.
Языки : испанский, французский, итальянский и немецкий

Груповые экскурсии VISITAS PRIVADAS CON CATA Y APERITIVO 

Сет “Винная ферма“: включает в себя дегустацию 2 вин и закуски
– Finca Montico (D.O.Rueda)
– Finca Torrea (D.O.Ca. Rioja)
Сет “Вдохновение” включает в себя дегустацию 3 вин и закуски
– Marqués de Riscal Reserva (D.O.Ca. Rioja)
– Finca Torrea (D.O.Ca. Rioja)
– Barón de Chirel (D.O.Ca. Rioja)
Cata “Выбор” включает в себя дегустацию 4 вин и закуски
– Marqués de Riscal Verdejo (D.O. Rueda)
– Marqués de Riscal Limousin (D.O. Rueda)
– Marqués de Riscal Gran Reserva (D.O.Ca. Rioja)
– Barón de Chirel (D.O.Ca. Rioja)

Отзывы о посещении бодеги на русском tripadvisor.ru

bodegas marques de riscal Bodegas Marques de Riscal – вино как произведение искусства tild3230 3337 4264 b535 623734653261  marquesriscal calado2

Приятного путешествия в Испанию за новыми впечатлениями! 

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

испания отзывы Менталитет испанцев:  основные национальные черты harakter mentalitet ispantsev 750x350

Менталитет испанцев: основные национальные черты

Сообщение от :Marison travel/ 0
Владычество Римской империи, набеги варварских племён, арабские завоевания, инквизиция, Реконкиста, колонизация и многое другое – за долгие годы и века история потрепала испанское государство не меньше остальных. Во многом отсюда и происходит неоднозначный испанский характер, мечущийся между бесконечными танцами и фестивалями с одной стороны и сильными католическими ценностями с другой. К тому же, в Испании живёт множество разных народов, которые говорят на разных языках и имеют разные обычаи.

Понять испанцев удается не всегда. Но, по словам эмигрантов и опытных путешественников, проще всего это сделать, если запомнить важную особенность их характера: превыше всего они ценят собственное удовольствие. А любое действие, которые не приносит радости, становится почти бессмысленным. В поисках весёлого досуга валенсийцы, каталонцы, баски и другие народы Пиренейского полуострова готовы отдать всю свою энергию и силы. А вот на работе, наоборот, никто никуда не торопится. Считается, что самое любимое время для испанца – это сиеста. Послеобеденный двухчасовой перерыв на сон является настолько незыблемым, что всякого, кто находится в это время на ногах или занимается делами, могут посчитать безумцем.

Так как испанцы далеко не трудоголики, в их обществе нет сумасшедшего стремления много зарабатывать и во что бы то ни стало быть богатым. Конечно, вряд ли кто откажется от своего дома и хорошей машины. Но только если это интересно и увлекательно, а не потому что надо быть не хуже соседа. К слову, отношение к авто на Пиренеях особенное: даже если владелец обнаружил на машине вмятину или царапину, торопиться в сервис он не станет. А может быть, и вовсе отложит эти неинтересные технические дела на потом.

Неспроста одно из самых популярных слов в испанском языке – это “маньяна”, что дословно переводится как “завтра”, но зачастую сопровождается пожиманием плечами и означает “как-нибудь потом, а скорее всего никогда”.

Многие также рассказывают, что испанцы непредсказуемы. А определяющей чертой местной ментальности является “индивидуалиссимо” – это значит ставить свои интересы выше других. Так что лезть вон из кожи ради общего блага в Испании, скорее всего, никто не станет. При этом есть и другая сторона медали: редко встречается зависть, а люди не терзают себя угрызениями совести и чаще остаются на позитиве. Ведь главное главное в жизни – расслабиться и быть счастливым.

Иногда даже не смотря на закон. Например, почти на всех средиземноморских пляжах запрещено ставить палатки, разжигать костёр, готовить еду – словом, разбивать лагерь для отдыха. Но обычно в Испании это никого не волнует. Более того, окажись вы рядом с шумной компанией, вас обязательно позовут присоединиться и отдыхать вместе. Вообще, испанцам исторически присуще пренебрежение к правилам и законам. Обуздать бесшабашные настроения пытался диктатор Франциско Франко в 40-70 годах прошлого века. Но безуспешно.

Против скуки
В свойственной им манере, испанцы запоминают тех людей и те страны, где можно хорошенько оторваться. Например, в Англии, по впечатлениями испанской молодёжи, скучно – ночью все спят, а пиво тёплое и горькое. Поэтому и отношение к англичанам соответствующее: в Мадриде, Барселоне, Севилье и других городах зачастую на них смотрят как на зануд или вовсе не замечают.

В противовес британцам, в Испании превозносят бразильцев. Потому что они как раз готовы посоревноваться с местными в искусстве отдыхать и готовы пить и танцевать всю ночь, да и вообще устроить карнавал практически в любом месте. В целом, такое отношение распространяется на всех жителей Южной Америки, а сами испанцы исторически близки к sudacas – латиноамериканцам. И из солидарности к ним порой недолюбливают США. При этом в Испании на вас не будут судить сквозь призму стереотипов. Местные будут смотреть, прежде всего, на ваше настроение. И если с вами не скучно, тогда вас запомнят.

При этом расшаркиваться и набиваться в друзья к вам никто не станет. А излишнюю приветливость и манерность испанцы считают неестественной (в противовес всё тем же англичанам с их дежурной улыбкой). Так что на улицах Андалусии, Галисии, Мурсии и других провинций слова “спасибо” и “извините” вы сможете услышать не часто. Впрочем, от вас тоже никто не потребует максимальной любезности.

Это же касается и прочих элементов этикета. В отличие от французов, испанцы не будут ругать своих детей за то, что они взяли нож не в ту руку во время обеда. За столом куда важнее еда и аппетит. Вообще, как рассказывают бывалые туристы, в Испании отношение людей очень простое. Почти все обращаются друг к другу на “ты”, и практически у каждого бывает сразу помногу друзей. Поэтому испанцы так любят назначать своим приятелям многочисленные встречи (на которые иногда потом сами и забывают прийти). Их так и тянет вместе позавтракать, поужинать, просто увидеться и поболтать за чашечкой кофе и прочее.

При этом в том, пропустить встречу не страшно, а вот не дослушать своего собеседника или перебивать – это уже очень неприлично. А так как испанцы обычно никуда не торопятся, рассказывать свои истории они могут часами. Для традиционной вечерней прогулки с друзьями существует даже специальное слово – “пасео”. Во время них принято говорить обо всём и ни о чем. Правда, такой праздный образ жизни чреват организационной неразберихой. Например, пассажирам вряд ли удастся сесть на поезд без задержек, а сантехник не станет слишком торопиться, чтобы прийти на вызов к назначенному часу.

Смех против страха
Обычно, когда что-то ломается или просто идёт не по плану – это не расстраивает испанцев, а наоборот, подбадривает и забавляет. Если во время фейерверка снаряды полетели не в ту сторону, считайте, праздник удался. Важно относиться ко всему с чувством юмора.

Испанцы любят травить анекдоты про скупых каталонцев (так же как и англичане про шотландцев). Причем никакого подтверждения у забавных историй нет, а сами каталонцы тут и там рассказывают точно такие же анекдоты про арагонцев. А главный мотив местного юмора – это пренебрежение к опасности. Поэтому нередко на улице можно встретить нищего или больного, который с улыбкой и смехом расскажет историю о том, как он попал в передрягу и оказался на гране смерти. Отсюда же и популярность ежегодного забега с быками в городе Памплона. Считается, что такое экстремальное предприятие будет уроком каждому, кто возомнил себя тореадором, но неправильно рассчитал скорость и расстояние от быка, после чего был поднят на рога.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Валенсианский  винный туризм Валенсианский и Аликантийский винный туризм – от истории до современности vinniy turizm v ispanii v provincii valensia i alicante istoria i sovremennost 750x350

Валенсианский и Аликантийский винный туризм – от истории до современности

Сообщение от :Marison travel/ 0
В Испании винному туризму не очень повезло: его главные маршруты не совпадают с дорогами обычного туриста, падкого на зов солнца и моря, и идущего на этот зов, подобно зачарованным детям, послушным звукам флейты гамельнского чародея.

Риоха, Приорат, Рибера дель Дуэро лежат в стороне от пляжей, что фактически приравнивало винный туризм в Испании к культурному. То есть в прежние времена, если вы решили заняться винным туризмом, от вас требовалось, как минимум, вооружиться картами и специальными справочниками, тщательно наметить себе план поездки и раздобыть засекреченные адреса винных хозяйств. Вы терпеливо искали контакта с бодегами, но ваши письма и звонки совсем не имели успеха. В конце концов, собравшись с силами, вы ехали искать бодегу на свой страх и риск. Прибыв на место, вы пару часов колесили по окрестностям в отсутствии всяких указателей на бодегу, а потом долго стучали в ворота без видимых результатов и постепенно теряя веру в успех своего мероприятия.

Если в итоге дверь вам все-таки открывали, то человек, говорящий на прекрасном наречии, таком же, на каком разговаривал пару веков назад его каталонский (валенсианский,….) прадедушка, объяснял, что сегодня в бодеге экскурсий не планируется. Впрочем, вы, с вашим разговорным современным испанским, скорее всего, поняли бы немного, но жестокий смысл, ставящий крест на вашей мечте, вы бы уловили.

Печальная история, но так было раньше, а сейчас совсем другое дело. Большинство винодельческих регионов развивает свою программу Ruta del vino, что означает винная дорога или винный маршрут. Это еще не Калифорния, но уже совсем другое дело: вас ждут приветливые сайты и доброжелательные люди, англоязычные буклеты, готовые маршруты и приложения для телефонов. В бодеге вас встретят как родных, проведут по солнечным виноградникам и организуют дегустацию. Найдут занятие для ваших детей, ведь на фермах часто живут домашние животные. Покажут, как трудно, но интересно ухаживать за виноградом. Дело в том, что многие думают, что вино делают люди в белых халатах в погребе, колдуя над смесями из разных бочек. Но на самом деле вино делают целый год, спасая виноград от болезней, укрывая его от холода, обеспечивая его водой и солнцем, обрезая лишние ветки лозы, выгадывая последние солнечные дни перед сбором. Вот для того, чтобы почувствовать этот живой нерв работы винодела и стоит ехать винным маршрутом.
www.rutadelvinodealicante.com
www.rutavino.com
www.viajerosdelvino.com

Почему популярна Валенсия – автономное сообщество, провинция и город
Валенсия – это столица одноименной провинции и даже целого автономного сообщества (в которое также входит провинция Аликанте и знаменитое побережье Коста Бланка). Почему этот регион и город Валенсия становятся все более популярными, и какое они имеют отношение к вину?
Валенсианский  винный туризм Валенсианский и Аликантийский винный туризм – от истории до современности 1
Во-первых, это третий по величине город Испании. После Мадрида и Барселоны, которые многим читателям уже слишком хорошо известны. А Валенсия – темная лошадка, и довольно перспективная. В наши дни, когда усилиями стремящихся к отделению каталонцев инвесторы резко притормозили свои вложения в Барселону, Валенсию ждут блестящие перспективы. Многие банки и фирмы уже перевели свои главные офисы из Барселоны в Мадрид и Валенсию. Все-таки для бизнеса главное – это стабильность. К тому же, как я уже сказал, приезжая в Валенсию, вы не только греетесь на солнце, но и совмещаете культурный, гастрономический и пляжный туризмы, что очень способствует росту вашей самооценки.

Во-вторых, все прежние мучения с чартерами остались позади. Многие помнят, как трудно было улететь из Москвы в Аликанте, а прямых рейсов в Валенсию вообще не было. Чартерный рейс могли отменить за час до вылета, а задержка рейсов на 5-6 часов считалась нормой. Прибавьте летнюю жару. Прибавьте то, что в самолетах можно было курить и выпивать без ограничений. Сейчас другое дело, «небо и земля», прошу прощения за каламбур. Вы чинно и спокойно летите регулярными рейсами в Аликанте и Валенсию, а в 2018 году должен начать работу новый крупный международный аэропорт в Мурсии.

В-третьих, приятно оказаться и отдохнуть в одном из самых популярных на Земле мест. Судите сами: сначала в Валенсию пришли знаменитые иберы, кем бы они ни были, до сих пор идут споры о том, что же это за народ. Потом их по очереди сменяли: финикийцы, греки, карфагеняне, римляне и мавры. После изгнания мавров Валенсия была заселена каталонцами и арагонцами, с которыми провинция граничит на севере. Словом, все хотели жить на этой благословенной земле с её великолепным климатом. После мавров Валенсия достигла величия и независимости и какое-то время претендовала на звание неофициальной столицы Средиземноморья, но потом амбиции поутихли, экономический бум пошел на спад, и Валенсия вошла в состав Испании.

В-четвертых, там лучше принимают. Валенсианцы не так амбициозны как мадридцы и не такого высокого мнения о себе как барселонцы. Иначе говоря, вас теплее встретят и окружат заботой. Валенсианцы ждут вас в гости и готовы за вас побороться. Все сейчас знают туристическую зону Бенидорма, но ведь раньше это была обычная рыбацкая деревня. И вот мэр города Педро Сарагоса в 1953 году едет к Франко с целью испросить разрешение на то, чтобы в его городе женщины могли появляться на пляже в бикини. Чтобы оценить предприимчивость и отвагу мэра, надо учесть, что купальник бикини был впервые показан на подиуме в 1946 году. Ни одна из профессиональных парижских манекенщиц не рискнула выйти на люди в таком виде, так что для этого пригласили стриптизершу. Общественность была глубоко возмущена и надолго шокирована, зато Мишелин Бернардини получила 50000 предложений руки и сердца. На пляжах католических стран, включая Францию и Италию, женщин в бикини просто арестовывали. Лишь в 1956 году Бриджит Бардо рискнула появиться в бикини, и только на экране, а не в жизни, а в Голливуде бикини легализовали и вовсе в шестидесятых. Так что Бенидорм в 1953 году оказался впереди планеты всей.

И наконец – там лучше кормят. Речь не только о вкусной еде с историей, такой как паэлья. И не только о звездных ресторанах, которых тоже немало. Прежде всего Валенсия известна своими уникальными продуктами. Здесь самое щедрое море с уникальным многообразием видов рыбы и морепродуктов. Красные креветки из Дении – предмет паломничества знатоков со всего мира. Их стоимость доходит до 200 евро за килограмм. Большинство креветок, особенно из северных морей, имеют слабый и нежный вкус, и их можно щелкать как семечки. Совсем другая история – красные креветки из Дении: новичков поражает концентрированный взрыв во рту яркого вкуса йода и моря.

Валенсианский  винный туризм Валенсианский и Аликантийский винный туризм – от истории до современности 4
Сбор винограда бобаль
Испанское гостеприимство – веский повод посетить страну
Оно общеизвестно. Недаром есть версия о прямом родстве грузинов и иберов, основанная на многих приметах сходства. Когда мы с женой только начинали знакомство с Испанией, а было это в далеких девяностых, нас часто выручал путеводитель серии Polyglott. Дело в том, что многие путеводители пишут люди равнодушные к путешествиям, еде и чужой культуре, и при чтении возникает обоснованное подозрение, что авторы в описываемых местах просто-напросто не побывали. А вот авторы Polyglott писали точно и по делу.

И вот однажды, в абсолютно загадочной для нас тогда Мурсии, мы искали на улице Apostolos ресторан под именем Baltasar, горячо рекомендованный справочником. Улица находилась в самом центре и мы ее легко нашли, но такого ресторана по этому адресу не оказалось. Был, правда, ресторан, но с другим названием. Мы устали – нам было уже, в общем-то, все равно, и мы зашли пообедать в этот ресторан. Все было прекрасно и именно в стиле испанского гостеприимства: комплименты в виде жареного миндаля, оливок, чудесные рыба и мясо и целая батарея ликеров и наливок, которые в те времена просто ставили тебе на стол в конце обеда в подарок от заведения. У наших соотечественников такой обед часто плавно переходил в ужин. Всячески себя ограничивая, неплохо посидели и мы. И вот, уходя в приподнятом настроении и прощаясь с хозяевами, я случайно бросил взгляд вниз и прочитал на коврике при входе надпись «Baltasar”. Видимо, эксперт путеводителя очень хотел сохранить название ресторана для справочника и для читателей, но в силу своего состояния смог прочитать и записать лишь то, что увидел на коврике. А впрочем, есть и другая версия, что ресторан так назывался раньше, его переименовали, а коврик сохранился от старого ресторана.

«Винная» Валенсия и модный сорт винограда «бобаль»
Человеку свойственно делить мир на «своих» и «чужих». Так жить довольно удобно и это объясняет успех деления мира на две части: на ад и рай, мужчин и женщин, блондинок и брюнеток, демократов и республиканцев, в общем на всяких «красных» и «белых».

В мире вина царят те же страсти. Если хотите всерьез заняться винным туризмом, вам придется привести в порядок свое здоровье, пополнить свой кошелек и закалить свои нервы. В отличном фильме Александра Пейна «На обочине» с юмором показано, что путь винного туриста нелегок и тернист, и что люди, предпочитающие сорт пино нуар другим сортам – это тонкие и чувствительные натуры, которым трудно найти общий язык с грубоватыми здоровяками, пьющими каберне савиньон.

А в Испании любителей вина можно поделить на темпранийо-филов и гарнача-манов. Ну или наоборот – на темпранийоманов и гарначафилов. Суть улавливается в любом случае. Гарнача и темпранийо – два основных сорта в Испании. Если вы признаетесь в любви к гарначе, то настоящий знаток вина сразу сделает выводы о вас как о человеке. Если же вы предпочитаете вино из темпранийо, то и этим для специалиста многое будет сказано. В этот старый спор вмешаться трудно, но на горизонте Валенсии возник призрак всеобщей бобализации. Речь идет о местном уникальном сорте винограда “бобаль”.

Все сорта винограда можно условно разделить на международные и региональные. Первые – это каберне савиньон, мерло, шардоне, шираз и пр. Их знаю все, кто хоть немного интересуется вином. Вторые – бесчисленные автохтонные, местечковые сорта. Когда-то их насчитывали тысячами только на территории древнего винного мира (Турция, Армения, Грузия….). Но и сейчас их немало и большинство их имен ничего не скажут даже продвинутому любителю.

Международные сорта обречены на успех: у них славное историческое прошлое (авторитет), могучее здоровье и способность к выживанию в различных почвах (урожайность), прекрасное положение на рынке ( маркетинг и продажи). Вторые, редкие и автохтонные, такие как греческий августьятис, хорватский бабич, грузинский чхавери и многие другие почти не имеют шансов стать популярными. Но есть и такие местечковые сорта, которые такие шансы сохраняют. Они живут в тишине и безвестности, но готовы стать сенсацией. Именно среди таких сортов находится бобаль.

Это испанский сорт (аплодисменты!). Его также называют иногда эспаньол, валенсиано, валенсиано тинта. Найти его можно в Куэнке, Альбасете, Валенсии. Происхождение самого слова связывают обычно с римским слово Bovale – голова быка. Возможно из-за того, что ягоды довольно крупные. Эмиль Пейно, при его жизни – один из самых авторитетных французских энологов делал прогноз пару десятков лет назад о том, что у бобаля есть все шансы стать международным бестселлером. Попробуем разобраться, на чем основан был его оптимизм.

Сорт довольно устойчив к болезням, неплохо показал себя в противостоянии филлоксере (винный вредитель, подробнее). Это раз.

Бобаль вовсе не вымирающий сорт, который надо искать с фонарем и увеличительным стеклом. Больше всего бобаля в регионе D.O. Utiel Requena, виноградники которого вы может видеть из окна поезда, путешествуя из Восточного Леванта в каталонскую столицу Барселону. Справа от Вас будут море и Валенсия, а слева – бескрайними рядами уходить ввысь виноградники бобаля. А виноградников в Утель Рекене немало, больше 40000 га. А всего в Испании 100000 га находится под бобалем, что неожиданно для всех выводит его на третье место среди красных сортов после монастреля и гарначи. Это, конечно, всего лишь урожайность, но и это важно; и, стало быть, это второй аргумент в пользу светлого будущего бобаля.

Этот сорт дает сложные вина с редкими в вине травяными ароматами, добавленными к фруктам. Там и мята, и базилик, и розмарин, и редкие ягоды типа бузины. Причем это один из немногих черных внутри сортов, что тоже ценится виноделами, так как нет проблем с цветом вина.

Я назову несколько примеров, хотя, конечно, гораздо правильнее и интереснее предпринять собственное расследование и путешествие в мир вин из бобаля. Итак, концентрированное BO бодеги Висенте Гандиа, тонкое Rayuelo бодеги Altolandon D.O. Manchuela, Bobal Icon pagos de familia Vega Tolosa, вина бодеги Hispano Suizas. Если вам нужен кто-то авторитетнее, чем автор этой статьи, давайте обратимся к выпуску бюллетеня Луиса Гутиереса, представителя Роберта Паркера по Испании. Он выделяет бодегу Mustigillo из Рекены, стиль отмечает как элегантный, во вкусе видит сливу и ароматные травы. Вина получают высокие баллы: Mestizaje 2013 – 91 p., Finca Terrerazo 2011 – 92 p.(лозы высажены в 1970-75 гг), Quincha Corral 2012 – 94 p. (лозы высажены в 1945 г.). С 2010 года Финка Terrarazo стала Denomicione de Origen Protegido. Эти вина вполне заслуживают того, чтобы занять место среди ваших любимых. Я даже умолчу об их скромной стоимости – это просто находка для ценителей.

Валенсианский  винный туризм Валенсианский и Аликантийский винный туризм – от истории до современности 3
Виноград бобаль
Вина провинции Аликанте – какие они?
Наш друг испанец, которому уже за семьдесят, любит сидеть зимой на набережной с бокальчиком игристого вина кава. Температура на солнце 18 градусов, ясный и солнечный день, спокойные и доброжелательные официанты, еще не замученные сезоном и туристами. И мы уже заранее знаем, что он скажет: «Ну где, скажите мне, где еще на земле вы сможете все это получить в разгар зимы? Да еще практически даром».

И наш друг прав: именно комфорт, высокий уровень сервиса, низкие цены и удивительный климат сделали эту зону одной из самых популярных для жителей Нидерландов. Арабы называли этот город Белой Горой, а римляне Lucentium, то есть Город Света, для всех народов было очевидно главное в этой земле: чистый, светлый, солнечный город.

Невозможно не заметить лучшие в Европе дороги, самые длинные в мире пляжи, безопасность и сильную полицию, кофе и пиво за один евро, комфортную инфраструктуру, дешевые и оживленные рынки, хорошую медицину. Вот и растет поток туристов из Северной Европы, а также тех, кто покупает недвижимость – чтобы дети росли и учились без аллергий и болезней дыхательных путей (бич мега-городов), чтобы семья жила летом у моря не 10 дней, а все лето, чтобы был свой домик у моря на пенсию.

Но нас интересует прежде всего вино. Кто о чем, а … вино Аликанте и прилегающих Хумийи и Йеклы тоже «сделано» солнцем. Вино крепкое и с высоким содержанием сахара. В средние века оно прославилось именно благодаря этим качествам, ибо лучше других вин переносило перевозку. Ведь логистика совсем недавно преобразовала мир.

А раньше все было не так. Вот недавний исторический пример: все считают, что Сталин больше всего любил сладкие вина Хванчкара и Киндзмараули. А современники рассказывают, что на самом деле вождь предпочитал молодое, слегка игристое вино Маджари. Но беда в том, что перевозить такое вино на большие расстояния без потери качества довольно трудно, а разочаровывать Сталина было опасно. К тому же он любил коллекционировать понравившиеся вина. Для этих целей лучше подходили сладкие и полусладкие вина, поэтому их история и зачислила в любимые вина вождя.

Вот и аликантийские вина (знаменитые сладкие белые москатели, темные монастрели и особое, выдержанное вино фондийон) были известны не в последнюю очередь благодаря способности к долгому хранению. Фондийон, кстати, известен как «последнее желание Людовика 14», попросившего это вино перед смертью.

Как видите, Испания богата славными традициями виноделия, и этой стране точно есть, чем удивить и искушенного «виномана», и обычного рядового туриста. Вина и сорта винограда столь же разнообразны, как и сами жители этой солнечной страны.

На сегодня все, до следующей встречи на страницах нашего винно-гастрономического блога.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! top 5 mest v ispanii dlya lubitelei visoty 750x350

Топ-5 мест в Испании для любителей высоты!

Сообщение от :Marison travel/ 0
Остановитесь на знаменитом узком мосту, взгляните на панораму и постарайтесь запомнить этот вид навсегда. Самое время задуматься о бренности мира и понять мелочность своих житейских проблем.
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 2
Приготовьте удобную обувь, а главное — фотоаппарат, чтобы сделать лучшие снимки в вашей жизни и придумать новую “аватарку” для соцсетей!
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 3
Скала, река, замок
В провинции Альбасете расположился скромный городок Алькала-дель-Хукар. Уникальный населённый пункт обосновался не на земле, а прямо на твердой горной породе. Некоторые дома буквально “вросли” в камень.
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 4
Очаровательный городок затерян между лесов и горных хребтов и радует посетителей своим шармом “секретности”. Алькала-дель-Хукар достоин лучших панорамных снимков: хорошо взглянуть на город издалека, чтобы увидеть величественность его замка. Древняя крепость находится на самой высокой точке.
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 5
Кроме того, река Хукар образует небольшой пляж у подножия горы, который популярен в летние месяцы и хорошо подходит для того, чтобы поплавать в тёплой воде и освежиться. Пляж, пещеры, замок и римский мост через реку — отличное сочетание для семейного отпуска среди тихого очарования испанской провинции.
По заветам Индианы Джонса
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 6
В восьми километрах от Гранады находится мост Cahorros. Его также называют “Мост Индианы Джонса”, потому что здесь в 1988 году снимали несколько сцен для картины “Индиана Джонс и последний крестовый поход”.
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 7
Cahorros является частью двухчасового маршрута и настоящего путешествие над бурлящей рекой Моначил. По пути вам встретятся захватывающие пещеры и ущелья. Прислушайтесь к шуму водопадов с высоты 65 метров и смело двигайтесь вперёд! Висячих мостов на протяжении маршрута будет несколько, так что держитесь крепче!
Домики над пропастью
Представьте себе, что вы оказались в деревне, где дома расположены на краю 40-метрового обрыва. Так вот, это не сон и не выдумки, просто каталонский городишко Castellfollit de la Roca с населением около тысячи человек. Местные дома держатся на одном из “холмов” вулканической местности La Garrotxa. Дома как будто “нависают” над пропастью и, кажется, могут вот-вот “соскользнуть” вниз.
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 8
Осторожно выгляните из окна и окиньте взглядом величественную речную долину, раскинувшуюся внизу. И обязательно дойдите до крайней точки вулканического выступа, в дальнюю часть городка. Там стоит башня старой церкви Сан-Сальвадор, построенная в XIII веке.
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 9
Альпинизм и вино
Неподалёку от Castellfollit de la Roca, тоже в Каталонии, находится последний пункт нашего списка — деревня Сиурана. Населённый пункт “вырос” прямо на известняковой скале с одним въездом и выездом. Сиурана считается одной из самых красивых деревень в регионе.
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 10
Эти места давно облюбовали альпинисты, которые “залезают” в Сируану прямо по отвесным каменным плитам. Деревню окружают винодельческие хозяйства Монтсанта и Эль-Приората. Это значит, что вокруг много вкусного вина, вы знаете, что с ним делать =).
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 11
Открывайте бутылку ароматного напитка из сортов Гарнача или Каберне-совиньон. И, если не боитесь, располагайтесь на краю обрыва и наслаждайтесь шикарным видом на водохранилище, виноградники и оливковые рощи. Иногда долину “заливает” туманом, это тоже очень красиво.
Испания Топ-5 мест в Испании для любителей высоты! 12
В статье использованы материалы портала Idealista

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Загадка миндаля: орех или "слива"? Интересные факты и испанская миндальная гастрономия Интересные факты и испанская миндальная гастрономия zagadka mindalya oreh ili sliva interesnie facty i ispanskaya mindalnaya gastronomia 750x350

Интересные факты и испанская миндальная гастрономия

Сообщение от :Marison travel/ 0
Однажды мой приятель попросил помочь ему арендовать дом на лето на побережье Коста Бланка. Ему очень рекомендовали место под названием Benissa. Обзвон агентств недвижимости почти никакого результата не принес: либо нет свободных домов, либо пугающе дорого. Мы, честно говоря, отнесли все это на счет обычной испанской нерасторопности агентов. И решили, что на месте все будет быстрее, легче и понятнее. И вот мы с женой отправились на побережье в Бениссу, чтобы совместить приятное с полезным: погулять в новом месте и зайти в агентства недвижимости, чтобы выполнить просьбу друга. Вот там это и произошло: по дороге к Бениссе нам открылись такие прекрасные виды, что дух захватывало. Изрезанное бухтами море с перепадами высот, во-первых. И, во-вторых, бесконечные сады с прекрасными деревьями, ветви которых были усыпаны розовыми цветками: целые рощи цветущего миндаля. Тут мы подумали, что с арендой в таком сказочном месте, возможно, будет действительно непросто и недешево. И верно: место оказалось любимо скандинавами, бельгийцами и французами настолько, что в летний сезон хорошие дома забронированы на три года вперед.

Цветущий миндаль в Испании опережает весну и как бы предвещает ее приход. Дерево в древнееврейском языке имело также имя «щакед», произошедшее от глагола «шакед» (бодрствовать, не дремать), именно подчеркивающее ранний приход цветения миндаля: вся природа еще в зимней спячке, а миндаль уже цветет. В нашей культуре подобную роль, пожалуй, играет подснежник.

Вовсе не орех
Те, кто объявили миндаль орехом, сильно погорячились. Однажды мы купили пакетик орехов и ели его на ходу, гуляя в парке. И мой спутник вдруг рассмеялся: «Вот смотри, на пакете написано «Ореховая смесь», а орехов в пакете никаких нет». И верно: в пакете был арахис, а он из семейства бобовых, и еще миндаль, который тоже вовсе не орех. Миндаль – это очищенные ядра семян кустов или деревьев семейства розоцветных. Если по-простому, миндаль ближе всего к сливам. Только у сливы несъедобная косточка и вкусная мякоть, а у миндаля наоборот. И уж, конечно, это не косточки абрикосов, как некоторые думают.
Загадка миндаля: орех или "слива"? Интересные факты и испанская миндальная гастрономия Интересные факты и испанская миндальная гастрономия 13
История
Слово «миндаль» имеет римское и греческое происхождение от слова Amygdalus, которое в свою очередь имеет корнем еврейское «магидьен», что обозначает «драгоценный дар божий». Рассказывают, что Моисей был свидетелем чуда, когда сухой посох в его руке расцвел прекрасными цветами и заплодоносил миндалем. Таким образом, появилось выражение «миндальничать» в таком значении как «делать что-то необычное». Но сейчас это слово употребляют, когда хотят отметить слишком мягкое, бережное и деликатное обращение с кем-то или с чем-то. Это тоже можно объяснить: со времен египтян и римлян пекари, выпекающие хлеб, добавляли в муку миндаль, как раз для того, чтобы добиться мягкости и деликатности в фактуре и вкусе хлеба.

Божественное происхождение дерева отмечалось многими культурами: у финикийцев была даже Богиня Амигдалина, а таджики и узбеки молились с веточками миндаля в руках. У греков было сразу две легенды: про горький миндаль и про сладкий. Горький миндаль появился благодаря дочери царя Мидаса. Она оплакивала смерть мужа и покончила c собой ударом кинжала: от ее слез и крови на этом месте родился горький миндаль. А сладкий миндаль родился от слез афинского аристократа Демофонта, одного из воинов, скрывавшихся в деревянном троянском коне и попавшего благодаря этому в историю. Он оплакивал погибшую Филлиду, превратившуюся в засохшее дерево. Филлида, фракийская царевна, устала ждать возвращения Демофонта и покончила с собой. Боги сжалились над Демофонтом и превратили сухое дерево в цветущий миндаль. Почему-то греческие боги полагали, что Демофонт этим превращением должен был быть вполне утешен, хотя, как бы ни был красив цветущий миндаль, он не совсем полноценно заменяет живую возлюбленную.

Загадка миндаля: орех или "слива"? Интересные факты и испанская миндальная гастрономия Интересные факты и испанская миндальная гастрономия 20
Вторая история и по сюжету, и по настроению очень напоминает первую, что делает непонятным божественную логику: почему в первом случае родился миндаль горький, а во втором сладкий? К тому же, все эти истории не очень хорошо согласуются с тем, что миндаль существовал уже задолго до греков, но, как известно, греки видели в мире смысл только тогда, когда космос (в значении порядка) побеждал хаос, а для этого все должно было иметь имя и объяснение происхождения. Объединяет все эти древние легенды и то, что миндаль настолько красив, а плоды его настолько вкусны, что это – бесспорный дар богов людям. В древней Сирии дерево называли «аль-мугдала», красивое дерево. До сих пор, когда говорят о миндалевидной форме глаз или предметов, имеют в виду не только изогнутую форму, но и особую красоту.
Майорка – миндальный рай
Настоящий рай для любителя миндаля и миндальных цветущих садов в Испании – это Майорка. Если, говоря об оливках, на ум приходят бесконечные склоны гор Андалусии, сплошь покрытые оливковыми деревьями, то на Майорке то же самое можно сказать о деревьях миндаля: их там 13 миллионов. Когда-то очень давно я оказался на пересадке в аэропорту Майорки и был заинтригован одинаковыми коробками, которые несли люди в руках и в пакетах. Не заметить их было невозможно, так как такие коробки были буквально у каждого. Оказывается, «gato de almendras», особый майоркинский кекс из миндаля очень популярен среди испанцев. Это даже несмотря на то, что в каждой области Испании есть свои бесчисленные версии миндальных кексов, печенья и пирожных. Gato не в смысле испанского слова «кот» – коты и кошки здесь ни при чем. Это производное от французского gateau, то есть пирог. Майорку часто называют миндальным островом: это самое известное место в мире по выращиванию и производству миндаля, его мировая столица.
Загадка миндаля: орех или "слива"? Интересные факты и испанская миндальная гастрономия Интересные факты и испанская миндальная гастрономия 6
Миндаль на Майорке
Не царское это дело – миндаль собирать
Многие туристы, подходя ближе к миндальным деревьям, удивляются тому, что плоды не собраны. Ну, во-первых, собирают плоды довольно поздно, обычно в сентябре. А во-вторых, если миндаль дикий или растет в частном владении, его не всегда аккуратно собирают. Я сейчас расскажу вам, как это делали в старину, и делают до сих пор многие владельцы деревьев, а вы уже сами догадаетесь, почему сбор миндаля не у всех хозяев участков с миндальными деревьями вызывает энтузиазм. Итак, сначала терпеливо ждем полного созревания. Потом обкладываем пространство вокруг дерева пленкой или мелкой сеткой, сбиваем плоды тяжелой и длинной четырехметровой палкой. Это нелегко, мягко говоря, ведь плоды держатся на ветке крепко, к тому же в сентябре еще довольно жарко. Плоды разлетаются от ударов палки далеко, приходится их дополнительно собирать вокруг сетки вручную. Потом чистим косточки и сортируем. Многие плоды чистятся плохо, их приходится замачивать. Чтобы расколоть косточки нужна машина. Часто это довольно ветхий, древний агрегат, обслуживающий несколько деревень, жители которых на эту машину буквально молятся, желая ей здоровья, долгой жизни и процветания. Шум стоит страшный, вибрация тоже, вы вынуждены ходить в наушниках. После нескольких часов этого ада вы получаете ядра и скорлупу. Зачем вам скорлупа? Да затем, что там много расколотых ядер, и их приходится опять отбирать вручную, они сгодятся для кондитерских изделий. На мой взгляд – не самый легкий труд.

Я читал интервью с одним виноделом, потомком аристократической семьи. Он рассказывал, что они в семейном поместье делают вино, свое оливковое масло. Потом задумался, вздохнул и сказал, что у них отличный сад миндальных деревьев, но они уже почти не собирают миндаль, только немного себе лично: это очень тяжело и хлопотно. Из 100 кг собранного миндаля, собрать которые, как мы уже поняли, совсем не просто, в очищенном виде получится всего около 30 кг, причем цельных ядер среди них будет не более 25 кг.

Эфирное масло Миндаля используется в ароматерапии и косметологии
Торт с миндалем и медом
Америка
С некоторых пор у Испании, главного лидера в производстве миндаля, появился конкурент – Америка. Это вторая страна, богатая миндальными садами. Миндаль в Америку был завезен испанцами, как и артишок, это – подарок американцам от Европы. Конечно, ручной сбор в Америке не прижился: для практичной Америки это – абсурд. Все давно делают машины: трясут дерево на манер человека, собирают, сортируют, и так далее. Хотя первый вариант таких машин придумали как раз на Майорке. Аналогичные машины используются сейчас и для сбора оливок. Американский «машинный» миндаль дешевле экологического миндаля ручного сбора практически в два раза, но и качество может сильно различаться.

6000 фермеров трудятся в Калифорнии, производя миндаль, потребление которого продолжает расти. В Калифорнии тепло, а миндалю это нравится. Впрочем, последние годы фермерам нелегко: дело в том, что в Калифорнии сказывается глобальное потепление, что означает засуху. А миндаль все-таки не кактус, ему нужно много воды, и себестоимость миндаля растет.

Цветет миндаль на перекрестке
Миндаль своей запоминающейся красотой не мог не вдохновить поэтов, поэтому мы и начали этот раздел со строчки из стихотворения Владимира Владимировича Набокова. Арабские поэты в своих метафорах использовали миндаль как символ красоты и как соединение двух начал: горького и сладкого, грустного и веселого: «Я не рвала миндаль, но как миндаль мой глаз» (Омар Хайям). Михаил Щербаков, поэт-философ, размышляет: «В одних садах цветет миндаль, в других цветет метель». И особняком стоят поэты декаданса, певцы темной энергии, которые часто использовали миндаль как образ. Горький привкус миндаля напоминал им цианид, страсть, коварство и убийство. Зинаида Гиппиус, о которой Василий Розанов сказал однажды «это, я вам скажу, не женщина, а настоящий черт…», и которая свой демонический образ нарочно эксплуатировала, в своем стихотворении, как будто сходя по ступенькам, характеризует миндаль сначала как «теплый, белый» цветок, потом «требовательный и жадный» и, наконец, в финале «коварный» и даже «проклятый» цветок, создавая в стихотворении своего рода символ обманчивой, коварной и губительной красоты. Но это скорее исключение, или просто женская зависть к красоте цветка миндаля.
Загадка миндаля: орех или "слива"? Интересные факты и испанская миндальная гастрономия Интересные факты и испанская миндальная гастрономия 16
Марципан
Самый известный в мире продукт из миндаля – это, конечно, марципан. Немецкий Любек объявляет себя мировой столицей, но совершенно понятно, что история марципана началась намного раньше, возможно где-нибудь в Ферганской долине или в Сирии. Для изготовления нужен миндальный порошок, то есть мука из миндаля, плюс сахарная пудра. Отсюда и слово «mazapan», то есть masa (тесто) и pan (хлеб). Немцы, правда, настаивают на том, что это «мартовский хлеб». Рассказывают также историю, что однажды у некоего народа погиб урожай, и выручил миндаль, которым народ стал питаться в этот неурожайный год. Эта наивная история напоминает известный исторический анекдот, приведенный Руссо в его книге насчет некой принцессы, которая, услышав, что у народа кончился хлеб, посоветовала пережить голод, питаясь бриошами (особый десертный хлеб из высококачественной муки и сливочного масла). Потом эту фразу приписали Марии – Антуанетте: видимо, чтобы легче было оправдать ее зверскую казнь. Так что я предлагаю не рассматривать эту версию о голоде всерьез, равно как и версию о литовском пекаре по имени Март.

В любом случае, марципан – это очень древнее и очень праздничное лакомство. Не случайно он любим всеми: начиная от серьезного немецкого писателя Томаса Манна, которого Лессинг иронично называл «засорённым марципаном из Любека», и кончая сказочным Мышиным Королем, который требовал отдать ему весь запас марципана, угрожая расправой над Щелкунчиком. Я уж не говорю о разнообразных затейливых формах, которые придают кондитеры марципанам, превращая свои магазины в музеи. Впрочем, Музей Марципана тоже имеется.

Миндаль в испанской гастрономии
Чтобы прервать эту рискующую далеко зайти хвалебную песнь в честь Миндаля, поговорим в завершении о прозаических вещах. Что делают с миндалем в испанской, а точнее, на испанской кухне? Ну, во-первых, хорошим тоном является в ресторане принести вам в качестве комплимента блюдце с жареным миндалем. В «правильном» ресторане это будет свой, домашний, свежеобжаренный миндаль. Кроме того, в Испании есть:

– знаменитый холодный суп ахобланко, куда входит чеснок и миндаль. Вместе с гаспачо и сальморехо, ахобланко составляет знаменитую тройку нападающих испанских холодных супов, хотя, конечно, вариантов и версий существует огромное количество. Холодные супы есть и у других народов, взять хотя бы нашу окрошку, но в Испании они нужнее. Это становится сразу понятнее, как только вы оказываетесь летом на улицах Севильи или Мадрида и термометр показывает 50 градусов жары;

– древний напиток орчата. Этот напиток явно очень старинного происхождения и почти во всех странах надежно забыт, так как трудно противостоять натиску кока-колы и прочих спрайтов. Но когда-то римляне готовили Hordeum из ячменя, а арабы приготовляли нечто очень похожее, но из миндаля. «Оршад» даже пришел в Россию, где ячмень настаивали с семечками дыни и миндалем. В Испании же самый популярный вариант напитка делается из сладких клубней чуфы – есть такое растение семейства осоковых из Африки. Все эти напитки называют орчата, что приводит к легкой путанице и панике в среде робких, но любопытных туристов. Но нас, привыкших докапываться во всем до сути, не запугаешь, ведь логика приготовления напитков очень похожа: вымачивание в воде толченых очищенных зерен, или клубней, или орехов, плюс разные добавки для вкуса. Самый вкусный, но и самый дорогой вариант орчаты, конечно, из миндаля;

– туррон и многочисленные сладости, которые испанцы ассоциируют с Рождеством и Новым Годом. Но, поскольку магазины к Рождеству начинают готовиться уже в октябре, а потом продажи затягиваются до марта, найти в магазине белый туррон из Аликанте, или похожий на халву туррон из Хихона, или фантастическое рассыпчатое печенье polvoron из Толедо и Андалусии вы наверняка сможете почти круглый год. Сходство с халвой, нугой, козинаками и прочими восточными сладостями делает бесперспективным спор о происхождении туррона. Конечно, он имеет восточные, арабские корни. Но испанцы давно считают его частью своей культуры;

– всевозможные фланы, муссы и десерты.

Использование миндаля в гастрономии Испании стало обычным делом и традицией, но не превратилось в скучную привычку. Праздничный характер миндаля бережно сохраняется испанцами, потому что, как мы не устаем повторять, для испанца главное что? Совершенно верно – disrfrutar, наслаждаться жизнью и миндалем – его красотой, вкусом и праздничным настроением, они ведь никогда не бывают лишними. Всего вам доброго, до новых встреч.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! castilla i leon top 5 mest dlya tyristov 750x350

Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов!

Сообщение от :Marison travel/ 0
Там вы можете окунуться в колорит “другой” Испании (в этой стране есть не только пляжи и Средиземное море), насладиться чистотой природы и посетить места, которые вы запомните на всю жизнь! Особенно если вы любите эпоху Средневековья, каменные замки и рыцарей.
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 1
Река Дуратон
Интересно? Что собой представляет Кастилия и Леон и какие местные деревушки имеют особую туристическую ценность, читайте в нашем новом материале!
Педраса
Если вы устали от мегаполисов, хотите отдохнуть от автомобильных пробок, рутины и суеты, тогда срочно отправляйтесь в деревушку Pedraza. Расположенная на холме Сьерра-де-Гуадаррама, она как будто подчинила себе время, “застыла” примерно 500 лет назад и сохранила свой исторический облик по сей день. Это настоящая средневековая деревня на холме, окруженная прекрасным сельским пейзажем и городской стеной.
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 2
Немногие города Европы так хорошо сохранили свою архитектуру, почти все здания Педрасы построены в XVI и XVII веках. Сегодня здесь живёт примерно 450 человек, в этих местах часто снимают фильмы и сериалы на рыцарскую тематику.
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 3
Насладитесь величием древних каменных стен, вдохните чистый воздух тихих лугов Сеговии и обязательно попробуйте говядину в местных ресторанчиках.
Пеньяфьель
В получасе езды от Вальядолида, на берегах реки Дуратон расположился городок Peñafiel. Вы не сможете проехать мимо него, сюда в любом случае придётся свернуть, потому что вас заворожит вот этот замок.
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 4
Его начали строить ещё в XI веке (почти тысячу лет назад), со временем вдоль стены появились 28 башен. Вы можете попасть внутрь на экскурсию, побывать во внутреннем дворе и узнать, как происходила оборона крепости.
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 5
La Plaza del Coso
Впрочем, одним только замком интерес к этому месту не ограничивается. Пеньяфьель — один из немногих городов страны, где сохранилась традиционная испанская площадь для боя быков. Поэтому обязательно загляните на La Plaza del Coso. А ещё попробуйте вино на местной винодельне, вам понравится =). Виноградный напиток из Пеньяфьеля имеет свою denominacion de origen calificado — характеристику по месту производства, что является гарантом качества и традиций.
Фриас
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 6
Фриас находится на холме Cerro de la muela, рядом с рекой Эбро (север провинции Бургос). Там обитает примерно 300 человек, этот населенный пункт считается самым маленьким городом Испании. Позвольте себе увлечься узкими улочками и крутыми склонами, присмотритесь к домам, построенным на скале. Некоторые из них нависают над “пропастью”.
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 7
Римский мост через реку Эбро
Из достопримечательностей стоит отметить замок герцогов Фриаса, мост через реку Эбро, построенный во времена Римской империи, и ущелье Barranco del Molinar.
Канделарио
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 8
Деревушка Канделарио притаилась у подножия горной гряды Сьерра-де-Бехар (там, кстати, можно покататься на лыжах). С 1975 года Candelario считается художественным историческим памятником и является одним из самых интересных мест в провинции Саламанка.
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 9
Batipuerta 
Для защиты от сурового климата дома здесь строили очень близко друг к другу. Невысокие здания в основном покрашены известью, а входную дверь защищает деревянный щит, называемый batipuerta. Канделарио не избалован большим вниманием туристов, так что такой маршрут подойдет любителям уединенного отдыха на природе.
Мединасели
Деревня Мединасели, что в провинции Сория — наша последняя остановка. Века войн и стихийных бедствий не смогли испортить её историческое наследие и разрушить Арку Мединасели, построенную в первом веке нашей эры (единственная римская арка Испании с тремя пролётами).
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 10
Кроме арки стоит посетить Герцогский дворец (там проходят выставки современного искусства), Монастырскую церковь Божьей Матери, Площадь герцога, хлебную биржу, музей истории города. На архитектурные богатства можно полюбоваться с террасы бара El Foro. Закажите чашечку кофе или бокал вина и наслаждайтесь единением природы, истории и культуры.
Кастилия и Леон: топ-5 мест Кастилия и Леон: топ-5 мест для туристов! 11
В статье использованы материалы портала Idealista

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр vinograd monastrel ispanskaya istoriya znamenitiogo sorta 750x350

Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр

Сообщение от :Marison travel/ 0
Мурсия – самый культурный из всех огородов Европы
Так уж получается, что мы начинаем говорить о каком-то регионе Испании, а потом наша беседа неизбежно сворачивает в сторону виноделия или гастрономических деликатесов этого региона. Так на то ведь и расчет! Мы ведь к этому и стремимся: показать вам не просто, что в Испании полный порядок с продуктами, ресторанами и напитками, а раскрыть связь испанской культуры и образа жизни с вином и гастрономией. Просто хорошо поесть и даже выпить, согласитесь, очень важно, но немного скучно. А вот за правильными разговорами да интересными рассуждениями простая еда имеет все шансы превратиться в праздничное застолье.

Вот, например, в Риохе и Валенсии мы с вами уже побывали. И это дало нам возможность поговорить о сортах винограда темпранийо и бобаль, о культуре приготовления риса древним способом, о поварах-новаторах и о многом другом. А сегодня мы спустимся по карте Испании немного вниз и даже вглубь: сегодня мы окажемся на территориях Мурсии и Альбасете.

Эти области издревле живут сельским хозяйством. Конечно, в Испании, как и во всем мире, фермерские хозяйства укрупнились, превратились в фабрики и целые агрокомплексы. Мурсия производит огромное количество трав, салатов, всевозможных овощей и фруктов. Мурсия – главная агро – фабрика страны, конкурирует с ней только Наварра. Вы наверняка часто встречали продукцию из Мурсии и в России, просто не обращали внимания: на упаковках с салатами или на пакетах фруктового сока вы часто можете видеть «сделано в Испании, провинция Мурсия». В общем, если говорить уважительно, Мурсия – регион, впитавший в себя традиции целых трех сельскохозяйственных (и не только) культур испанцев, арабов и иудеев. А если в шутку, то мурсианцев, разумеется, дразнят «огородниками». С другой стороны, на что тут обижаться, ведь слова «огород» и «город» по своему происхождению обозначают одно и то же: огороженное место. Мурсианцы очень гордятся своей культурой, но не выпячивают себя вперед всей Европы или мира. Вот, например, о лучших в мире дынях из Мурсии я узнал не из испанских газет, а из книги англичанина Питера Мейла, поселившегося в Провансе и воспевшего его в своих книгах (помните голливудский фильм « Хороший год» с Расселом Кроу и Марион Котийяр? Он снят по роману Питера Мейла). Так вот один из соседей Мейла оказался богачом, по происхождению испанцем. И состояние сделал как раз на торговле дынями. Я заинтересовался этим фактом, потому что мне показалось, что торговать испанскими дынями в Провансе – все равно, что «ехать в Тулу со своим самоваром». Но небольшое расследование все расставило на свои места: дыни много где выращивают, но если вам нужны не «просто дыни», а лучшие из лучших, то специалисты таким «местом силы» для дынь считают специально выделенную территорию D.O. Pacheco, а это как раз в Мурсии.

Наш  турист забредает в город Мурсия нечасто. Гораздо больше он уважает здешнее морское побережье: там и древний город Картахена, и красивейшая Ла Манга, полоса застройки которой уходит в море, окруженная водой с двух сторон. Но туристов в Мурсии много, выручает внутренний туризм, ведь Мурсия и Картахена – одни из самых древних городов Испании. К тому же, там старый и очень известный в Европе университет – город не живет прошлым, молодежь правит бал на улицах. Вы, кстати, наверняка видели уютные и красивые площади Мурсии, хотя не догадываетесь об этом и никогда не были в этом городе. Дело в том, что город очень любят испанские режиссеры и часто снимают свои фильмы на его улицах. Справедливо считают, что зритель почувствует и проникнется особой атмосферой испанского города.

В ближайшие годы в Мурсию ожидают туристический бум, который связывают с окончанием строительства крупнейшего в Европе Парка развлечений Парамаунт Пикчерс и нового международного аэропорта. Они уже практически построены, открытие не за горами.

Лирическое, но полезное отступление о сортах винограда
Вино можно сделать из одного сорта винограда (оно будет называться моносепажным) или из нескольких (оно будет называться ассамбляжем). Если угодно, тут мы имеем дело с одной из основных интриг в производстве вина. Дело в том, что, как винодел, вы ставите перед собой определенные задачи. К тому же вы сильно ограничены законодательными актами, разрешающими использовать только определенные сорта в вашей зоне, традициями, авторитетом старших товарищей и т.д. Вы движетесь вперед наугад, как по минному полю. Сходство с сапером усиливается тем, что ошибку в выборе сорта вы можете себе позволить не чаще, чем сапер в выборе провода, который следует перерезать: ведь ошибка будет стоить вам нескольких лет тяжелой работы и может надолго загубить репутацию хозяйства. Поэтому, если вам важнее избежать риска и получать вино стабильного качества и узнаваемого вкуса каждый год, то ассамбляж надежнее. Вы имеете возможность корректировать и варьировать: один сорт в этом году не выстрелил, например, сорт раннего созревания не успел полностью вызреть, но урожай другого сорта вполне удался. Особенно хорошо это знают изготовители шампанского, например. Им важно, чтобы покупатель из года в год получал узнаваемый вкус и добиваются они этого именно смешиванием, ассамблированием разных сортов и разных урожаев. То есть во всех этих случаях винодел выбирает ассамбляж.
Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр 6
Но и в производстве вина из одного сорта вы, как винодел, можете увидеть много плюсов. Во-первых, сорт может иметь славную традицию и заслуженное уважение в вашей зоне, помноженное на многовековой опыт работы с этим виноградом. К вашим услугам, например, старые лозы, дающие концентрированный сок, которые посадил еще ваш прадедушка. Со стороны прадедушки это было довольно любезно и прозорливо, а для вас это весьма кстати, и намного удобнее, прямо скажем, чем нырять в неизвестность, высаживать молодые лозы и с замиранием сердца ждать первых результатов несколько лет. К тому же, определенный сорт часто уже несет в себе намек на конкретный вкус: каберне савиньон обещает вам черную смородину, санджиовезе – черешню и вишню, цинфандель – малину, шардоне – вкус поджаренной булки и так далее. То есть покупатель будет заранее настроен в пользу выбора вашего вина – что-то вроде удовольствия от встречи со старым другом. Но, с другой стороны, у вас есть риски неудачного урожая, которые ничем исправить вы не сможете – у вас нет других сортов для поддержки и корректировки вкуса, так что вино выйдет более простым, либо вы сделаете его меньше, или вовсе пропустите этот год и не разольете вино под привычной маркой, чтобы не уронить свой престиж. Бывает и такое.

Здесь очень много нюансов, но нам сейчас важно понять главное: сорт винограда часто определяет вкус вина. Хотите искать свое вино – начинайте с поисков своего сорта. Есть и другие возможности, но этот способ вполне надежен.

Сорт монастрель. Наш монастрель везде поспел
Одна из задач наших заметок: пробудить интерес читателя к монастрелю, точнее к винам из этого сорта. То есть мы не претендуем ни на какую научность или полноту – для этого есть справочники, винные критики и другие источники информации. У нас другая задача: суметь раскрыть тему и сделать это в достаточно занимательной форме, чтобы читатель не потерял нить и не заснул перед монитором.

Итак, монастрель. Или мурведр или матаро. Генетики по-разному оценивают вероятность того, что все это один сорт, но мы в их спорах участвовать не будем. Нам удобнее считать, что это все тот же сорт, наш славный монастрель. Это основной сорт, из которого делают красное вино в регионах D.O. Jumilla, D.O. Bullas, D.O. Yecla. Много монастреля также в Аликанте и Валенсии. То, что вам подадут в большинстве случаев как домашнее столовое вино в этих краях – тоже монастрель. Для большинства из читателей название этого сорта прозвучит либо как совсем незнакомое (в отличие от каберне савиньона или темпранийо, например), либо как заведомо местечковое, что-то вроде «второго сорта». Я попробую показать, что не стоит пренебрегать этим сортом и местными винами, ограничивая себя Риохой или Рибера дель Дуэро.

Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр 10
Итак, начнем: аргументы в пользу монастреля. Во-первых, большинство ученых считают, что монастрель – это тот же мурведр. А мурведр уже знаком многим: и тем, кто любит мощные австралийские вина и тем, кто пробовал французские вина долины Роны. И не только; если вы помните и любите легендарный крымский портвейн Массандра, то вам приятно будет узнать, что это тоже мурведр или монастрель. Во-вторых, последние десять лет монастрель переживает настоящий подъем качества в нашей зоне, что признано экспертами во всем мире, но пока практически не отразилось на росте цен. Если вы захотите найти хорошее вино именно по соотношению цена-качество, то монастрель будет одним из чемпионов в этом поиске. Если бросить ложку дегтя в бочку меда, то следует признать, что в репутации монастреля и его сила, и его слабость. Монастрель с древних времен был известен как сорт, позволяющий делать мощные, полнотелые вина с высоким градусом, четко выраженным фруктовым вкусом, густым чернильным цветом и способностью хорошо переносить дальние перевозки. Но именно благодаря этим качествам, в новое, более изящное буржуазное время, когда логистика помогла решить основные практические проблемы с перевозкой и хранением, когда избалованные ресторанами и магазинами знатоки стали искать новые, более тонкие вина, когда разбираться в вине стало правилом хорошего тона, монастрель отошел на вторые роли, став в очередь за лидерами – пино нуар, каберне савиньоном и мерло. Монастрель не стал хуже, но прозевал этот скачок качества в мировом виноделии. А главное, он не смог вовремя соответствовать изменениям в запросах любителей вина. Сейчас знаток требует очень многого: вино должно быть полнотелым, но не тяжелым, с ярким вкусом, но без грубой прямолинейности. К сожалению, многие монастрели как раз легко можно обвинить в чрезмерной мощи и прямолинейности. И кому, как не Испании, где монастрель когда-то был основным, вместе с гарначей, сортом, возвращать утерянную репутацию?
Монастрель в Испании
Из нескольких версий о происхождении сорта мы выберем версию о валенсианском происхождении. Дальше вездесущие финикийские мореплаватели доставили его к берегам Франции, где сорт сделал вполне достойную карьеру в Долине реки Роны. Сорт попал также в Италию, Австралию, Калифорнию и ЮАР. И везде отлично прижился. Например, знаменитый бондаль во Франции, о котором многие слышали, делают из монастреля. Но нас сейчас интересует испанский монастрель. Расскажу одну короткую историю: довольно давно мы с женой были в Москве на ужине, который устраивала виноторговая компания Юнайтед Дистрибьютерс с целью презентации вин очень известной австралийской винодельни Torbreck. Нам довелось пообщаться с энологом бодеги, который неожиданно для нас проявил более чем хорошую осведомленность об испанских винах из монастреля, которые делают в районах Аликанте и Мурсии. Со знанием дела он говорил о многовековых традициях, сходствах климатических условий и высоком качестве испанских монастрелей. На ужине мы попробовали новое на тот момент вино The Pict Torbreck из монастреля. Вино оказалось очень хорошим, энолог расцвел от похвал, но несколько смущенно заметил, что вино будет стоить около двухсот долларов за бутылку. Превосходные же монастрели Испании, которые австралийские виноделы считают своими прямыми конкурентами по качеству, обойдутся вам в двадцать раз дешевле.

В 2004 году самый знаменитый винный критик в мире Роберт Паркер сделал несколько прогнозов по развитию мирового виноделия. В частности он сказал, что считает Испанию главным кандидатом на роль будущей законодательницы винной моды, и что в Испании выйдут из тени на первый план вина из Торо, Приората и Хумийи. Если вам кажется, что в этом прогнозе нет ничего странного, давайте вспомним, что в девяностых годах только еще начался революционный рост качества вин Риохи и Рибера дель Дуэро, Приорат был только еще в проекте, а заманить винных критиков в глубокую испанскую провинцию (я говорю в том числе об упомянутых Паркером трех областях) было почти невозможно. Да, Испания имела славную и древнюю историю виноделия. Но эта история есть и у Грузии, и у Турции, а на современном рынке они новички. Да что говорить – сам Роберт Паркер Испанию долгое время практически игнорировал, он ее даже не посещал, причем не приезжал десятилетиями. Франция и Италия доминировали на рынке. А тут какие-то Приорат, Торо и Хумийя.

Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр 14
Хумийя
Приорат, как растущий регион, на тот момент угадать было не трудно, и по отношению к Приорату прогноз быстро и полностью оправдался: регион назвали чудом, явлением, революцией, а лучшие вина получили рейтинги, высокие цены и место в погребах коллекционеров. Торо, как регион, тоже быстро развивался, туда приходили все новые и новые инвесторы, вслед за ростом качества вина: пришла Vega Sicilia, сенсационный проект Numanthia приобрел, за сумасшедшие для такой небольшой винодельни деньги, концерн Louis Vuitton, семья Эгурен делает новые культовые вина в рамках проекта Teso la Monja. В целом, давно стало хорошим тоном покупать и пить вина Торо. А что же с предметом нашей сегодняшней беседы, с монастрелем? Отчасти прогноз исполнился: например, выдающийся энолог из Австралии Крис Рингланд сделал для семьи Хиль вино El Nido и вино Clio, используя монастрель и каберне савиньон. Эти вина стартовали в 2002 году, в дальнейшем неоднократно получали у Паркера высочайшие оценки и стали испанской классикой. Бодега братьев Мендоса много внимания уделяет монастрелю и, кроме своего известного вина Esatrecho, делает еще одно вино Las Quebradas из монастреля и вряд ли на этом остановится. Молодой энолог из Валенсии Рафаэль Камбра получил за свое вино на базе монастреля 93 балла у Паркера и вошел в десятку лучших в мире вин по соотношению цена-качество по версии Forbes с другим своим вином на базе монастреля. В аликантийскую глубинку приехал звездный винодел из Бордо Бруно Прат и спокойно, без всякой шумихи, делает вино Alfinal из монастреля. Все эти вина вы можете найти в винных картах лучших ресторанов Испании. Другой вопрос, что в этих картах будут основные и большие разделы Приорат, Риоха, Рибера дель Дуэро, Торо, Бьерсо. А вина из монастреля скорее всего попадут в дополнительный раздел «вина из других D.O.». Бодега Juan Gil семьи Хиль успешно завоевывает международные рынки, во многом благодаря именно своему монастрелю. Монастрель Pie Franco от бодеги Casa Castillo тоже с каждым годом улучшает если не качество, то международную репутацию. И вообще, экспорт Валенсии и Хумийи довольно успешен. Жаль только, что испанский внутренний рынок пока не спешит проголосовать за монастрель, следуя прогнозу Паркера.
Будущее Монастреля
Может показаться, что пора поставить точку в истории монастреля: на дворе уже 2018 год и после 2004 года, а уж тем более после начала испанской революции в виноделии, прошло много лет. То есть возможно и уместно было бы сейчас сделать такое резюме: монастрель подтверждает свою репутацию мощного сорта, вина из которого получаются с хорошим телом, способные к выдержке, с насыщенным цветом, с фруктовым приятным вкусом с оттенками конфитюра, кожи и шоколада. Это из достоинств. А из недостатков: грубоватые вина, чрезмерный сахар, или слишком явный намек на него, простоватое послевкусие. Как только монастрель не обижали и как только его не обзывали: крестьянское вино, варенье, компот, чернильное вино. Такому имиджу не позавидуешь. Поэтому отдельные производители, разумеется, стремятся выскочить из границ такой репутации, и они безусловно будут стараться делать выдающиеся монастрели, но майку лидера среди других сортов винограда монастрелю будет надеть уже трудно. И все-таки, давайте обсудим эти шансы на лидерство: вина в зоне Хумийя и в соседних областях могут быть существенно улучшены двумя путями – прежде всего, идти путем сбора лучшего монастреля со старых лоз, чтобы делать моносепажное вино. И второй путь – делать ассамбляжи с другими сортами, например, с ширазом или каберне савиньон, которые могут придать вину более деликатный характер и подчеркнуть оттенки. По этой дороге виноделы и движутся. Упомянутые нами выше бодеги – безусловно. Но не только. Чтобы помочь вам ориентироваться в мире монастрелей, укажем некоторые адреса, пароли и явки:

Итак, путем « старой лозы», то есть тщательной работой с 100 % монастрелем со старых лоз идут: Бодега Barahonda, регион Yecla, со своим вином Zona Zepa. Бодега Juan Gil, Jumilla с вином Bruto, которое они сделали по специальному проекту совместно со звездой испанского кино Imanol Arias. Вино Casa del Frailes 1771, Valencia, вино сделано энологом Мигелем Веласкесем на старых лозах, которым 85 лет.

Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр 19
Виноградник сорта Монастрель
Вторым путем ассамбляжа идут, уверенно и постоянно улучшая качество вин, вино Clio проекта El Nido, ассамбляж с каберне савиньоном; недавно реконструированная бодега Carchelo в Хумийе, которая активно развивает ассамбляжи с французскими сортами; вино Casa de la Cera – это относительно новый проект бодеги Castano, тоже ассамбляж монастреля с французскими сортами. Есть и совсем новые хозяйства, к которым стоит присмотреться. Например, в 2015 году личный проект начал молодой энолог Jorge Piernas на своей родине, в регионе Bullas. Он делает всего два вина и в очень маленьком количестве: Sinesquema, ассамбляж монастреля и сира, в количестве 7000 бутылок, и второе вино – Juan Piernas, названное в честь его деда, который посадил эти старые лозы 40 лет назад, 5000 бутылок монастреля. Я привел эту бодегу в пример вот почему: во-первых, молодой энолог, много работавший на виноградниках в разных регионах, вернувшись на родину, выбрал монастрель и начал развиваться именно теми двумя путями, которые мы обсуждали выше. Во-вторых, примеры Хорхе Пиернаса или Рафаэля Камбры говорят о том, что в этих исторических зонах родины монастреля на нем вовсе не поставили крест. Виноделы работают и верят в его успех. Ведь когда-то именно монастрель и гарнача были самыми популярными сортами в Испании. В-третьих, я лично симпатизирую крошечному региону Bullas, который мог спокойно остаться в рамках большой и относительно раскрученной Хумийи , но выделился в самостоятельный Denominacion de origen и потихоньку развивается. В этой провинциальной глубинке далеко в горах мы обнаружили, в частности, современный, прекрасно оборудованный Музей Вина. Это вообще типично для Испании: вы можете забраться в настоящую деревню, в провинциальную «дыру», и обнаружить там подлинные жемчужины. В описываемой нами зоне, в далекой Novelde, вы найдете уголки и улочки, достойные Барселоны со сложными зданиями и интерьерами в стиле модерн, в Pinoso – лучшие в Испании рестораны с паэльей, в Bullas, как я уже сказал, интересный Музей Вина. Будем надеяться, что новые виноделы сделают для Мурсии, Куэнки, Альмансы, регионам достойным, но прямо скажем, голоса которых пока звучат тихо, то же самое, что сделали для Приората и Торо виноделы Рене Барбье, семья Эгурен, семья Паласиос и другие виноделы.
Монастрель и южный характер
Автор этих заметок, как и большинство читателей, давно вышел из возраста, когда верят в чудеса. Поэтому он не рассчитывает на то, что, прочитав эти страницы, посвященные монастрелю, вы летящей походкой направитесь в ближайший винный бутик и, изнывая от нетерпения и жажды, потребуете себе все испанские монастрели, которые у них есть в наличии. Читателю, который дочитал эти заметки до конца, и так надо выдать премию за терпение и подлинный интерес к теме вина. Вы уже знаете о испанском монастреле больше кого бы то ни было. Но вот еще пара аргументов в пользу монастреля:

– из него делают хорошие сладкие вина. Бодега Olivares делает так просто очень хорошие. Загадочный и почти ушедший в прошлое сладкий фондийон – тоже из монастреля. Слава Богу, испанцы спохватились и занялись восстановлением репутации фондийона. Если бы для вин была своя Красная Книга, то фондийон был бы уже в ней. Создан специальный проект помощи бодегам, делающим фондийон. Курирует его один из лучших энологов мира, работающий в регионе Бьерсо – Рауль Перес. Ищите эти вина в винных бутиках.

– если вы любите мощные, массивные, солидные, чернильного цвета и яркого вкуса вина, и при этом вы не готовы тратить большие суммы на вино – монастрель вас не разочарует. Помните анекдот, в котором покупатель в обувном магазине обращается к продавцу: «Я бы хотел посмотреть недорогие туфли из новой коллекции и натуральной кожи». « Я бы тоже», – вздыхает продавец. Вот монастрель – как раз тот сорт, который может приятно удивить в таких поисках желанного, но труднодостижимого сочетания высокого качества и скромной цены.

Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр Виноград Монастрель: испанская история знаменитого сорта, также известного как мурведр 20
– монастрель явно не исчерпал свой потенциал. Это вино Юга, а на Юге люди никуда не торопятся. Но, знаете, у них часто все получается. Мой друг, приехав к нам в гости, пристально наблюдал за строительными работами напротив нашего дома. Я спросил, что именно его так заинтересовало. Он ответил, что не понимает, почему дома так быстро растут, и стройка уже близка к завершению, ведь сколько он не смотрит: рабочих мало и они, мягко говоря, никуда не спешат, обстоятельно завтракают или уходят на три часа на обед, прибавьте постоянные перекуры. И вокруг тишина, более подходящая музею, чем стройке. Эту счастливую особенность делать, строить и развиваться без суеты и напряжения на юге можно наблюдать часто. Люди работают много и тяжело, но без суеты. Вернувшись к монастрелю, сделаем вывод: да, это пока не массовое вино, а особое, нишевое. Вино, которое еще ищет свой стиль. Тем больше оснований попробовать его, ощущая себя испытателем и знатоком одновременно.

В добрый путь, читатель, и в добрый путь, монастрель!

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

артишок рецепт «Заморский цветок» артишок: все об этом вкусном растении от истории и до лучших рецептов. artishok recepty bluda istoria 750x350

«Заморский цветок» артишок: все об этом вкусном растении от истории и до лучших рецептов.

Сообщение от :Marison travel/ 0
Вообще, украинскому человеку приходится последнее время нелегко. Читатель постарше помнит, что каких-нибудь 30 лет назад самым экзотическим фруктом были ананасы, да и то про них больше говорили, чем пробовали. Ситуация на рынке продуктов и культуры была тяжелая: например, все слышали о романе « Мастер и Маргарита», но читали немногие. Все знали, что банан и ананас – это фрукты, но вот купить и попробовать их было не так легко. Зато потом пошло-поехало, и сейчас ананасом никого не удивишь, а продвинутые читатели давно знают, что банан – это трава, а его плоды, стало быть, ягоды. В Испании и на Канарских островах он, кстати, хорошо растет. Освоили также испанцы и авокадо. Здесь, правда, тоже не без трудностей. Наш человек ищет в супермаркетах на кассе самообслуживания авокадо в отделе овощей. Ищет, но не находит, потому что авокадо – это фрукт, и надо искать его в отделе фруктов. Вот и с артишоком не все так просто. Это вовсе не овощ, и даже не фрукт, а цветок семейства астровых. Плод артишока – это созревший бутон цветка.
История артишока
Наш человек по природе своей осторожен и с продуктами чрезмерно суров. Например, французы и итальянцы называют морепродукты fruites de mer, плодами моря, а мы – морскими гадами. Крепкий спиртной напиток они величают aqua de vida, вода жизни, а мы сухо зовем водкой. Вот и с артишоком славяне не изменяют своему критическому подходу и называют его «чертополохом».
В греческой мифологии есть легенда о прекрасной девушке Кинаре, которую полюбил сам Зевс и сделал своей женой. Но девушка соскучилась по родителям и отправилась их навестить. Зевс разобиделся и красавицу выгнал. Этого наказания ему показалось мало, он решил усилить его и превратил девушку в артишок. Так появилось слово Cynara. Некоторые считают, что слово произошло от шишки, с которой есть сходство по форме. Испанцы же называют артишок арабским словом alcachofa (alcaucil), это что-то вроде острия, шипа, что наверняка связано с острыми лепестками и с формой бутона. Руки тех, кто хоть раз чистил артишок, долго помнят его колючесть. Не удивительно, что многие разочарованы и с тоской вспоминают ризотто в Италии, плов в Узбекистане или жареный китайский рис с овощами.

артишок рецепт «Заморский цветок» артишок: все об этом вкусном растении от истории и до лучших рецептов. 1

Использование артишока

Сортов артишока очень много, в основном он красивого зеленого цвета, но есть сорта (романеску, петит виоле,…) трогательного фиолетового цвета.

В основном собранные артишоки поступают на кухню, но его также активно используют в медицине – довольно утилитарный подход. Все-таки, хотя артишок и цветок, он не настолько красив, чтобы использовать его для украшения. Хотя в эпоху Петра Первого артишок считали именно красивым декоративным растением. Видимо, в те суровые времена было не до орхидей.

артишок рецепт «Заморский цветок» артишок: все об этом вкусном растении от истории и до лучших рецептов. 7

Артишоковые поля
Сейчас артишок из салонов перекочевал на кухню и в домашнюю аптечку. Но зато там его использование довольно разнообразное. То, что артишок чистит печень, известно многим. Он также обладает антибактериальными свойствами. Долгое время в Европе считался противоядием от опиума. В кулинарии артишоки варят, тушат, жарят, консервируют. В кухне Испании его часто употребляют свежим, то есть сырым или почти сырым, что дает повод профессиональным поварам считать, что артишок надо пробовать именно в его «местах силы». Где же они?
Столицы «Империи артишоков»

Артишок довольно древняя культура, его точно производят более 5000 лет. С учетом такой богатой биографии становится понятно, почему сейчас артишок выращивают на всех континентах. Артишок наверняка родом из Африки и Канарских островов, затем он распространился и стал популярен на юге Европы и в Средиземноморье. Север же долгое время пребывал в неведении. Гете, описывая впечатления от своей поездки по Италии, писал: «Местные крестьяне едят чертополох» – чувствуется недоумение и ирония. Легко можно предположить, что написал бы Гете, если бы поездил по русским деревням: «Русские крестьяне варят суп из крапивы».

Есть три региона в мире, которые претендуют на звание мировых столиц артишоков. Первое место находится в Испании, в провинции Валенсия. Второе в Италии, которая производит артишоков больше всего в Европе. Города Бриндизи и Черда славятся своими артишоками, устраивают фестивали и всячески развивают культуру артишоков. А третья мировая столица находится в Америке, в Калифорнии. Приятно сознавать, что мы, европейцы, не только вывезли из Америки томаты, картофель и кукурузу, но и что-то подарили Америке взамен, хотя бы тот же артишок.

артишок рецепт «Заморский цветок» артишок: все об этом вкусном растении от истории и до лучших рецептов. 12

Валенсианская паэлья с артишоками
Артишок в Испании

Вообще, чтобы разобраться в географии, нам понадобится небольшое расследование. Журналисты называют лучшими артишоками в Испании те, которые произведены в Беникарло, Альморади и Тудела. Часто возникает ощущение, что они имеют в виду одно и то же место, что не верно. Эти три места объединяет только то, что культурным центром производства можно назвать Валенсию, но для того, чтобы из Валенсии попасть в Альморади, надо довольно долго ехать по побережью вниз, эта земля и называется «нижней землей» Vega Baja, а в Беникарло придется отправиться наверх. Что касается Туделы, то она и вовсе находится в Наварре и от морской Валенсии надо ехать в третьем направлении: вглубь материковой Испании . Но во всех этих трех областях действительно можно наблюдать культ производства и потребления артишока. Что касается знаменитого титула продукта, контролируемого законом по происхождению, то это самое denominacion de calificado есть только у артишоков из Беникарло. Но в регионе Бега Баха город Альморади каждый год отмечает День Рождения артишока шумной фиестой с дегустацией различных блюд, и все местные убеждены, что их артишоки – самые лучшие в мире. Почему артишокам из Туделы и Альморади не дали титул территории, охраняемой законом? Наверняка это вопрос времени. Знаете, есть артисты, имеющее звание народных, хотя мало кто вспомнит их роли, а есть артисты без этого звания, но их и так вся страна знает. Лучшие шеф-повара Испании знают и ценят все три региона.

Восторженный тон моих заметок может привести вас к выводу, что в Испании все только тем и заняты, что жарят и парят артишоки. На самом деле, увы, но потребление артишоков падает. К примеру, в 1990 году собрали 430000 тонн, а в последнее время собирают по 200000 тонн в год. Сказывается всеобщая гамбургеризация и прочие последствия глобализации. Эта грустная история напоминает историю с вином, потребление которого среди молодежи невелико. Молодежь, как известно, выбирает пепси, виски и пиво. Вино часто называют «напитком стариков». Вот и с артишоком все не просто. Не все ценят традиции и своеобразный вкус артишока. Но сдаваться испанцы не собираются: они даже создали специальную ассоциацию «Испанский артишок», перед командой которой поставлена боевая задача продвигать продукт среди молодежи и поваров, а также в другие страны, которые еще не успели познакомиться с артишоком, с его сногсшибательными видом и вкусом.

Примеры рецептов: Поль Бокюз как авторитет, и личный опыт как альтернатива

Вот как поступает Поль Бокюз (рецепт из гастрономической энциклопедии Larousse):

Допустим, что чистить артишоки вы умеете. Все не так сложно, как кажется, и как пишут в книгах рецептов. Разрежьте очищенные артишоки на 4 части вдоль стебля. Смешайте сливочное и растительное масло в равных долях в глиняной посуде, обжарьте там же одну порезанную луковицу, добавьте артишоки, соль, перец и готовьте до золотистого цвета. Добавьте ложку муки и стакан бульона. Теперь доведем до готовности артишоки и выложим их отдельно. Зальем их соусом, который не составит труда приготовить: уварим оставшийся бульон, добавив петрушку, лимон и приличный кусок сливочного масла. Подаем артишоки, залив их соусом. Если вам кажется, что сливочного масла и соуса многовато, то уместно вспомнить старый анекдот: у шеф-повара спрашивают, почему он постоянно добавляет в еду так много масла, сливок и бульонов, ведь это вредно для здоровья. «Потому что я повар, а не доктор», – ответил шеф и закрыл эту тему навсегда.

Но испанская средиземноморская кухня деликатнее. Из личного опыта советую вам поступать так: вы можете очистить артишоки, нарезать их вдоль бутона тонкими плоскими дольками, выложить их на гриль или чугунную сковородку почти без масла или с каплей оливкового масла и быстро обжарить с двух сторон. Потом на свой вкус сверху посолить и добавить оливкового масла, обязательно хорошего, по вкусу. Лимон и перец тоже по вашему вкусу.

Мне лично вообще нравится готовить продукты, которые можно есть и сырыми: одно удовольствие и никаких там рисков или ответственности.

Сопровождать артишок можно и нужно вином. Многие сомелье и винные критики отмечают, что артишок труден в подборе сопровождающего вина – дескать, появляется привкус металла. Я ничего такого за артишоком не замечал, но если вы столкнетесь с такой проблемой, поиграйте с разным вином и точно найдете свое сочетание: белое вино, сухой херес, красное вино, шампанское – на мой взгляд, все они могут быть отличной парой к артишоку. Кстати, у испанцев есть одно специальное слово, которое и нам пора ввести в оборот: maridaje. Само слово означает гармонию, супружество, если в широком смысле – подбор пары. Тем, кто симпатизирует карточным играм, хорошо знакомо слово марьяж. А в мире гастрономии maridaje – это нечто вроде идеального гастрономического сочетания. Ну, например, черная икра с шампанским – довольно известный пример maridaje, но ведь есть и куда более затейливые сочетания. Скажем, специалисты рекомендуют к шампанскому черную редьку. Мы с женой попробовали: неплохо, но без фанатизма, вариант с черной икрой надежнее, хотя и дороже. А вот артишоки прекрасно сочетаются с лимонным соком, вяленым окороком или хамоном, сухим хересом и вином.

Что общего у артишоков с Мэрилин Монро

Нельзя сказать, что поэты, художники или артисты совсем обделили артишок вниманием. Например, Пабло Неруда написал «Оду Артишоку». Но самая известная маркетинговая удача артишока – это история с Мэрилин Монро.

Дело в том, что предприимчивые американцы умело эксплуатируют давнюю байку о том, что никому неизвестная девушка, по разным источникам то ли в 1947, то ли в 1949 году была избрана на фестивале в Кастровилле Королевой артишоков. А позднее весь мир узнал эту девушку как Мэрилин Монро. У вашего покорного слуги сразу возникли сомнения в точности этой истории, так как Кастровиллский фестиваль артишоков действительно существует, и в 2009 году отпраздновал свое пятидесятилетие, то есть несложный подсчет показывает, что первый фестиваль был в 1959 году, но никак не в конце сороковых. И на сайте фестиваля написано, что была выбрана первая Королева, но, конечно, ею была совсем не Мэрилин Монро. А что же было на самом деле? На самом деле, история была такова: в феврале 1948 года группа фермеров недалеко от города Кастровилля заметила в ювелирном магазине Мэрилин Монро. То ли их поразила красота девушки, то ли они каким то чудом уже видели ее в кино (к тому моменту Мэрилин снялась только в двух фильмах, и была совершенно неизвестна), но фермеры весь день возили Мэрилин по окрестностям, фотографировались с ней и провозгласили ее в шутку Королевой артишока. Вот и вся история. Поскольку дело было в Калифорнии, где находится и Голливуд, и к тому же сохранились фотографии, история эта абсолютно подлинная, но звание Королевы, увы, досталось Мэрилин Монро без всяких конкурсов и не является официальным.

Давайте не будем делать из артишока культ, но и не будем обеднять свою жизнь. Представьте, вы приехали тихим ноябрьским вечером в Испанию, утром проснулись с первыми лучами солнца. Через час вы уже на рынке. Сжимаете в горсти артишок. Если он хрустит, пружинит и как бы отвечает вам тихим ворчанием – смело покупайте. Рецепт вам подскажет предыдущая глава. А мы прощаемся с вами до следующего раза!

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Хамон Хамон как визитная карточка гастрономической Испании jamon vizitnaya kartochka gastronomichescoi ispanii 750x350

Хамон как визитная карточка гастрономической Испании

Сообщение от :Marison travel/ 0

Любить мясо – не великий грех. Но давайте не будем сегодня любить слепо и без оглядки, давайте погрузимся в тонкости и детали нашей любви к мясу, давайте предадимся этой страсти осознанно и со знанием дела. «Нельзя объять необъятное» – говорили древние, вот и мы ограничим сегодня нашу тему и будем говорить только о свинине. Потому что мясо бывает дичью, птицей, красным, белым, выдержанным, тушеным, жареным, копченым, оно бегает, летает, ползает…Обо всем в одной статье не написать. Известный вам Паниковский не мог спокойно пройти мимо гуся. Ну что ж, бывает, и даже заслуживает отдельного разговора. Но не сегодня, ибо гусь, как известно, свинье не товарищ. У свиньи своих поклонников не меньше.

В европейской культуре и быте роль свиньи очень заметна. Многие культуры свинью обижают и недооценивают: «Бог не выдаст, свинья не съест», «не было у бабы хлопот, так купила порося», «знает толк, как свинья в апельсинах», «грозилась свинья луну съесть. Поговорок и пословиц несть числа, и большинство – не очень лестные. Иудеи и вовсе объявили свинью нечистым животным. Но в народе живет и благодарность к свинье, отсюда фольклор и литература с довольно симпатичными тремя поросятами или наивным и милым Пятачком. Не забудем, что Свинья, хоть и последней, но явилась в гости к Будде, получив в подарок год восточного календаря со своим именем, в числе 12 отличившихся животных. И год Кабана или Свиньи считается для людей годом достатка, мира, спокойствия и урожая.

Черту этим спорам подвел Уинстон Черчилль, который сказал: «Я люблю свиней. Собаки смотрят на нас снизу вверх. Кошки смотрят на нас сверху вниз. Свиньи смотрят на нас как на равных». Вот и испанцы смотрят на свинью вполне как на достойного представителя фауны и как на кормилицу.

Есть старая европейская поговорка, что человек съедает всю свинью, от ушей до хвоста. Нас же сейчас интересует не хвост и не уши, которые испанцы действительно тоже умеют готовить, а ноги. Точнее задняя нога. Да, хамон – это нога, именно задняя. Слово «хамон» и обозначает заднюю ногу. Вы спросите, чем плоха передняя? Ничем, ее тоже можно и нужно солить, но она называется по-другому (палета), не такая крупная и не такая вкусная. Хотя все на любителя. Ну что ж, со вступлением закончено. Теперь давайте поговорим о том, как обычную засоленную свиную ногу превратили чуть ли не в предмет культа.

Хамон серрано
Иберийские свинки
Главное – репутация. В борьбе за качество

Вот представьте, перед вами задача: получить продукт высшего качества. Вам придется потрудиться.

Ну, во-первых, селекция. Конечно, хамон можно делать из белых пород свиней. В этом случае он будет называться «серрано». Но белые породы часто и много рожают и слишком мало двигаются, мясо у них не такое вкусное. Поэтому знатоки предпочитают черных свиней. Черные породы есть у французов, есть на Канарских островах, есть китайские и вьетнамские черные свиньи. Строго говоря, делить свиней на черные и белые породы так же неправильно и слишком упрощенно, как и делить женщин на блондинок и брюнеток. Это удобно для анекдотов, но в реальности все давно перемешалось и обстоит гораздо сложнее. Лучшие хамоны делают из иберийской черной свиньи. Мы еще поговорим об этом.

Во-вторых, питание. Прежде чем попасть на наш стол, продукт проживает сложную жизнь. Возьмем хоть уток, которых насильно закармливают ради увеличения размера печени. Или улиток, которых сажают на мучную диету ради очистки их мяса. Осетров приходится выращивать несколько десятков лет, чтобы получить икру высшего сорта. Знаменитая французская курица из Бресса потому и превосходит своих родственников, что ее холят и лелеют 18 месяцев (а обычному цыпленку отпущено 6 месяцев жизни, да и питание их не сравнимо). То есть, чтобы получить продукт исключительного качества, его надо терпеливо выращивать и кормить. Не исключение испанские иберийские свиньи. Иберийская свинья гуляет в дубовых рощах и питаться ей рекомендовано желудями. Чем больше, тем лучше. Для чего же все это? Одним словом: для того, чтобы продукт стал жирным и упитанным. Секрет большинства продуктов класса люкс – это жир, в хорошем смысле этого слова. Самые лучшие породы мяса имеют обычно мраморную структуру и высокое содержание жира. Та же история с фуа гра или брюшком тунца. Вы можете посчитать это немного циничным, но испанцы искренне убеждены, что их свиньи, быки и коровы – самые счастливые животные в мире. Впрочем, японцы, которые играют своим коровам на флейтах, угощают их пивом и массируют им бока наверняка также думают о своих коровах.

Третье условие: прогулки на свежем воздухе. Не будем забывать, что мясо, которое мы в итоге потребляем – это мускул, а мускул надо тренировать. Поэтому премиум продукты не живут в инкубаторах на полках, а гуляют по полям и лесам. Причем это регулируется законом. Что касается иберийских свиней, то гуляют они в дубовых рощах. Лучшие хозяйства – производители хамонов гордятся тем, что засаживают сотни гектар молодыми дубами.

Следующее условие получения продукта люкс: это терпение в обработке. Нельзя торопиться и суетиться. Лучшие хамоны выдерживаются по несколько лет. Из мяса выходит лишняя влага, но за счет высокой жирности и комплексности (вспомним наше условие правильного питания) оно не пересыхает, а становится выразительнее и лучше. Вкус концентрируется. С мясом похожая история: вопреки народному мнению, так называемое парное мясо не лучше, а хуже выдержанного. Другой вопрос, что выдерживать надо со знанием дела, при оптимальных температуре и влажности. Если все сделаете правильно, то получите роллс-ройс среди хамонов.

Хамон. Как и где его делают
Ну, мы с вами не фермеры и не производители хамона, нюансы нам не так важны. Если в общих чертах, то мы моем ногу, обсушиваем и засаливаем. После первого, интенсивного просаливания лишнюю соль удаляем и переходим в стадию сушки, а потом вешаем ногу на дозревание. Все это сопровождается контролем температуры, времени каждого этапа. А цель – чтобы соль равномерно распределилась, чтобы жир соседствовал с мясом, точнее с мышцами, и чтобы вкус был идеальным. В описанном нами способе вы можете не увидеть ничего сложного и отчасти будете правы: нечто похожее со свининой делают по всему миру. И даже дома, на даче или в деревне вы можете повторить эти этапы. А вот уникальным продуктом делает хамон именно иберийская черная порода, у которой длинные задние ноги и особая генетика, подразумевающая мраморность распределения мяса и жира эффектными слоями. В вашем распоряжении таких свиней нет. К тому же они питаются желудями, и одна свинья съедает десятки килограммов в день и за сезон только ей одной нужны гектары дубовых рощ. Их в вашем распоряжении тоже нет. К тому же подойдет только иберийская свинья, поскольку в ее кровях есть примеси диких, кабаньих пород, готова без устали бродить и нагуливать мышцы – обычные одомашненные свиньи просто лягут под первым же деревом и, извольте, вы получите прекрасное сало или бекон, но ничего похожего на настоящий хамон.
Хамон: от простого и дешевого к сложному и дорогому. Лучшие бренды

До сих пор все было ясно. Берем черную иберийскую породу, выгуливаем на свободе в дубовых рощах, не забываем о правильном питании, особенно о желудях, засаливаем и выдерживаем в правильных погребах. А вот дальше начинается туман: нет ни понятных рейтингов, ни конкурсов, ни чемпионата мира среди хамонов. В принципе, они должны быть. Например, сырные чемпионаты проводятся регулярно, рейтингов оливкового масла огромное количество. А по хамону нет.

Проведя в наших лучших традициях небольшое расследование, я пришел к собственным выводам: если хамон среднего качества, то его достаточно полно характеризует регион, процент желудей в питании и прочие указанные характеристики. То есть таким хамонам конкурсы ни к чему. А вот если хамон из высшей лиги, то он для испанцев выходит из категории просто продукта и становится сродни предмета искусства. Поэтому чемпионатов и конкурсов мы и не наблюдаем: кому придет в голову устраивать соревнование Джоконды Леонардо де Винчи и Афродиты Ботичелли? Какой чемпионат может решить кто лучше: Кандинский или Ренуар? Но страна Испания должна знать своих героев, да и нам это будет полезно.

Итак, бренд номер 1: профессиональные повара предпочитают Joselito. В друзьях у Хосе Гомеса и Ферран Адриа, и Жоэль Робюшон и семья Арзак. Несколько лет назад мы с женой были в Аликанте на гастрономической выставке и посетили дегустацию хамонов Joselito. Там были три хамона разных лет, то есть они различались винтажами, своим возрастом и степенью созревания. Joselito известны как раз работой над улучшением породы свиней и своими винтажами разных лет. Это был увлекательный вечер. Кроме великолепного хамона, было очень познавательно и забавно наблюдать за большим количеством прекрасно одетых мужчин и нарядных женщин, пришедших на эту дегустацию с тем же настроением и в тех же нарядах, как если бы они пришли в Венскую Оперу или в лучший ресторан Мадрида. Нетерпение во взглядах, трепет рук, шампанское и вино рекой – такой вечер хочется повторить!

Бренд номер 2: традиционалисты предпочитают марку 5J. Санчос Ромеро Карвахал за долгие десятилетия приобрел репутацию изготовителя хамонов безупречного качества. Он всегда подчеркивает, что хозяйство имеет 130 лет опыта и высаживает огромное количество молодых дубов. Прекрасные бренды также Maldonado, Beher, Domesq, El Zancao, Monsalud, Juan Manuel Hernandez.

Хамон Хамон как визитная карточка гастрономической Испании 3

Иберийские свинки
Самый лучший в мире хамон. Глава для пытливого читателя
Как вы думаете, что объединяет Maybach, иберийскую свинью “manchado” (пятнистую) и осетра-альбиноса? Дело в том, что эти продукты претендуют быть лучшими среди лучших. Никто не ставит под сомнение качество «обычных» осетровой икры, иберийского хамона и автомобиля Mercedes. Но и в этой высшей лиге есть свои вершины: золотистая икра взрослого осетра-альбиноса обладает необычайным вкусом, Maybach технически совершенен, а хамон из особой пятнистой породы – король хамонов. Так что лучшие хамоны вовсе не чёрные, а пятнистые. Эти продукты объединяет то, что они не просто редкие, а находятся уже на грани вымирания: дикого и взрослого осетра-альбиноса поймать крайне трудно (правда, говорят, что семья Груэль в Австрии научилась разводить и альбиносов), а порода пятнистых свиней насчитывает менее 1000 особей. Даже Maybach объявил о прекращении работы (правда, уже второй раз за свою историю). Килограмм икры осетра-альбиноса стоит от 10000 евро, хамона manchado – от 1000 евро. Килограмм Maybach обойдется вам дешевле.
Что правдиво, не совсем или совсем не правдиво в слухах о хамоне
– Хамон серрано из белой свиньи и с белым копытом – это всегда плохо.
Ответ: Конечно нет. Есть отличные белые породы, их тоже можно вырастить и выкормить в природной зоне желудями. Получится вполне приличный хамон. А плохая репутация серрано связана с тем, что массовый серрано делают на заводе, он простоват и часто слишком соленый.- Палета, передняя нога – всегда плохо.
Ответ: Тоже нет, тем, кто любит мясо посуше, вполне понравится. Да и дешевле. Смело покупайте или заказывайте в ресторане.

– Чем больше выдержка – тем лучше.
Ответ: Не совсем так, во время выдержки и продолжающейся ферментации хамон высыхает – нужно уметь вовремя остановиться. Так что долгая выдержка по карману и на пользу только лучшим хамонам, с хорошим содержанием жира и отличной мраморной структурой.

– Хамон надо есть только в Испании.
Ответ: В этом наблюдении есть зрелое зерно: многие замечали, что хамон не так хорош за пределами Испании. Но часто это связано с неправильной подготовкой хамона: вывозим хамон мы обычно в вакууме. Необходимо заранее достать его из вакуума, дать подышать и раскрыться. И самим надо настроиться на правильный лад.

– Хамон – повседневная еда.
Ответ: Ну, бутерброд с серрано – да. А лучший иберико как раз наоборот – праздничная еда испанца. Турист набрасывается на креветки и хамон, не жалея ни живота, ни кошелька своего, а испанец вынужден себя ограничивать и в сознании обычного испанца «марискосы» и хамон – праздничная еда. На Новый Год, например.

– Испанцы так любят хамон, что вывешивают его дома и в ресторане под потолок для украшения.
Ответ: не совсем так. Домой испанцы покупают хамон целиком не часто, нога хорошего хамона стоит примерно 500 евро, плюс надо уметь резать, нужно иметь прохладное место для хранения. А вот саму традицию вешать ногу испанцы объясняют не тягой к украшениям жилища, а исторической необходимостью: в годы великой инквизиции и гонений на еврейский народ, висящие ноги хамона служили охранной грамотой, простым способом разделения домов христиан и домов иудеев.

– Хамон делают по всей Испании.
Ответ: да, но лучшие хамоны делают только в условиях охраняемых природных комплексов Dehesa. Таких охраняемых законом территорий несколько, лучшие находятся в Андалусии и Эстремадуре: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Teruel, Huelva.

– Правильно хамон вам нарежет только профессиональный кортадор вручную, а весь машинный хамон – халтура. И сами можете не стараться нарезать, не получится.
Ответ: да, в Испании подходят серьезно к нарезке. Но в этом больше здравого смысла, чем мистики: резать ногу нелегко, она неоднородна. А хамон – дорогой продукт, и нужно использовать ногу и срезать все по максимуму, а для этого нужен навык. И главное, представьте, у вас полный ресторан или, допустим, свадьба, и все ждут хамон. А нарезка тончайшими лепестками – дело не быстрое. Поэтому «на хамоне» должен находиться в этих случаях отдельный человек, чтобы люди не ждали часами. Ну и лучше, конечно, если это будет кортадор, умеющий правильно резать. Иначе – беда.

Хамон Хамон как визитная карточка гастрономической Испании 16
Кулинария. Joselab как квинтэссенция

Не будем забывать, что пару десятков лет назад хамон можно было считать локальным и малоизвестным продуктом. Например, в Альто Адидже и некоторых других районах Италии делают очень хорошую колбасу, я бы сказал, прямо-таки очень хорошую, но кто о ней знает? В испанской Мурсии делают уникальный бренди Constitucion, но кому он известен? Ферран Адриа рассказывает, что он не был уверен в применении хамона на кухне, так как совершенно не понимал реакции иностранных гостей на него. Не мог даже предвидеть или предсказать. Если вы посыпаете ризотто сыром пармеджано, то всем все понятно. Но если вы делаете котлету из хамона или пюре на основе жира хамона – кто предскажет реакцию гостя? Сейчас все изменилось. Насколько – вы легко поймете, изучив страницу www.joselitolab.com

Я не буду писать конкретные рецепты, потому что на этом сайте вы найдете множество рецептов, и они будут от лучших поваров мира. Страница сделана с большой любовью и имеет русскоязычную версию.

Сейчас хамон – популярный, известный, дорогой и изысканный продукт. Но есть для нас всех и хорошая новость: нашим вкусом правят не лучшие продукты, а разнообразие. Лучшее – оно потому и лучшее, что выигрывает в сравнении с другими продуктами. Нет смысла питаться все время вырезкой 80 процентной жирности или хамоном 36 месячного вызревания. Их можно и нужно попробовать хотя бы раз в жизни, но никак не питаться ими постоянно. И подойти к ним желательно с определенным опытом и багажом, перепробовав различные виды мяса и хамонов попроще. Пробуйте больше хамона, самого разного!

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

замки Испании ТОП-7 замков Испании top 10 zamkov 750x350

ТОП-7 замков Испании

Сообщение от :Marison travel/ 0
Сделать это можно, посетив ценные объекты исторического наследия. Например, древние замки. В Испании их сохранилось несколько тысяч, на любой вкус — и круглой формы, и в двух шагах от пляжа, и бывший штаб ордена тамплиеров. Информацию о самых интересных замках страны мы собрали в нашем материале.
Оплот Тамплиеров в Понферраде
замки Испании ТОП-7 замков Испании 1
Город Понферрада находится на северо-западе Испании, в провинции Леон. Северную часть замка построили ещё в XII веке. Планировалось, что внутри смогут укрываться христианские паломники. В Средние века, когда Испанию захлестнули династические междоусобицы, замок несколько раз переходил во владения разных хозяев. В 1486 его осадили и взяли королевские войска. Тогда же замок был расширен.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 2
В середине XIX века укрепление пришло в упадок, в какой-то момент власти Понферрады даже начали распродавать стены крепости в качестве стройматериалов. Но в 1924 году здание объявили национальным памятником и взяли под защиту. Крепость имеет форму многоугольника и может похвастаться нескольким высокими башнями. Со стен укрепления открываются отличные виды на город.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 3
Цена входного билета — 6 евро. 4 евро — для пенсионеров и студентов. Дети до 14 лет и инвалиды могут войти бесплатно.
Альмодавар дель Рио
замки Испании ТОП-7 замков Испании 4
Этот величественный замок построили на холме. Крепость разместили на возвышенности из соображений обороны, теперь же каменный гигант радует всех жителей округи и туристов. Альмодавар дель Рио расположен в Андалусии, неподалеку от города Кордова, который он и был призван защищать.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 5
Замок хорошо сохранился, несмотря на свою древность (построен в 760 году). Считается, что он лучше других передает романтическую атмосферу эпохи раннего Средневековья. Крепость представляет собой мощный форт в стиле мудехар с мелкими зубцами на стенах и пятью башнями. Цена за вход — 4 или 8 евро.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 6
Именно в этом замке снимали несколько сцен для 7-го сезона сериала “Игра престолов”.
Замок на пляже в Ллорет-де-Мар
Castell d’En Plaja (дословно — “Замок на пляже”) построили в XX веке. Сейчас ему чуть больше 80 лет, так что это самый “молодой” замок в нашем списке. И хоть он не представляет особой исторической ценности, как другие, попал он сюда не просто так.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 7
В 1935 году участок земли в городе купил промышленник из Жироны и построил на этом месте небольшой замок в средневековом стиле. Вскоре постройка стала визитной карточкой курорта Ллорет-де-Мар благодаря своему удачному расположению. Замок находится на мысе, в самом сердце скалистой бухты.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 8
Здание является частной собственностью, поэтому вход внутрь закрыт. Зато рядом проходит пешеходная дорожка. Считается, что здесь можно полюбоваться шикарными видами Коста-Бравы и сделать впечатляющие снимки.
Замок Бельвер
замки Испании ТОП-7 замков Испании 9
Готический замок Бельвер построили в 1300-1311 в качестве летней резиденции короля Хайме II в городе Пальме-де-Майорка (остров Майорка). Цитадель отвечает традициям готического стиля и известна своей круглой формой. Крыша плоская, диаметр основного здания — 50 метров.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 10
Замок ориентирован по четырем сторонам света с помощью башен. Вокруг крепости расположен лес Бельвер. Вход для посетителей открыт с 8:30 до 17:00 (4€). К слову, если вы являетесь поклонником историй о рыцарях, принцах и принцессах, есть хорошие новости. В этом замке администрация может организовать для вас бракосочетание в рыцарских традициях.
Кастильо де Кока
замки Испании ТОП-7 замков Испании 11
Огромный замок в городе Сеговия построили в XV веке для архиепископа Севильи. В архитектуре здания соединились сразу несколько стилей: готический, мавританский и мудехар. Здание полностью сделано из кирпича. Мастера выкладывали его под разным углом, так на фасаде появился необычный орнамент.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 12
Это один из самых неприступных замков Европы. Внутри него могли разместиться многочисленные отряды лучников и артиллерийские расчёты. А сама крепость обнесена глубочайшим рвом. Сейчас в укреплении находится школа лесничих, утром и вечером проходят экскурсии для туристов.
Мансанарес-эль-Реал
замки Испании ТОП-7 замков Испании 13
Король Хуан I Кастильский даровал земли недалеко от Мадрида Педро де Мендосе за то, что тот отдал монарху свою лошадь после неудачной битвы. Первый замок на этом месте был разрушен, но на его руинах (и из того же кирпича) в 1475 году построили новый. Это квадратное здание 44×36 метров. Стена соединяет между собой четыре башни — три круглые и одну квадратную. Внутренний двор окружает галерея с арками.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 14
Постройка хорошо сохранилась. Путешественники отмечают, что цитадель находится в живописном месте: с одной стороны раскинулся горный хребет Сьерра-де-Гвадаррама, с другой стороны расположено водохранилище Сантильяна.

Так что если вы будете в окрестностях испанской столицы, возможно, вам будет интересно заехать сюда. Открыто с 10:00 до 18:00, цена за вход — пять евро.

Вилла Велья
Крепостная стена появилась в Тосса-де-Мар в 1186 году, позже были достроены семь башен. Тогда сегодняшний курорт был простой рыбацкой деревушкой на берегу моря.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 15
В этих местах любил бывать советский художник Марк Шагал, который называл Тоссу-де-Мар “голубые раем” за красоту изумрудной бухты, внутри которой находится город и замок. Посетителям советуют забраться на самый верх укрепления, там можно почувствовать себя наедине с морским бризом и вдалеке от городской суеты.
замки Испании ТОП-7 замков Испании 16
Внутри замка находится около 80 домов, некоторые из них — жилые. Также за стеной располагаются руины старинной церкви и музей.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Как правильно выбирать испанские вина Как правильно выбирать испанские вина – очень подробная и пошаговая инструкция kak pravilno vibirat ispanskie vina 750x350

Как правильно выбирать испанские вина – очень подробная и пошаговая инструкция

Сообщение от :Marison travel/ 0
Должен заметить, что вопрос выбора продукта для украинского человека – тема относительно новая. В эпоху дефицита товар нужно было не выбрать, а скорее «достать», в последующую перестройку и девяностые мы тоже не выбирали, а жадно скупали все подряд в погоне за ставшими доступными буржуазными ценностями. И вот только сейчас, пожалуй, читатель может о себе уверенно сказать, что он сыт, обут, одет и способен спокойно смотреть на бесчисленные бутылки в винном магазине, а не реагировать на них как туземец на побрякушки или как ребенок на соску. То есть как потребитель, мы – довольно молоды.

Второе, что нам следует иметь в виду – доступность информации о продукте и доступность самого продукта, благодаря достижениям логистики и интернету, вышли на совершенно новый уровень. Неподготовленный к выбору человек может захлебнуться и растеряться в море и объемах информации. К тому же, если раньше вы ориентировались на рейтинг и мнение критиков, то теперь подход другой: вам предлагают различную статистику продаж, не один рейтинг, а десятки различных рейтингов, мнения не только профессиональных критиков, но и, так сказать, собратьев-любителей. То есть, если раньше вы выбирали при помощи подсказки авторитетов, то сейчас надо сначала выбрать среди самих этих подсказок и авторитетов – кем и чем именно вы хотите воспользоваться. Сейчас такое время: раньше вы рождались католиком или мусульманином, сейчас вы выбираете себе религию. Что касается вина, то тут особое дело, которое сначала представляется простым, ведь продукт понятный и находится в средней ценовой категории, но на самом деле он сложнее, а главное дороже, чем кажется. Крем для лица может стоить 100 евро, но одной баночки хватает надолго, а бутылка вина стоит 20 евро, но за один вечер с друзьями вы выпьете таких бутылок примерно пять. На первый взгляд покупка крема более ответственна в финансовом смысле, но на самом деле неудачный выбор вина за один вечер лишит вас тех же ста долларов в мгновение ока, плюс потерянное удовольствие от вечера и вина. Так что к выбору вина стоит относиться серьезно. Вот в эти дебри мы сейчас и погрузимся.

Что надо знать о вине
Допустим, к вашим услугам лучшие справочники и консультанты мира. Но как объяснить им, какое именно вино вам нравится? Ведь сами они со всеми своими знаниями не могут угадать, какое именно вино вам нужно. Вот вы выбираете автомобиль: двигатель, марка, корпус, модель, новая или не совсем, наконец, – цена. Для большинства из нас все понятно и справиться с этим нам совсем нетрудно. А вот винные прилавки приводят нас, людей опытных и зрелых, в смущение. Лично со мной это случилось впервые в Вене в начале девяностых годов в довольно известном гастрономическом магазине “Julius Meinl”. Побродив среди продуктов, я спустился на этаж ниже и неожиданно оказался в огромном помещении, что-то вроде винного погреба, бара и магазина с огромным количеством бутылок. Чувствовал я себя примерно как Али Баба, оказавшийся в пещере наедине с сокровищами. Тогда выбрать вино мне показалось непростой задачей. Цель наших заметок: покончить с этими трудностями выбора раз и навсегда. Этим мы и займемся.

Во-первых, надо понять, где вино произведено, то есть место его рождения или адрес. Желательно сообщить консультанту этот адрес как можно подробнее. Трудно будет помочь вам найти человека, если вы сообщите только, что его зовут Вася и он из России. Желательно указать хотя бы город и фамилию. Так же и с вином: придется пробовать разные страны и разные винодельческие регионы. Зато вы с гордостью сможете сказать продавцу, что вам нравятся тосканские вина из Италии, а жена уважает Риоху из Испании. А дальше пускай продавец сам думает и предлагает. Второй важнейшей характеристикой вина является сорт винограда. Для консультанта или сомелье будет большим облегчением узнать от вас, что вы поклонник гарначи из Приората, а вот ваша жена любит насыщенные белые вина из каталонского шардоне с севера Испании.

Если углубляться в третьи, четвертые и пятые характеристики, то вы вступаете на территорию продвинутого любителя и ваш собеседник вынужден будет отнестись к вам с повышенным вниманием, как к знатоку. Потому что вы не иначе как знаток, если можете небрежно сказать, что давно уже вам не удавалось выпить ничего столь памятного, как Chateau Brane Cantenac 2000 года, вполне успешного для вин апелясьона Марго в Бордо. То есть, используя наше сравнение, вы сообщаете продавцу не только страну и город, но и улицу и номер квартиры. Ему остается только достать бутылку с нужной полки. Впрочем, если вы вошли в этот круг продвинутых любителей, мои вам поздравления – в советах вы уже не нуждаетесь, и моя статья принесет вам немного пользы, разве что слегка развлечет. Кстати, у вас наверняка назрел вопрос – как вам с самим собой договориться о том, какие сорта и регионы вам нравятся? Увы, здесь только опыт: пробовать и пробовать. Впрочем, для тех, кому некогда терять время на чтение, а тем более на тренировки с вином, мы напишем главу “блиц, или как стать знатоком с первой попытки”.

Последнее введение в тему: зачем мы выбираем, и куда ведет нас дорога выбора вина. Глава для вдумчивого и обстоятельного читателя
Хочется наконец добраться до цели наших заметок, но придется остановиться на последнем предварительном замечании. Важно ведь не только что мы выбираем, но и зачем:
– себе любимому на вечер
– подарок шефу
– романтический ужин
– произвести впечатление за столом в ресторане, и так далее.

Понятно, что разные цели диктуют и разные критерии выбора. Что же нам делать в такой ситуации? Довольно сложно дать универсальный рецепт, но у нас нет другого выхода, и мы будем стараться давать именно универсальные советы, так как иначе нам не хватит объема нашей статьи. Но вы можете не прислушиваться к чужим советам и не торопиться им следовать, а обстоятельно сформировать свой собственный подход и вкус. Для этого вам надо в той или иной мере получить начальное образование в области вина и виноделия, то есть немного стать энологом. Этому учат на курсах, а можно почитать или хотя бы полистать некоторые из многочисленных книг винных критиков. Потому что на эти темы написаны целые книги и так называемые Справочники покупателя. Почти все известные винные критики составляют свои гиды. А есть гиды специальные и довольно специфические. Например, Кити Джонсон, дочь известного винного специалиста Хью Джонсона, написала Винный гид специально для женщин, с учетом их психологии и интересов. И это еще далеко не самый странный из примеров. То есть, если у вас научный склад ума, то вам помогут многочисленные авторы, много и хорошо пишущие о вине вообще и испанском вине в частности: Дженсис Робинсон, Хью Джонсон, Оз Кларк, Хосе Пенин, Луис Гутиерес и другие. У нас же нет ни времени, ни тех преимуществ, которые дает объем толстой книги, поэтому мы переходим ближе к делу.

Магазины в Испании
Бодегой в Испании называют и хозяйство, где вино делают, и погреб, где его хранят, и магазин, где его продают. Магазины бывают самые разные. Например, в Мадриде стоит посетить магазин Lavinia. Когда-то я часто бывал в нем и в магазине той же сети в Барселоне, но сейчас работает только мадридский магазин. Этот винный рай открыли французы Thierry Servant и Pascal Chevrot. У них есть магазин в Париже, а недавно я прочитал об открытии магазина в Одессе. Так что: Париж, Мадрид и вот теперь Одесса впереди планеты всей. Это один из лучших магазинов, но далеко не единственный – винных магазинов довольно много. В магазине вы, скорее всего, обнаружите, что секции разбиты по территориальному принципу, о котором я уже писал. А внутри региона – по сортам винограда. Если вы внимательно читали наш второй параграф, то вы почувствуете себя уверенней, когда пройдете в нужный отдел магазина. Подошедшему консультанту вы должны сообщить как можно более полный «адрес» того волшебного вина, которое вы ищете. Бояться консультанта не нужно.

Дело в том, что нет такого специалиста, который знал бы о вине все. Это физически невозможно. Даже если у вас феноменальная память и вы помните названия тысяч сортов, сотен тысяч винных хозяйств, то у вас все равно не хватит сил все их попробовать и запомнить, и не хватит времени следить за динамичным и меняющимся миром вина. Урожай каждого года что-то меняет в расстановке сил – ведь он где-то великолепен, а где-то совсем нет. Хозяйства открываются, продаются и банкротятся. За всем не уследишь. Поэтому консультант ждет от вас пароль, адрес, намек и наводку и дальше будет предлагать вам вина по интуиции и следя за вашей реакцией на бренды и цену. Если же консультанта нет, то я бы рекомендовал выбрать пару регионов и внутри каждого региона купить, например, одно вино авторитетной бодеги и что-то неизвестное, но почему-то привлекшее ваше внимание. Так сказать, проверить вкус на безупречном образце и развить его на чем-то новом. Но это мои предпочтения, а вы можете выбрать другую логику. На одной из дегустаций участник задал мне хороший вопрос. Он неплохо разбирался в вине, но, как я уже сказал, вы может быть большим специалистом по Италии и Франции, но это не поможет вам в испанском винном магазине. Итак, он спросил: вот, допустим, я пробовал и мне нравятся красные вина из Риберы дель Дуэро. Но их в магазине около сотни наименований. Как выбрать? Самый популярный способ: призвать на помощь рейтинги вина. К ним мы перейдем ниже, но перед этим, чтобы покончить с темой розничной торговли, скажем пару слов об интернет-магазинах. Они довольно удобны, так как отчасти выбирают вино уже за вас: всевозможные рубрикаторы облегчают выбор по категориям, на ваш запрос тут же всплывут подсказки в виде аналогов. Лучшие сайты всегда дадут вам информацию о бодегах, краткую биографию энолога и винодела, и разместят новости рынка. Воспользоваться можно www.bodeboca.comwww.lavinia.eswww.decantolo.comwww.vilaviniteca.es.

Мы говорили о специализированных магазинах, но они есть далеко не в каждом городе, да и вообще сейчас идет экспансия торговых сетей. Наиболее удачные подборки вина вы найдете в сетях Carrefour и Consum. Как ни странно, не следует пренебрегать бодегой и подборкой вина в магазинах эконом-класса немецкой сети Lidl. Они официально заключили договор с Хосе Пенином, и он осуществляет для них подборку вина. Бодега Лидла небольшая, но там много хороших вин. Причем случаются сюрпризы такого рода, что вино на официальном сайте хозяйства стоит 12 евро, а в магазине сети 9 евро. Хоть какая-то польза от глобализации.

Рейтинги вина и информационные сайты
Казалось бы, рейтинги, оценки и баллы призваны облегчить выбор и нашу жизнь. Ведь это мнение профессионалов, то есть людей, которые целыми днями, не жалея своего здоровья, занимаются непосильным трудом: они пьют, простите, дегустируют тысячи вин, проставляя им оценки. В Испании это:
– старейший винный рейтинг Jose Penin. Будущий мэтр вина родился в далеком 1943 году, но до сих пор вполне в строю и активен. Свой первый винный клуб Cluve Хосе Пеньин создал в 1975 году, когда никакой винной критики в Испании не было. Поэтому сейчас репутация старейшины и мэтра позволяет Хосе Пеньину делать острые замечания и давать резкие оценки. А свой знаменитый справочник Хосе Пенин делает с 1994 года. Вы можете воспользоваться ресурсом www.guiapenin.wine. Команда дегустаторов Пенина ежегодно пробует 10000 вин, давая им оценку от 0 до 100 баллов. Все, что выше 88 баллов, в принципе заслуживает внимания. 100 баллов дегустаторы не ставят, полагая, что совершенство – это путь, а не конечная остановка.
– вторым справочником, который может послужить вам спасательным кругом, является справочник группы Gourmets. Работают с 1983 года, ежегодно большая группа дегустаторов ставит оценки более чем 4000 вин. Наряду с Хосе Пенином, это – оплот традиционного и очень серьезного подхода к миру вина.
– активен Андрес Проэнса, возможно, его более современный и менее формальный стиль вам подойдет больше. www.proensa.com

Кроме них, вы можете воспользоваться советами и рейтингами известного специалиста Карлоса Дельгадо с помощью его постоянного блога в El Pais (elviajero.elpais.com) или Виктора де ла Серна, который много лет сотрудничает с El Mundo. На его странице Elmundovino.elmundo.es вы не найдете четкого рейтинга, но зато обнаружите многолетний архив дегустаций с подробными замечаниями и оценками – бесспорную ценность для любителя, желающего глубоко нырнуть в испанское виноделие.

Эти сайты и вышеупомянутые господа помогут вам, а их рейтинги и дегустации дадут, скажем так, ориентир на классику и здоровую середину. Это взгляд на вино культурной столичной Испании. К ним примыкают сверху международные справочники и рейтинги, и снизу, наоборот, «местечковые» конкурсы и дегустации. То есть это уже взгляд со стороны, в телескоп и, наоборот, при помощи микроскопа. Нельзя сказать, что лучше или хуже – просто это разные взгляды. Вот, например, вас заинтересуют вина из сорта винограда менсия, который делают в регионе Бьерсо. Международные специалисты, такие как Дженсис Робинсон или Роберт Паркер займутся этими винами, но пробовать их будут первый раз в жизни и сравнивать с винами всего мира, искать сходство с Бургундией, например, исходя из своего обширного и глобального опыта. А местный справочник или конкурс региональных вин из менсии будет ориентирован только на сравнение вин из этого сорта и этой местности. Местные дегустаторы часто даже своей деревни не покидали, зато они выросли среди виноградников менсии своего дедушки, впитали его вкус с детства, знают все тонкости производства. Конечно, им не хватает широты знаний, но уж они-то наверняка знают, какие хозяйства делают лучшие менсии, или в какой бодеге в этом году поторопились собрать урожай, и виноград не набрал привычной силы. Искать местных авторитетов вам придется самим, и это всегда не просто, но увлекательно. А международный рейтинг Роберта Паркера настигнет вас сам: его баллы будут заметны невооруженным глазом. Кстати, если вы доверяете вкусу дегустаторов Паркера, но хотите более полных и аргументированных комментариев его оценок, то подружитесь или подпишитесь в фейсбуке и инстаграме на Луиса Гутиерреса (Luis Gutierrez) – это официальный представитель Паркера в Испании и Латинской Америке.

С развитием интернета на винном рынке возникла та же проблема, что и на рынке видеопродукции: никто не хочет покупать диски, ведь можно скачать фильмы почти бесплатно. Вот и справочники, и рейтинги сейчас на перепутье: в интернете информации много, но далеко не вся, потому что вам предлагают купить бумажный справочник, к которому, разумеется, будет приложена удобная версия для компьютера. Это вам решать: потратить 20 евро и получить красивые и удобные полные справочники или пользоваться бесплатными, но ограниченными Интернет-ресурсами.

Мы выбираем вино в ресторане
В магазине мы с вами уже побывали, справочники полистали, в интернете освоились и даже купили толстый гид именитого критика. Все это неплохо, но испанский ресторан – это отдельная история. Если мы говорим об испанском винодельческом хозяйстве, то там нередко наблюдается такая картина: один брат отвечает за виноградники, второй – за погреб, а сестра занимается продажами и маркетингом. В правильном ресторане тоже есть своя «тройка нападающих»: шеф, отвечающий за кухню и десерты, управляющий залом и сомелье. Без них идеального ресторана может и не случиться. С первыми двумя из них у вас проблем не будет, а вот с винной картой и стоящим перед вами в ожидании сомелье разобраться чуть сложнее. Поэтому в компании обычно выбирают «знайку», который сосредотачивается на общении с сомелье и чтении винной карты. Если в роли этого знатока придется выступать вам, то самое простое решение – попросить домашнее вино ресторана, так называемое vino de la casa. В хорошем ресторане это вино будет приличным, хорошей марки и недорогим. Кроме того, вам часто предложат vino recomendado, и его тоже смело заказывайте, это вино будет уже поинтереснее и обычно предполагает лучшее сочетание цены и качества по мнению сомелье ресторана, его рекомендацию. Если вы выберете вино по винной карте, но его не окажется в наличии, то сомелье, скорее всего, будет вам предлагать аналоги той же ценовой категории. В Испании вам почти нигде не грозит опасность того, что вам будут пытаться продать самое дорогое вино в ресторане.

В ресторане вы не просто пьете вино – вам важно сочетание с едой. Поэтому желательно, чтобы вино было на пике своей формы. Обратите особое внимание на вина категории «крианса», то есть выдержанные, не слишком молодые, но и не слишком зрелые. Дело в том, что от молодого вина большого удовольствия вы не получите, а вина категории резерва часто еще не достигли своего пика, но зато очень кусаются по цене. А вот крианса наверняка уже вполне готова быть выпитой вами, и у нее подходящая цена.

Конечно, интересны старые рестораны с хорошими винными картами. Однажды в Сан-Себастьяне мы поужинали в ресторане с прекрасной едой и удивительной винной картой, которая представляла собой очень толстую и очень старую тетрадь с наименованиями вин, которые были аккуратно вписаны от руки, а ниже оставлено место, чтобы вписывать год пополнения нового урожая. Ну, например, мы нашли Flor de Pingus — это второе вино выдающегося мастера Питера Сиссека, работающего в Рибера дель Дуэро, а ниже вписаны года имеющихся урожаев, которые ресторан каждый год докупал. Иногда в таких ресторанах вообще нет винной карты, и возникает обманчивое ощущение, что с вином там напряженно, но вы не сдаетесь, спрашиваете хозяина о вине, и вас проводят в темный и пыльный погреб, где сотни и тысячи коробок и бутылок. Часто бодегу начинал собирать еще дедушка хозяина, и она регулярно пополняется. Кстати, в таких ресторанах нередки ценовые сюрпризы. Например, в нашем случае мы выпили бутылку Flor de Pingus за 60 евро, хотя ее цена в магазине на тот момент была уже больше 90 евро. Связано это с тем, что куплена эта бутылка была лет десять назад, по цене чуть ниже 40 евро, хозяин поставил 60 евро и больше цену на это вино не пересматривал. Вино этого года урожая из продажи давно исчезло, цена на новые урожаи выросла в два раза, но тихой гавани винного погреба нашего ресторана это не коснулось. Такой немного наивный и трогательный подход к ценообразованию встречается все реже, но вдруг вам повезет – еще одно основание читать карту внимательно.

Как правильно выбирать испанские вина Как правильно выбирать испанские вина – очень подробная и пошаговая инструкция 6
Виноградники Испании
Обещанный блиц, или как стать знатоком с первой попытки
Главный способ известен и сформулирован Уинстоном Черчиллем, который сказал, что у него никогда не бывает проблем с выбором, потому что он просто всегда берет самое лучшее. В принципе, один мой хороший друг поступает примерно также: я много и упорно рассказывал ему, как выбирать вино в Испании и не тратить лишние деньги. Он внимательно меня выслушал, пристально посмотрел на меня, а потом сказал, что все это хорошо, но важно для тех, кто пьет часто и много (его намек достиг цели). А лично он пьет раз в месяц и будет покупать лучшее вино, пусть и дорогое. Надо признать, что в Испании довольно честная политика цен, и действительно, если вы заплатите несколько больше, то и вино будет интереснее. Но если вы ограничены в средствах и пьете часто и много, то этот способ не годится.

Второй способ интуитивный: выбирайте бутылку с этикеткой строгой, красивой, сделанной со вкусом. Именно так: просто красивая и броская этикетка не годится, она может быть маркетинговой уловкой. А вот если создатели вина сделали этикетку с любовью и со вкусом, то есть основания полагать, что и внутри бутылки все будет в порядке. Такой способ больше подходит девушкам, у них со вкусом и интуицией часто дело обстоит неплохо, а запоминать рейтинги и наименования им скучно.

Третий вариант: сделайте вино своим хобби и широко информируйте друзей о том, что «бутылка – лучший подарок», по крайней мере для вас. Многие ваши друзья с энтузиазмом воспримут идею о том, что о подарке вам можно больше не задумываться и завалят вас вином. Конечно, нет гарантии, что все вино будет превосходным, но вопрос выбора вина в любом случае у вас больше стоять не будет – придется выпивать подаренное и отчитываться друзьям.

Еще вариант – подружиться с настоящим знатоком или войти в круг любителей и профессионалов. Вы рискуете закружиться в вихре дегустаций, гастрономических ужинов с владельцами шато и бодег, вас подпишут на немыслимое количество новостей от магазинов и винных дистрибьютеров, окружат заботливыми дисконтами и скидками, сформируют за вас портфель ваших закупок. Вместо тягот выбора, вы получите наслаждение от общения с компетентными, обаятельными и всегда немного пьяными фанатиками вина.

На этом все, если у вас хватило терпения дочитать до конца, вы вполне готовы выбирать и покупать вино, а мы не настолько самонадеянны, чтобы претендовать на полное раскрытие этой темы. По-моему, Дженсис Робинсон говорила, что она 40 лет пишет о вине каждый день, но каждый день и узнает что-то новое. И это не потому, что она чудаковатая немолодая английская леди с плохой памятью, а потому, что мир вина действительно безграничен.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Буковые леса Испании Буковые леса Испании bykovie lesa ispanii 750x350

Буковые леса Испании

Сообщение от :Marison travel/ 0
Самое время перевести взгляд с курортов на дивную красоту испанской природы.

Отвернулись от пляжа? Хорошо. Сегодня настало время познакомиться с буковыми лесами Испании. Почему именно с буковыми? Считается, что после тёплого испанского октября именно эти деревья демонстрируют самую богатую палитру цветов. Листья бука окрашиваются в немыслимое количество оттенков красного, жёлтого и цвета охры.

Где же спрятались эти самые буковые леса Испании? Самые впечатляющие из них мы собрали в нашей статье.

Лес Ирати
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 2
Первым делом отправляемся на север Испании, в провинцию Наварра. Там на границе с Францией раскинулся лес Ирати. Его площадь — 17 000 га, это один из самых больших древесных массивов во всей Европе. Вековые гиганты в некоторых местах закрывают собой небо, а кроны буковых деревьев порой утопают в густом тумане. Долгие годы Ирати был основным поставщиком древесины для испанского флота, но в XX веке реликтовые рощи взяли под охрану.
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 3
Чащу пересекает горная река Ирати, которая берёт начало в водохранилище Ирабия. Лес восхищает своей чистотой, так что посетители могут познакомиться как с богатством местной флоры, так и фауны: в Ирати обитают косули, олени, кабаны, лисы и даже лесные коты. А также многочисленные птицы от рябчиков и дятлов до грифов и орлов.

Кроме самого леса в Ирати можно посетить королевскую церковь Орреаго-Ронсевальес XII века постройки. Ближайший крупный город — Памплона.

Природный парк Саха-Бесая
Впрочем, на севере Испании находятся почти все буковые леса из нашего списка. Теперь мы переносимся в сердце Кантабрии, а точнее — в природный парк Саха-Бесая. Здешние заросли считаются самыми пышными, и больше всего посетителей бывает как раз в ноябре.
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 4
Как и Ирати, эти места обладают высокой экологической ценностью и охраняются многими организациями. Буковые и дубовые рощи Саха-Бесая сохранились практически нетронутыми, здесь водятся некоторые уникальные животные. Например, иберийский волк и красный олень.
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 5
Если вы отправитесь в Саха-Бесая, не поленитесь заглянуть в соседний городок Bárcena Mayor, который считается примером редкой горной архитектуры. Там вы не встретите ни одного современного дома и сможете погрузиться в атмосферу столетней давности. Ближайший крупный город — Сантандер.
Ордеса-и-Монте-Пердидо
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 6
Так называется наша следующая остановка. Этот парк в провинции Арагон посещают около 600 000 человек в год. Кажется, что здесь буковые леса растут прямо из камня — долина реки Ордеса славится своими скалами и самыми глубокими каньонами во всём Старом свете. Именно поэтому парк так любят путешественники и фотографы.
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 7
Главная достопримечательность места — гора Монте-Пердидо высотой 3355 метров, она внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Парк сравнивают с американским Гранд-Каньоном, только вот растительности в Испании намного больше.
Парк Редес
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 8
Едем дальше и после Наварры, Кантабрии и Арагона попадаем в Астурию. А точнее, в парк Редес. Да, тут тоже много буковых лесов. Секрет в том, что среди деревьев находится около 30 маленьких испанских деревень. Во всех них живёт не больше двух тысяч человек.
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 9
Маршруты между посёлками проходят вдоль кристально чистых рек, карстовых пещер, полей и холмов. Несмотря на это, лесной массив занимает 40% всей территории. На ветках деревьев вьют гнёзда редкие виды птиц.

Ближайшие крупные города — Леон и Овьедо.

Лес Монтехо
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 10
Теперь мы можем покинуть север Испании и отправиться вглубь страны. Там неподалёку от Мадрида расположился Монтехо — последний буковый лес в нашей статье. Просто так попасть сюда нельзя: в какой-то момент человеческое присутствие стало для природы губительным, так что с некоторых пор экскурсии по лесу возможны только в присутствии гида.
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 11
Холмистые склоны Монтехо усеяны буковыми рощами высотой более 20 метров. Некоторые буки, самые крупные и древние (некоторым за 250 лет) даже имеют свои имена.
Буковые леса Испании Буковые леса Испании 12
В общем, если вы вдруг собираетесь в ближайшее время побывать в испанской столице или на севере страны и думаете над досугом, обратите внимание на местные природные богатства. Разноцветные кроны реликтовых буковых лесов вряд ли оставят вас равнодушными =).

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Майорка Майорка span mayorka 750x350

Майорка

Сообщение от :Marison travel/ 0

Майорка – самый большой и удивительный остров Балеарского архипелага в Средиземном море, который притягивает к себе тысячи путешественников каждый год. Остров очень сильно отличается от материковой Испании. Первые жители появились здесь за несколько тысяч лет до нашей эры. Майорка часто становилась объектом войн и захватов.

Смена каждой эпохи и народов, правивших островом, наложила свой уникальный отпечаток на образ жизни местных жителей и создала особую атмосферу на Майорке. Но остров не всегда был популярен среди туристов, в начале века только элитные путешественники могли позволить себе отдых на Майорке. Все изменилось после 50-х годов, когда авиасообщение наладилось, а туристическая инфраструктура стала развиваться.

Отдых на Майорке Майорка Майорка best mallorca marinas
Своей популярностью Майорка обязана необыкновенной природе, большому количеству национальных заповедников, живописным бухтам и белоснежным пляжам. В глубине острова находятся плодородные рощи олив и миндаля, ветряные мельницы и старинные деревни. А столица острова, Пальма-де-Майорка, древнейший город Европы.

Майорка уникальна и тем, что прекрасно подходит для любого типа отдыха. Созданы все условия, как для размеренного семейного отдыха с детьми, так и для активного молодежного. Остров считается одним из самых демократичных и гостеприимных островов в мире. Жители Майорки говорят, как правило, на каталанском и испанском языке, многие знают иностранные языки.

Отдых на Пальма де Майорка Майорка Майорка mallorca

Чем знаменита Майорка?

Остров славится своими морскими курортами, живописными бухтами, а также римскими и мавританскими архитектурными памятниками. Столица Майорки большой и современный город, которому удалось сохранить исторические постройки.

Если вы любите изобразительное искусство, отправляйтесь в город Польенс, который знаменит художественными галереями. Также здесь проходит музыкальный фестиваль. На северном побережье Майорки находится живописный мыс Форментор, на котором расположились старинный маяк и смотровая площадка.

Что посмотреть на Майорке Майорка Майорка cap de formentor 582 1200x630

Погода на Майорке

Сезон на Майорке открыт круглый год, ведь даже зимой температура воздуха здесь около 15-16 C. Но во всей красе Майорка раскрывается в конце весны и продолжает радовать до середины осени. Купальный сезон открывается в мае и держится до октября, лето жаркое с небольшим количеством осадков. Температура воздуха нередко превышает 30°C, а температура воды поднимается до 25°C.

Многие любят приезжать отдыхать на Майорку с октября по ноябрь, когда погода все еще теплая и солнечная, а туристов значительно меньше. В туристический сезон на Майорке проводится много ярких праздников и фестивалей. Например, в августе целую неделю жители острова отмечают праздник, посвященный покровительнице моря. Завершается праздничная неделя грандиозным салютом 15 августа.

Природа Майорки Майорка Майорка mallorca 2

Как добраться до Майорки?

Сейчас транспортное сообщение с Майоркой хорошо развито, на остров можно добраться двумя видами транспорта: воздушным и водным.

Авиасообщение до Майорки

Из большинства крупных городов Испании, а также других европейских городов летают прямые рейсы на Майорку. Неслучайно аэропорт Майорки – третий по пассажирообороту в Испании. Каждые полчаса вылетают и приземляются лайнеры различных европейских авиакомпаний. Время в пути из Барселоны или Валенсии до Майорки составит менее часа, а стоимость билета , например, лоукостером Ryanair в одну сторону от 25 евро.

Также быстро и недорого на Майорку можно попасть из Мадрида или соседнего острова Ибица. Стоимость авиаперелета может меняться от спроса и сезонности. На острове находится единственный аэропорт Son San Joan, который обслуживает как внутренние, так и внешние авиарейсы. Аэропорт Пальма-де-Мальорка обладает всей необходимой инфраструктурой для комфортного путешествия и расположен всего в 8 километрах от столицы острова. Авиаперелет самый быстрый и комфортный способ попасть на Майорку.

Аэропорт Пальма де Майорки Майорка Майорка mallorca airport

Паромное сообщение на Майорке

В столицу острова Мальорка ежедневно прибывают паромы компаний Baleària, Trasmediterranea из других городов и островов Испании. Ежедневные рейсы совершаются из порта Пальмы в Барселону, Менорку, Валенсию, Канарию, Ибицу и в обратном направлении. Время в пути составляет от 6.30 до 7 часов. Паромы – это удобный способ передвижения, особенно если вы путешествуете на автомобиле. Ведь вы сможете взять его с собой. Кроме этого на пароме есть рестораны, кафе и магазины.

Паромный маршрут Барселона – Майорка или Валенсия – Майорка
С материковой части Испании на Майорку ежедневно отправляются паромы из Барселоны и Валенсии. Обслуживанием маршрутов занимаются две компании: Trasmediterranea и Balearia. Приобрести билеты возможно сразу в порту или заранее по интернету. Стоимость зависит от сезона и уровня комфорта, при заказе билета в обе стороны вы можете получить хорошую скидку. Сидячее место обойдется от 50 евро, а каюта от 160 евро. Время в пути более 7 часов.

Паромный маршрут между Балеарскими островами
Между Балеарскими островами также существует постоянное паромное сообщение. С Ибицы до Майорки можно добраться примерно за 4 часа, стоимость билета будет начинаться от 30-40 евро.

Паромы на Майорке Майорка Майорка IMG 1045

Круизы на Майорку

Последнее время особую популярность приобретает круизы по Балеарским островам. В рамках одного путешествия вы сможете посетить несколько европейских городов или даже островов. Продолжительность круиза может быть от нескольких дней до нескольких недель. Совершить круиз можно как на круизном лайнере, так и на небольшой комфортабельной яхте. Узнать больше про яхтинг на Майорке можно здесь.

Аренда яхты на Майорке Майорка Майорка IMG 7840

Транспорт на Майорке

По Майорке можно с комфортом перемещаться на автобусе, поезде или арендованном автомобиле. А в столице острова есть метро. Транспортная система находится под управлением компании TIB, на ее сайте вы сможете найти информацию о маршрутах, расписании и стоимости билетов.
Автобусные маршруты на Майорке

На Майорке хорошо развито автобусное сообщение, как городское, так и междугороднее. Всего на острове более 30 автобусных маршрутов по внутренним и междугородним направлениям. Из столицы острова на автобусе можно попасть во все крупные курорты Майорки. Постоянную стоянку большинства автобусов можно найти на площади Испании Estación Intermodal.

Вы можете приобрести в киосках скидочные талоны «бонобус» и воспользоваться льготным проездом. Билет на 10 поездок позволит сэкономить существенную сумму. Кстати, стоимость проезда может меняться в зависимости не только от дня недели, но и времени года. Стоимость проезда на автобусе от 1 евро по городу и от 10 евро в соседние города. Все автобусные остановки окрашены в желто-зеленый цвет. Для входа в автобус воспользуйтесь передней дверью, а для выхода из автобуса необходимо предварительно нажать на кнопку над креслами.

Автобусы на Майорке Майорка Майорка Palma bus

Метро на Майорке

Метрополитен на Майорке соединяет столицу острова с городом Маррачи, представляет собой одну линию с 9 станциями. Главная станция метро в Пальма-де-Майорке — Estación Intermodal – расположена в самом центре города. Метро открывается в 6 утра и работает до 11 вечера.

Железнодорожное сообщение на Майорке

Все поезда отправляются с главной ж/д станции Estación Intermodal, три линии расходятся на север и восток от столицы острова. Особый интерес представляет туристический винтажный поезд Soller, поезд не только является достопримечательностью Майорки, но и двигается по очень красивому маршруту.

Каждый день исторический поезд с деревянным интерьером отправляется из столицы острова и направляется на север. Живописный маршрут петляет по равнинам и горам, проезжает 13 горных тоннелей и останавливается в городе Сольер. Имейте в виду, в декабре и январе линия закрывается на ежегодное обслуживание.

Транспорт на Майорке Майорка Майорка mallorca soller

Аренда автомобиля на Майорке

Мы всегда рекомендуем арендовать машину на Майорке, особенно если вы путешествуете дружной компанией. Это позволит сэкономить вам не только приличную сумму денег, но и время, потраченное на ожидание и ненужные остановки общественного транспорта. Арендовать автомобиль на Майорке можно заранее по интернету или по прилету на остров. Раннее бронирование позволит вам сравнить цены и выбрать лучший вариант.

В аэропорту Майорки представлены крупные международные прокатные бренды, такие как Hertz, Sixt, Avis и другие. В столице острова и других городах также есть прокатные компании. Их представителей можно найти в крупных отелях или на городских улицах.Примерная стоимость аренды машины на Майорке класса эконом на сутки будет стоить от 25-40 Евро.

Для аренды автомобиля вам понадобится загранпаспорт, кредитная карта (не дебетовая) и водительские права. Внимательно ознакомьтесь с условиями проката. При неполной страховке прокатная компания может заморозить на счете вашей карты значительные средства. Иногда это неожиданный момент для многих туристов, так как они рассчитывают на эти средства.

Аренда автомобиля на Майорке Майорка Майорка FUJI5284

Путешествуя на арендованной машине предварительно изучите местные правила. На острове очень мало бесплатных парковок, не оставляйте машину на территории отмеченной жёлтыми линиями, если не хотите лишиться авто. Синие линии означают платную парковку, а бесплатные места отмечены белыми линиями либо отсутствием каких-либо отметок.

Такси на Майорке

Взять такси на Майорке не составит проблем, машину можно заказать по телефону или поймать прямо на улице в местах массового скопления людей. Ищите машины, окрашенные в белый цвет с красно-желтой линией посередине капота и на передней двери водителя. Все такси работают по счетчику, в выходные и ночью действуют повышенные тарифы.

Где остановиться на Майорке?

Благодаря развитой туристической инфраструктуре на острове вы сможете подобрать вариант жилья на любой вкус, от недорогих отелей до роскошных апартаментов. Питание в отелях редко включают в стоимость проживания. На острове много кафе и ресторанов местной кухни разной ценовой категории, так же есть супермаркеты, в которых есть все необходимое.

Выбирая отель на Майорке отталкивайтесь от типа отдыха, который вы планируете провести. Так, например, курорты Кала-д’Ор и Ильетас отлично подходят для семейного отдыха с детьми, а курорты Ареналь, Магалуф для шумной молодежи, которая хочет весело провести время.

Гостиницы Майорки Майорка Майорка hotel ona destinos mallorca 01
Выбирая жилье на Майорке, рассмотрите вариант аренды апартаментов или квартиры. Это хороший вариант, если вы путешествуете с семьей или друзьями. Арендовать апартаменты на Майорке можно, как на короткий, так и на длительный срок. Раннее бронирование отеля или апартаментов на Майорке позволит найти экономичный вариант от 60 евро, а в пик сезона средняя стоимость за ночь может быть выше 200 евро.

Яхтинг на Майорке

Альтернатива отельному отдыху на Майорке – яхтинг. Как правило, круизы длятся неделю. Вы проживаете и путешествуете на комфортабельной яхте, где есть все необходимое: горячий душ, кухня. Стоимость такого путешествия не дороже, чем проживание в отеле, а в некоторых случаях даже дешевле.

Компания SAILME проводит недельные круизы на яхте каждое лето на Майорке. Это незабываемое приключение, которое позволит узнать вам остров и получить массу впечатлений. Выбирайте удобные для вас даты и присоединяйтесь к нашим путешествиям.

Яхтинг на Майорке Майорка Майорка IMG 7800

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Испанские сыры Испанские сыры: история, производство, самые известные сорта и виды ispanski syr podrobnaya informaciya o vidah i sortah 750x350

Испанские сыры: история, производство, самые известные сорта и виды

Сообщение от :Marison travel/ 0
Сыромания
Не знаю, как вы, но я обычно не задумываюсь над иерархией продуктов. Ну, условно, я не могу сказать, что морковка мне милее, чем багет, и нет у меня любимчиков среди гадов морских или овощей. В старом анекдоте это было так сформулировано: Вы помидоры любите? Кушать – люблю, а так не очень… С другой стороны, следует признать, что разные продукты занимают не одинаковое место в культуре, истории, сказках, шутках, пословицах. Да и серьезные люди – ученые, биологи, агрономы тоже по-разному оценивают значение продуктов. Ну, например, существуют так называемые denominación de origen – территории, специально выделенные законом для производства определенного продукта. В Испании у виноделов таких D.O. больше полусотни, у сыров – 17 территорий D.O. и десятки сортов. А знаете, сколько охраняемых законом территорий у лука? Только одна, и то недавно появившаяся. Только в одном месте Испании производят лук, который ученые и чиновники посчитали достойным того, чтобы выделить, обособить и поощрить собственным наименованием. Территория называется D.O. Fuentes de Ebro, и с 2010 года лук этой зоны признан уникальным продуктом. Весь другой лук в Испании – просто лук и все. И ведь лук – это древнейший продукт. Ладно бы он всегда был горьким и заставлял плакать, так нет же, лук бывает и сладкий, и красный, и молодой, без лука не было бы доброй половины соусов и салатов. То есть в мире продуктов, как и в мире людей, нет справедливости и равенства. Кому-то судьба – карамелька, а кому-то сплошная мука. Но сыру точно повезло и его смело можно отнести к безусловным любимцам людей. Имена сыров звучат громко и гордо.
Где сыр в авторитете
Писать заметки о сыре трудно. Все-таки это не слишком эмоциональный продукт и не очень развлекательная тема. Но отказать сыру в величии нельзя. Уинстон Черчилль шутил, что невозможно управлять страной, где сортов сыра больше, чем 365 – то есть больше, чем дней в году, имея в виду Францию. С другой стороны, Сальвадор Дали говорил, что страна дошла до ручки, если в ней меньше 50 сортов сыра. Итак, основные показатели определились: видов сыра должно быть больше, чем 50, но меньше, чем 365. Наша беда в том, что это – слова политика и художника, которым важнее были эмоции и красное словцо, чем точность и истина.

На самом деле, у французов число основных сортов меньше 300. Зато в Германии и Испании их около 600. То есть не французы, а немцы и испанцы больше всех помешаны на сырах. Эти две страны – настоящие королевы сыров. Больше немцев и испанцев сыр едят разве что греки, примерно 18 килограмм в год. Правда, скептически настроенные читатели увидят причину греческого рекорда в том, что в годы экономического кризиса Греция перешла на хлеб и сыр. Другие страны едят сыра существенно меньше. Для сравнения: россияне едят 5 килограмм в год, а китайцы почти совсем не едят.

Испанские сыры Испанские сыры: история, производство, самые известные сорта и виды 16plate
Тарелка испанских сыров
Что такое сыр
Постараюсь не замучить вас наукой, но обойтись совсем без теории нельзя. В качестве начального продукта у нас выступает молоко. Его можно сквасить, то есть добиться свертывания белка разными способами. Основные два – с помощью молочнокислых бактерий или с помощью сычужного фермента, который получают из желудков жвачных животных. Вот, собственно, все то, что на разных стадиях сквашивания у нас получается, и можно назвать сыром. Сначала получается творог, брух, свежий сыр. Также можно просаливать сыр и выдерживать, чтобы он дозревал. Получится сыр твердый или выдержанный. Все зависит от местных вкусов и народной традиции. Например, вы наверняка замечали, что в России очень ценят в продукте «кислый» вкус. Поэтому у нас в почете творог, квас, черный хлеб на закваске, сметана, всевозможные кисломолочные вариации. А в Средиземноморье вы этого почти не найдете: там в почете соль и уксус, и немного другая история.

Производство сыра забавно тем, что вы можете делать его прямо дома и на маленькой ферме. Хотя, конечно, сейчас основные предприятия механизированы. В Испании живы культура dehesa и культура продуктов artesano – эти две традиции нам следует изучить.

Испанские сыры Испанские сыры: история, производство, самые известные сорта и виды 4plate
Dehesa y Artesano
Поскольку исходный продукт для сыра, как мы выяснили, молоко, то понятно, что половина успеха в изготовлении сыра – это качество молока. А оно зависит от породы коров, коз, овец и от качества их питания и образа жизни. Вот dehesa как раз и означает своеобразные природные заповедники, санатории для этих животных. Буквальный перевод этого слова – «пастбище», но на деле тут целый культурный пласт. Именно правильно налаженная жизнь животных, включающая в себя прогулки и питание в естественной природной среде, обеспечивают качество.

Я не большой любитель туров на сыроварни, но кое-где мы с женой побывали – в Грюйере, Швейцария, и в хозяйстве недалеко от Альбасете, Испания, где делают знаменитые сыры грюйер и, соответственно, манчего. Немаловажную роль в экскурсии играло посещение просторных долин, где нам гордо продемонстрировали, как повезло их животным: в Грюйере величаво паслись коровы, а в Ла Манче на природе блаженствовали овцы. Эти идеальные природные условия dehesa и позволяют делать выдающийся сыр. К манчего мы еще вернемся.

Что касается продукции artesano, то это – второе важное для нас понятие в испанской культуре. В прямом переводе это значит что-то сделанное мастером, руками. Несет оттенок штучного труда и авторского подхода. Это – часть испанской культуры, позволяющая сохранять небольшие хозяйства, или хотя бы дух творчества при крупных производствах. Вы можете на прилавках найти такие продукты как сыр, джем, пиво, масло, сделанные на огромных предприятиях, но также рядом вы найдете те же продукты, имеющие пометку artesanal и сделанные на домашних, фермерских хозяйствах небольшими объемами, в индивидуальном стиле и со своим характером.

Сыр Manchego
Сыр Cabrales
История сыра
Фаина Раневская в автобиографии написала, что родилась в семье бедного нефтепромышленника. Вот и Аристей, подаривший людям знания о том, как делать сыр, родился в простой семье. Его папа был бог Аполлон, а мама богиня Кирена. Аристей считался покровителем пастухов и был большим специалистом по пчелам, сыру, оливковому маслу и прочим фермерским делам. Понятно, что все это было довольно давно: сохранился учет сыров в Шумере и древнем Египте. Там вообще был порядок в делах и в учете. Римляне внесли свой утонченный подход в дело изготовления сыра. Известно, что они оставили больше трактатов по еде, чем философских трудов. Они делали сыр из коровьего, овечьего, козьего, ослиного и лошадиного молока. Делали сами и еще везли сыры отовсюду: галльский сыр, похожий на рокфор, германские сыры, сыры из Малой Азии.

Что касается Испании, то наверняка сыр тут делали всегда. Основной бутерброд, включающий в себя хамон и сыр, совсем не случаен: свинина и сыр – основа питания испанцев долгие века. Вот герои пьесы Лопе де Вега «Дурочка» (пер. Марк Донской, цитата из книги Синельникова, Соломоника и Лазерсона «Кулинарный путеводитель. Испания») обсуждают предстоящую им трапезу:
«А что добавим мы к свинине?
Кувшин вина!
Да это – пир! А если здесь найдется сыр – чего еще желать мужчине!»

Конечно, были подъемы и падения, ведь история – сложная штука. В эпоху Франко сыр в Испании ели, но вот разнообразие и культура были не на первом месте. Возрождение начал Мариано Санс, ставший президентом Ассоциации «Традиционные сыры Испании». Он организовывал туры и экскурсии по сыроварням, основал «Союз молодых сыроделов», который помог многим сырным хозяйствам в стране. И вот сейчас в Испании 17 охраняемых территорий, более 80 основных видов сыра на этих территориях и больше 600 видов по всей Испании. Только одну Астурию называют «страной 40 сыров».

Овцы против коров. Сыр Манчего
Манчего. Это сыр высшего сорта, который делается в определённом месте, а именно в Кастилье Ла Манче, из молока овец породы Манчега. Вообще надо признать, что одна из особенностей испанской сырной традиции – наличие множества сыров из овечьего молока. Если рассмотреть основную тройку конкурентов среди носителей молока, то это коза, овца и корова. Верблюжье, ослиное, лошадиное, буйволиное тоже идут в ход, но тройка лидеров бесспорна. Козье молоко обладает специфическим вкусом. Поэтому коза сразу выбывает. В борьбе остаются корова и овца. Тут и была главная историческая интрига. Ведь корова в этой конкуренции должна была непременно выиграть. Производительность у нее гораздо больше. Но этого не произошло, и корова с овцой остались примерно на равных. Объяснение я нашел в книге Джованно Ребора «Происхождение вилки. История правильной еды». Ребора, профессор экономической истории из Генуи, пишет, что анализировать нужно не отдельный продукт, а всю производственную цепочку и искать так называемый «преобладающий спрос». В случае коровы цепочка выглядит так: сыр-молоко-масло-мясо. А в случае овцы: шерсть-молоко-сыр-мясо. Таким образом, постоянно растущий спрос на шерсть делал очень выгодным разведение овец в Средиземноморье и продажу шерсти на север. А из молока делали сыр. К тому же, у жителей Средиземноморья на лактозу аллергия, и коровы, с их чрезмерной производительностью молока, не очень актуальны для жителей Юга. Они были куда популярнее у кельтов и англичан, то есть у северян, организм которых лучше усваивает молоко. Впрочем, и в Англии в определенный момент спрос на шерсть привел к буйному росту поголовья овец, что дало повод Томасу Мору сказать: «Овцы едят людей». Но для бескрайних полей Ла Манчи и для сыра Манчего овцы безусловно явились благом.
Сыр Манчего упоминается в Дон Кихоте. Факт совсем неудивительный, учитывая, что Дон Кихот родом из этих же мест, обязательно упоминаемый в рекламе сыра манчего. Все-таки авторитет рыцаря печального образа и его автора выше, чем у какого-то сыра. Все справочники пишут, что молоко должно быть пастеризованным, но небольшие хозяйства делают из натурального, и его то и считают “настоящим” манчего.

4 района имеют право делать манчего: Альбасете, Куэнка, Сьюдад Реал и Толедо. Сыр этот удивительного качества, и некоторые финки (фермерские хозяйства) добиваются мирового признания. Например, сыр финки Dehesa De Los Llanos стал абсолютным чемпионом мира в 2012 году. Этот титул был добыт в борьбе с 2700 сырами со всего мира. Борьба на World Cheese Awards идет крайне жестко, и группу лидеров отделяют от остальных участников даже не баллы, а сотые доли баллов.

Секрет сыродельни нам отчасти уже известен: овцы по-хозяйски гуляют по лугам и полям по законам Dehesa, а потом сыр делают по всем правилам и традициям artesano. Выиграл сыр категории гран резерва долгой выдержки, но хозяйство делает и молодые сыры курадо и семи-курадо. Их выдерживают полгода и, соответственно, три месяца.

Если вы любите факты и цифры, то на чемпионате мира среди сыров, например, в 2015 году из 2727 образцов была выделена группа лидеров в количестве 62. Испанцев там оказалось 7. Много это или мало? Достаточно много, учитывая конкуренцию, о которой я уже говорил. И, конечно, манчего не единственный испанский сыр, который находится в числе лидеров.

Испанские сыры Испанские сыры: история, производство, самые известные сорта и виды 12farmer
Самые известные испанские сыры
В принципе, эту главу можно пропустить. Потому что эпоха полных списков, великих антологий и пафосных перечислений миновала. Когда-то Гомер составил самый известный в истории перечень – список кораблей, подошедших к Трое. Перечни, каталоги и списки играли важную роль в культуре, не считались скучным делом. Умберто Эко нашел в списках красоту и смысл и написал об этом целую книгу «Vertigo». Но сам же он отметил падение интереса к детальным спискам и написал, что список того, что лежало в столе Леопольда Блума, составленный Джеймсом Джойсом на страницах «Улисса» – последний знаменитый список в мировой литературе, и завершает великий круг, начатый списком кораблей Гомера. Мандельштам, как известно, список кораблей смог прочесть только до половины, а что касается наших современников, то, я боюсь, Гомеру не поможет весь его авторитет, и читатель бросит список практически сразу. Мы сейчас хотим сразу ухватить смысл. А какой смысл в длинном перечне? Поэтому мы дадим упрощенный список сыров Испании, да и то в расчете на терпеливого и вдумчивого читателя:
  • На севере у басков очень известен сыр Idiazabal. Его делают из молока овец пород Лайша и Карранца (Latha, Carranza), и только 116 пастухов имеют лицензии, позволяющие им пасти этих благородных животных.
  • Известен сыр Las Rrr из особой породы коз «гранандины». Нетрудно догадаться, что сыр делают в Гранаде.
  • Queso Torta de Trujillo – это легкий овечий сыр из провинции Касерес.
  • Cabrales – один из самых острых сыров в Испании, из Астурии. Его делают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Это весьма энергичный сыр в стиле голубых сыров, над которым активно поработал грибок. С душком, на любителя.
  • Tetilla – древний галисийский сыр. Сыр коровий, для производства которого якобы надо обязательно смешивать молоко вечернего и утреннего надоев.

На этом пока и закончим перечисление, продолжить исследование куда интереснее прямо в магазине.

Кулинария и сыр
Конечно, сыр – тяжелая артиллерия для кулинаров, часто его вкус настолько интенсивный, что шеф-повар не рискует подавать сыр с каким-то другим продуктом, кроме самого сыра. Отчасти поэтому так популярна знаменитая «сырная тарелка» – блюдо, где сырам предоставляется возможность конкурировать именно друг с другом. Вкус сыра может быть настолько сильным, что даже способен перебить аромат и скрыть недостатки других продуктов. Que no te las den con queso – есть даже такая поговорка у испанцев. Смысл ее можно передать так: будь начеку, не дай себя обмануть, смотри, чтобы тебе не преподнесли это вместе с сыром.

Эта поговорка идет с тех времен, когда посредственное вино продавали при помощи соленых и пряных сыров, после которых вкус вина казался много лучше, чем он был на самом деле. И все-таки хороший сыр остается отличным компаньоном к вину. Есть классические рекомендации, но вы можете и экспериментировать. Главное, следовать какой-нибудь системе. Например, играть на контрасте. Так делают те, кто любит сочетать голубые соленые сыры с плесенью типа рокфора или кабралес со сладкими хересами, портвейнами и москателями. А можно искать сочетания по принципу подобное к подобному: например, брать на закуску сыр манчего и к нему заказывать фруктовый темпранийо яркого вкуса. Многие советуют просто придерживаться традиций мест производства сыра: местные жители, дескать, давно нашли лучшие сочетания.

Помимо сочетания с вином, сыр вполне преуспел на кухне: сырный торт стал классикой, сыр придал незабываемый вкус пицце, сырное фондю объединяет за столом швейцарцев и их гостей, да и луковый суп не был бы так знаменит без сыра.

Испанские сыры Испанские сыры: история, производство, самые известные сорта и виды 8plate
В конце наших заметок мне хотелось бы поделиться одной историей, которая еще раз показывает особый характер сыра как продукта. Много лет назад мы с женой обедали в ресторане Paustian, Коненгаген. Шеф-поваром ресторана тогда был Bo Bech, которого многие специалисты считают одним из лучших поваров мира. Среди этих специалистов и старый друг Bo Bech, Рене Редзепи (Noma – много раз признавался рестораном номер 1 в мире). Несколько лет Bo Bech работал в проекте Geist, а потом и вовсе уехал в Америку. Но сейчас я вижу нас много лет назад в зале ресторана Paustian. Нам принесли волшебный лук-шалот с двуцветным соусом, хлеб домашней выпечки, множество вкуснейших десертов – одним словом, это совсем не походило на скромный обед, скорее наоборот. Нам стало ясно, что ни кусочка в нас больше не войдет, но это нас и не беспокоило: десерты мы одолели, перемены блюд закончились, и мы были уверены, что переходим к кофе. И вот в этот момент официант поставил перед каждым из нас тарелку с огромным куском твердого сыра оранжевого цвета. Нет, даже не оранжевого, а глубокого терракотового цвета. Вкус этого сыра и через десяток лет я ощущаю во рту и помню, как он деликатно расслаивался и сверкал кристалликами, как какой-нибудь редкий кварцевый полудрагоценный камень. Это был чеддер или похожий на него сыр, но очень старый и очень особенный чеддер. Мы и не заметили, как оказались перед пустыми тарелками. Такова магия сырного вкуса. На этой высокой ноте я и прощаюсь с вами.

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Испанские деликатесы Испанские эксклюзивные продукты и деликатесы. ispanskie deliaktesy redkie produkty 750x350

Испанские эксклюзивные продукты и деликатесы.

Сообщение от :Marison travel/ Сообщение от : 0
Философия роскоши
Когда мы говорим о дорогих продуктах, то каждый имеет в виду что-то свое. И это правильно, потому что понятие цены относительно: то, что для кого- то дорого, для другого будет нормально, а для третьего – копейки. Но ведь каждого из нас время от времени обуревают эмоции по поводу высоких цен: любопытство (хоть раз в жизни попробовать 50 летний виски с четырехзначной ценой в евро), тщеславие (почувствовать себя в числе немногих, способных легко позволить себе обед в безумно дорогом ресторане: так сказать, ощутить себя в числе избранных счастливцев), легкое раздражение и недоумение (да стоит ли это вино того, чтобы платить за него как за цистерну простого домашнего вина). И это только начало наших желаний. С другой стороны, если ты ничего не хочешь, то ты уже мертв. А мы пишем наши заметки для живых, то есть для тех, кого мучает жажда, кто обуреваем желаниями и всегда голоден.

Надо признать, что последнее время вектор модного, престижного и авторитетного заметно меняется. Раньше можно смело было говорить о господстве всего респектабельного, качественного, роскошного. Индустрия лакшери управляла вкусами людей. Так сложилось: техническая революция создала класс буржуазии, которая много работала, и за недостатком времени основные ценности попросту заимствовала у аристократии. А современное общество, в свою очередь, позаимствовало эти ценности у буржуазии. Но сейчас понятие «дорогого» на глазах меняется, становится существенно шире — это уже не просто роскошь и богатство, а целый комплекс понятий. Что приводит нас к легкой путанице, дезориентируя потребителя и не давая ему возможности понять: чего же он хочет на самом деле? Но вот с этим мы сейчас разберемся без экивоков и реверансов, расставив все раз и навсегда по своим местам.

Испанские деликатесы Испанские эксклюзивные продукты и деликатесы. 1percebes
Морские уточки из семейства ракообразных
Какими должны быть продукты, чтобы мы считали их дорогими
– Продукты могут быть подарочными и праздничными. Согласитесь, что это не всегда связано с его ценой. Один мой старинный знакомый шутил, приглашая к себе на день рождения: «Не заботьтесь особо о подарке. Он может быть любым, главное – дорогим». Но заметьте: двести лет назад его слова приняли бы всерьез и даже могли посчитать проявлением дурного вкуса, а сейчас мы вполне в состоянии разглядеть тут шутку. Праздничный стол включает совсем недорогие, точнее, как говорят профессионалы – «маргинальные» продукты, например, оливье и селедку, а подарок может быть сделан со вкусом и фантазией и не быть дорогим. В тренде индивидуальность, «прикольность», оригинальность подарка, а не его цена.

– Продукты могут быть редкими. Раритетность товара еще не делает его недоступным по цене, но все-таки такие продукты почти всегда дороги. Народная мудрость гласит, что хорошего много не бывает. Близко к этой теме находятся и продукты коллекционные.

– Продукты могут быть лучшими в своей категории: лучшие вина, лучшие стейки, лучшая колбаса. Понятно, что это отражается и на их цене. Эти продукты мы будем называть чемпионами среди продуктов.

– Еще продукты могут быть экзотическими. Вы скажете, что это то же самое, что и редкие продукты. И да, и нет. Я бы сказал, что редкие продукты – это те, которых в принципе мало существует на Земле по разным причинам. Своего рода Красная Книга. Например, икру осетра-альбиноса, которому исполнилось 80 лет – можно считать продуктом редким, ведь немного таких долгожителей бороздят океан и далеко не всех из них удастся поймать. А вот продукты экзотические – это, по той или иной причине, необычные для вас продукты, например жареная саранча в Сингапуре. То есть продукт, который вы хотите попробовать, но совсем необязательно находящийся на грани исчезновения.

Вот все эти упомянутые группы продуктов можно считать дорогими. Потому что на все эти группы существует товарная наценка за редкость, за подарочное оформление и подачу продукта, за экзотичность или за признание чемпионом среди продуктов. Да, я совсем забыл о продуктах, которые не обладают ни одним из этих качеств, но стоят дорого. Это бывает… редко, но бывает. Гении маркетинга способны иногда самый заурядный продукт облечь в яркую этикетку. Сервис тоже способен сильно поднять стоимость вроде бы обыкновенных продуктов.

А теперь перейдем ближе к делу.

Испанские деликатесы Испанские эксклюзивные продукты и деликатесы. 17delikatesy
Чемпионы среди продуктов. Погоня за качеством. Аристократы среди куриц
Итак, посмотрим, чем в Испании вы можете удивить и порадовать себя и своих друзей.

Самое важное и актуальное для нас – научиться определять чемпионов среди обычных продуктов. Можно купить просто креветки, а можно креветки из Дении или Галисии. Они будут лучше, вкуснее и, увы, дороже. Если вы увлечены темой гастрономии, то вас ждет бесконечный мир продуктов и вин, имеющих свои собственные имена, наименования и территории производств. Их много, вот некоторые примеры:

– молодые козлята хороши из Альмерии
– поросята лучшие из Сеговии
– колбасы и копчености ценятся из Кастийя и Леон
– особые курицы водятся в Каталонии
– иберийские черные свиньи – в Эстремадуре
– сладкий туррон в Аликанте и Хихоне
– дыни в регионе Пачеко в Мурсии
– дикий глубоководный тунец ловят в Гибралтаре
– паштет «собрасада»: надо выбирать сделанный на Майорке

Это только примеры. Если вы следите за нашими заметками, то уже давно вычислили волшебное обозначение D.O. (denominacion de origen), которое обязательно будет на этикетке и которое обозначает, что продукт уникальный и лучший в своем классе.

Чтобы вы не подумали, что автор заметок морочит вам голову какими-то абстракциями, давайте не поленимся и конкретно посмотрим, о чем идет речь, на примере продукта повседневного и прозаичного: я говорю о курице. Вы можете пойти в магазин и купить обычную курицу. В Испании она будет отличного качества, ни о каких генетически модифицированных ножках буша здесь и речь не идет. Если вам захочется купить что-то поинтереснее: возьмите pollo de corral. Эти курицы – аристократия среди куриц. Они живут дольше куриц – простолюдинок и условия их проживания намного лучше. Закон регулирует даже квадратные метры, которые полагаются птицам, чтобы они могли гулять в природных условиях en el campo, то есть в поле, на природе. Питаются они исключительно натуральным сырьем и не менее 50 процентов их дневного меню составляет кукуруза. Поэтому на прилавке вы легко обнаружите таких куриц, определив их по приятному золотисто-желтоватому цвету кожи.

Много лет назад мы с женой периодически ездили в куриный ресторан в Бенидорме и удивлялись секрету их куриц: мягких, сочных, с восхитительным вкусом и каким-то особым цветом мяса с оттенками ванили. Долгое время я искренне был убежден, что секрет этих куриц – в выдающемся искусстве повара этого ресторана. Так было до тех пор, пока мы впервые не купили pollo de corral и не приготовили ее самостоятельно у себя дома. Я сразу узнал этот запах, вкус и цвет. Все дело оказалось в высоком качестве самого мяса. Когда у нас в гостях был наш друг, по виду своей деятельности шеф-повар крупного концерна по продаже продуктов питания в России Геннадий С., мы обстоятельно обсудили, что можно сделать с такой курицей (в смысле как лучше ее приготовить), и пришли к выводу, что ничего делать не надо: лучше всего просто положить ее в духовку на полчаса, перевернуть и подержать еще полчаса в духовке. Время нахождения птицы в духовке зависит от веса курицы. В конце приготовления вся ваша семья, дети и домашние питомцы незаметно для самих себя окажутся на кухне, принюхиваясь к запахам и заглядываясь на хрупкую золотистую кожицу курицы — это проверено.

Вам мало pollo de corral, вы вошли в гастрономический азарт, разошлись не на шутку и хотите большего? Купите курицу DOP pollo del Prat. Это уже не просто аристократ среди куриц, это древний род с блестящей родословной. Именно так, ибо Las demoninaciones de origen protegidas (DOP) или Indicaciones Geograficas Protegidas (IGP) выделяют среди всех продуктов именно те, которые путем отбора, селекции и особых условий кормления выделены в высшую касту. Курицы из Прата, провинция Барселона — это гордость каталонских фермеров, которые помнят эту породу с восемнадцатого века. Они укрепили и возродили ее в семидесятых годах прошлого столетия, завоевали множество наград на конкурсах и добились признания своей курицы лучшей в Испании. Приятным сюрпризом является в Испании то, что наценка за качество невелика, и к цене курицы из Прата не прибавляется в конце еще один ноль. Если килограмм курицы стоит условно 5 евро, то pollo de corral обойдется вам на пару евро дороже, а курица из Прата в 15 евро за килограмм. Это совсем недорого. Например, в соседней Франции есть своя знаменитая курица, ее выращивают в городе Бресс, дают ей возможность жить счастливо и спокойно, гулять на природе и разнообразно питаться. В результате килограмм курицы из Бресса стоит в среднем 20-25 евро. В Испании местные чемпионы среди куриц обходятся покупателю дешевле.

Испанские деликатесы Испанские эксклюзивные продукты и деликатесы. 11kurinayaferma
Редкие продукты. Чудеса из Галисии
Интуитивно каждый из нас понимает, о чем идет речь, когда мы говорим о редких продуктах. Но лучше всего опять прибегнуть к помощи конкретного примера. В Галисии, на северо-западе Испании, с морепродуктами полный порядок: их изобилие. Но есть среди множества моллюсков особый вид. Называютcя они percebes. Также их называют гусиной шеей, морской уточкой, pollicipes pollicipes, goose barnacle, хотя, если судить по внешнему виду, то, на мой взгляд, больше бы подошло название «лапа дракона». Режиссер Вуди Аллен сказал о percebes, что выглядят они не очень, но тем приятнее сюрприз от ощущения удивительного вкуса, напоминающего об океане и свежем воздухе. Знатоки предпочитают именно эти моллюски устрицам, а каталонцы и все испанцы обожают покупать персебесы к Рождеству. Редкость этих моллюсков связана с тем, что водятся они там, где всегда влажно, например в скалистых и обрывистых берегах они крепятся на скалах. Скалы периодически заливает холодной водой, а персебесы добывают кислород из воды, так что она им необходима. В общем, чем на скалах более скользко, обрывисто, холодно и опасно, тем лучше для персебесов. Чего нельзя сказать о людях, собирателях моллюсков. Собирать персебесы трудно и рискованно, сбор идет вручную, море и скалы не прощают ошибок.

Галисийцы охотно поддерживают рассказы и слухи о том, что добыча этих моллюсков – семейный бизнес, передающийся от отца к сыну, и что только 150 рыбаков выходят в море к скалам добывать персебесы. Говорят, что каждый год несколько рыбаков погибают, не справившись с волнами. Персебесы непросто не только собирать, но и есть: надо беречь одежду от брызг, которые сопровождают разделывание сочных моллюсков. Впрочем, испанцев это никогда не останавливало: двадцать лет назад, в ресторане на берегу моря мы впервые заказали персебесы. Официант принес моллюски, поставил наши бокалы в ряд и залихватским движением налил вино непрерывной струей во все бокалы разом, обильно залив стол и скатерти, и сделав широкий приглашающий жест в сторону персебесов. Дескать, не стесняйтесь и получайте удовольствие, а этикет подождет. Килограмм моллюсков стоит от 100 до 200 евро и персебесы считаются одними из самых вкусных, редких и, соответственно, дорогих моллюсков в мире. Сейчас их собирают в основном в Галисии, хотя немного персебесов есть в Португалии, Марокко, Канаде. Но лучшие моллюски все-таки в Галисии.

Экзотика. Икра улиток
Можно было бы написать о каком-нибудь другом продукте, но я выбрал улиток. Во-первых, это действительно экзотический продукт. Ну что мы знаем об улитках? Вы знаете, что ученым известно больше ста тысяч видов улиток? Что австралийский «трубач» может весить 18 килограмм, а улитка «географический конус» так токсична, что может своим ядом отравить десятки человек? Так что есть повод за легким чтением восполнить пробелы в знаниях. А во-вторых, улитка – символ международного движения slow food. Это движение образовал в 1989 году Карло Петрини, а идея пришла ему в голову на несколько лет раньше, когда он с негодованием наблюдал, как Макдональдс агрессивно захватывает его любимую Италию. Для начала Петрини смог добиться того, чтобы заглавную букву «М» вывески Макдональдса существенно уменьшили в размерах. Эта маленькая победа вылилась в крупное международное движение. В ответ на концепцию «быстрой еды» на ходу, нашествию бургеров и бутербродов, Петрини объединил мелких производителей, фермеров и рестораторов, заинтересованных в еде правильной, медленной, традиционной и экологически чистой. Движение считает, что миру уже некуда спешить, надо наслаждаться правильной едой и качественными продуктами. Но для этого мир и настоящие продукты надо буквально спасать от глобализации и прочих достижений прогресса. Вот улитка и стала символом этой философии. Филиалы движения есть почти во всех странах мира. Разумеется, в Испании тоже: www.slowfood.es

Все новое – хорошо забытое старое. Так народ выразил эту вполне глубокую мысль. Философы учат более затейливо тому, что всякое новое знание – это по сути своей воспоминание, ибо как бы иначе мы вообще умудрялись понять, что мыслим нечто новое. Пока я сам не запутался, скажу, к чему я подвожу разговор: икра улиток сегодня безусловная экзотика, но так было не всегда. Обеспеченные римские патриции и богатые египтяне в Древнем Египте неплохо были знакомы с этим продуктом и отдавали ему должное. История сохранила для нас имя римлянина Фульвия Хирпинуса, который поставлял икру улиток на столы своих богатых сограждан.

Вы, наверное, скажете, что есть самих улиток – для вас уже перебор, а уж от икры улиток вы точно воздержитесь. И будете неправы в обоих случаях. Если вы вспомните наши заметке о рисе и паэлье, то традиционная паэлья из кроликов требует добавки caracoles serranos, местных горных, превосходных улиток. Так что улитки в Испании – не диво, и больше сотни ферм выращивают улиток, как говорится, «на мясо». А вот что касается икры, то тут особая история.

Заново икру улиток открыл французский фермер, если не ошибаюсь, механик, Доминик Пьерри, который вместе со своей женой Сильвией обнаружил, что икра улиток имеет своеобразный и интересный вкус, который наверняка заинтересует продвинутых и любопытных ценителей гастрономии. Сказано-сделано, три года хлопот, подготовки и экспериментов, и икра вышла на рынок. Подготовка была серьезной, ибо икру надо добывать из грунта вручную, обрабатывать и сортировать чуть ли не пинцетом. К тому же, чтобы получить килограмм икры, надо буквально собирать его по крохам: одна улитка откладывает икру только два раза в год по 3-4 грамма.

Икра получается приятного белого цвета и сложного вкуса, напоминающего и об осетровой икре, и о лесных грибах. Испанцы быстро поняли, что у этого продукта есть будущее, и есть свой рынок среди любителей, шеф-поваров ресторанов и владельцев магазинов высокой гастрономии. Хоан Тробалон (Joan Trobalon) начал делать икру одним из первых на своей ферме в Каталонии. Бизнесмен Баас Эрвиас поддержал Тробалона и других фермеров, образовав фирму по продаже икры улиток под маркой Blanc Gastronomy. В 2010 году было продано 500 кг, в следующем – 800 кг. Продажи растут, как растет и число самих улиточных ферм. Бывший банкир Хуан Гранде в 2015 году, недалеко от Малаги, открыл новое производство. Я читал интервью с этим энтузиастом, где он сказал, что изучил улиток во всех подробностях, потому что хотел узнать об улитках все, даже их мысли. Поскольку речь шла об икре, которая есть плод любви, ему пришлось изучить и интимную жизнь улиток. Хуан Гранде обнаружил, что улитки-гермафродиты, и ведут себя во время любви как партнеры по очереди, выпуская друг в друга маленькие иголки для получения удовольствия и зачатия. И могут делать это на протяжении 10-15 часов, в очередной раз подтверждая свою репутацию существ, которые все делают обстоятельно и никуда не торопясь. Кроме того, предприятие начало сотрудничество с виноделами Хереса. Необычный сладкий вкус Педро Хименеса отлично сочетается с солоноватым вкусом икры, что позволяет делать особые паштеты и другие специалитеты. Стоимость одного килограмма – около 2000 евро. Это оценка, так сказать, материальная и прозаическая. Но есть оценка и поэтическая: икру назвали perlas blancas, то есть «белые жемчужины».

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма vinnie marshruty ispanii odcgs7

Осень в Испании: места для винного туризма

Сообщение от :Marison travel/ 0
Винные путешествия сочетают в себе черты этнического туризма, гастрономического и сельского отдыха. Поэтому такой выбор досуга будет удачным и познавательным для всей семьи.
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 1
Куда же надо ехать, чтобы оценить старания местных виноделов и насладиться красотой испанской природы? Расскажем в нашей статье.
Utiel-Requena
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 2
Наш винный обзор начнём с местечка Utiel-Requena. Эта винодельческая зона расположена в автономном сообществе Валенсия, где живёт большая часть русскоязычной диаспоры в Испании. Поэтому, если вы решили встать на путь дегустатора, то скорее всего, первым делом вам будет удобнее отправиться именно сюда.
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 3
Относительная близость моря (около 70 км) и практически полное отсутствие осадков обеспечивают быстрое созревание винограда и его высокую кислотность. Сегодня в Утьел-Рекена находится более сотни хозяйств, которые производят красное, белое и игристое вина. Но главным образом плантации популярны благодаря напитку из круглого, твердого и фиолетово-чёрного винограда сорта “Бобаль”. Из него получается густое красное вино средней крепости, по-настоящему “ходовое” в Испании и соседних странах благодаря удачному сочетанию цены и качества.
Riberia Sacra
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 4
Сакра Рибейра простирается по обе стороны от реки Силь, на стыке провинций Оренсе и Луго. Начиная с VI века окрестности водоёма были известны как долина монастырей. Так что если вы хотите отключиться от мирской суеты, расслабиться и “сдаться в плен” невероятной красоте испанской природы, отправляйтесь в Riberia Sacra.
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 5
Русло реки Силь проходит среди горных склонов и глубоких каньонов, так что виноградники здесь расположены на холмах, кое-где угол наклона достигает 40°. Урожай в таких условиях собирать непросто, зато растения на плантациях в виде “ступеней” получают больше солнечного тепла и не боятся ночных морозов.
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 6
Местные виноградари предлагают гостям речную прогулку на лодке. В течение “плавания” для посетитей проводят экскурсию и рассказывают о достопримечательностях района. Всё это сопровождается дегустацией некоторых необычных сортов вина.
Somontano
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 7
Едем дальше и попадаем в провинцию Уэска на северо-востоке Испании. Там, среди пиренейских предгорий, раскинулись плантации Сомонтано. Для местных жителей виноделие — это не только бизнес, но также искусство, культура и даже, можно сказать, образ жизни.
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 8
Считается, что этот маршрут предлагает максимально высокий сервис и огромный выбор сортов. Так, туристы могут попробовать вино из черешни и перца, из цитрусовых, с ароматом фиалок, нотками какао, разлитое из дубовых бочек и многое-многое другое. А в начале августа в городе Барбастро проходит фестиваль вина, настоящий праздник для местных жителей и гостей региона.
Costers del Segre
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 9
Виноградные края Costers del Segre стоят особняком. Во-первых, в отличие от предыдущих маршрутов, это довольно молодое хозяйство (основано в 1986). Во-вторых, здесь используются не исконно испанские, а калифорнийские методы виноделия. Так что по этому маршруту будет интересно отправиться тем, что уже перепробовал традиционные пиренейские сорта и хочет чего-то новенького.
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 10
38 предприятий и 4000 гектаров виноградников находятся в Каталонии, а точнее на севере провинции — от посёлка Сорт до самой границы с Андоррой. Советуем попробовать вина с нотками ликёра, а также сорта Гаранча, Каберне Совиньон и Пино Нуар.
Бонус: полуостров Сетубал
Последний маршрут нашей статьи находится в другой стране — соседней Португалии. Впрочем, если вы оказались в Испании, скорее всего, у вас есть шенгенская виза. Остаётся лишь проехать немного на запад =).
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 11
В Португалии нас интересует полуостров Сетубал. Область может похвастаться вековыми традициями: сначала здесь делали вино финикийцы, а потом древние римляне и мавры. Жемчужина местного виноделия — это мускатные вина из двух сортов винограда: розового и александрийского. Moscatel de Setúbal считается одним из лучших в мире, его подают на банкетах во время вручения Нобелевской премии. Для ознакомления со всем разнообразием местного винного меню лучше всего подойдет винодельня Хосе Мария де Фонсека.
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 12
В заключении, хочется сказать, что на всех перечисленных маршрутах можно комфортно разместиться и переночевать. Причем на многих винодельнях вам предложат разные варианты размещения: от маленьких избушек на берегу речки до апартаментов класса LUX со SPA-процедурами и бассейном. В среднем ночёвка обойдется около 40 евро с человека.
винный туризм Осень в Испании: места для винного туризма 13
Так что выбирайте маршрут — и вперёд! Путешествовать по Испании и дегустировать =).

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

rebajas spain Это сладкое слово «rebajas» rasprodazha v ispanii 750x350

Это сладкое слово «rebajas»

Сообщение от :Marison travel/ 0
Такие вот «праздники покупателя», когда во всех торговых точках страны царит массовый ажиотаж. В него вовлечены буквально все – от мала до велика. Даже младенцы в колясках вынуждены сопровождать родителей, решившись серьезно прибарахлиться. Ну что уж говорить о маленьких модниках и модницах, уже имеющих право выбора и голоса.

Продавцы буквально сбиваются с ног. Постоянно выгружают все новые стопки одежды, развешивают на плечики то, что покупатели оставляют в примерочных кабинах, приводят в порядок наваленные в кучу кофточки-джинсы-маечки. Разве что манекены пребывают в спокойствии, свысока поглядывая на копошащихся в одежных лабиринтах людей.

rebajas spain Это сладкое слово «rebajas» tild6538 6633 4237 a430 353532643537  20160704 162426
Летние «rebajas» начинаются с 1 июля. Завешаются в разных регионах с некоторым отличием в 1-2 недели. Ниже мы приведем график распродаж.

В первых рядах, конечно же, крупные коммерческие центры и комплексы. В них сосредоточены бутики самых известных испанских и европейских марок. Они и задают тон в период распродаж.

Как правило, летние скидки делаются от 10 до 70%. Самая же массовая и растиражированная цифра – 50%. От нее буквально рядит в глазах, когда заходишь в торговые павильоны. Словно красный стяг она мелькает практически во всех витринах. Красный – это фирменный цвет испанских «rebajas». Но есть более сдержанные – монохромные решения. В основном, у более дорогих брендов – Massimo Dutti, Guess, Puno Roma, Gerry Weber. Из испанских производителей лидером распродаж является сеть магазинов корпорации Inditex Group. Ей принадлежат такие бренды, как Massimo Dutti, Bershka, Oysho, Pull and Bear, Stradivarius, Zara, Tempe, Uterque, Lefties. Именно в них по статистике делается 67% покупок одежды в Испании. Там есть предложения на любой вкус и кошелек.

Несколько советов новичкам испанских распродаж
1. Опытные шоперы рекомендуют сходить в любимый магазин за несколько дней до «rebajas», чтобы посмотреть на ценники и сравнить позднее со скидочными, приглядеть и примерить понравившиеся вещички. Потом не придется терять время на их подбор и очереди к кабинкам. Прямым ходом к облюбованным объектам – и ты в дамках!

2. Обратите внимание, что стоимость товаров, отобранных для распродажи, указывается не индивидуально на каждую вещь, а на всю группу, расположенную под табличкой с ценою. Даже если на бирке с поглянувшейся вещицей стоит другая сумма, «не верь глазам своим»! Скорее всего, продавцы просто не успели поменять все ценники. Но лучше все же уточнить, какая цена сегодня является актуальной.

3. Лучше оплачивать покупки наличными. Легче контролировать процесс и не увлекаться шопинговой горячкой. Когда на твоих глазах тают купюры, это немного отрезвляет. А списывание денег с пластиковой карты несколько притупляет внимание. Можно быстро спустить изрядную сумму.

4. Если хотите действительно очень прилично сэкономить, постарайтесь дотерпеть до финальной акции – третьей волны «rebajas». Возможно выбор будет поменьше, но уж цены – однозначно порадуют. Это так называемые – «últimos précios», самые последние предложения. Одежду и обувь можно будет купить за считанные евро.

И напоследок – календарь летних распродаж
Andalucía – Андалусия
С 1 июля по 31 августа

Aragón – Арагон
С 1 июля по 1 сентября

Islas Baleares – Балеарские острова
2 месяца, с 1 июля или первого рабочего дня месяца – по 31 августа

Canarias – Канары
С 1 июля по 31 августа

Cantabria – Кантабрия
С 1 июля по 30 сентября

Castilla La Mancha – Кастилия ла Манча
С 1 июля по 30 сентября

Castilla y León – Кастилия и Леон
С 1 июля по 31 августа

Cataluña – Каталония
С 1 июля по 31 августа

Comunidad Valenciana – Валенсианское Сообщество
С последнего рабочего дня июня и заканчивая первой субботой сентября. С 29 июня по 5 сентября

Extremadura – Эстремадура
С 1 июля по 1 августа

Galicia – Галисия
С 1 июля по 30 сентября

Madrid – Мадрид
С 21 июня по 21 сентября

Murcia – Мурсия
С 1 июля по 31 августа

Navarra – Наварра
С 1 июля по 31 августа

País Vasco – Страна Басков
С 1 июля по 30 сентября

Asturias – Астурия
С 1 июля по 31 августа

La Rioja – Риоха
С 1 июля по 31 августа

Melilla – Мелия
С 1 июля по 31 августа

Приятных вам покупок!

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты new year in spain 2017 750x350

Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты

Сообщение от :Marison travel/ 0
Но в других странах Новый год и предшествующее ему католическое Рождество могут отмечать совсем по-другому. Или не совсем? В этой статье мы расскажем о том, как выглядят декабрьские праздники в Испании. На Пиренейском полуострове тоже есть свои интересные традиции. Например, во время курантов они… Впрочем, обо всём по порядку.
Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты 1
С места в карьер
Пока россияне только собираются ставить ёлку и понемногу задумываются о своих планах на Новый год, в Испании уже всё готово. В последних числах ноября поздним вечером и ночью на улицах появляются муниципальные рабочие, которые развешивают гирлянды и прочие украшения. На перекрёстках с круговым движением (которых в Испании намного больше, чем в России), “внутри” кольца, на газоне, устанавливают разноцветные домики, сказочные фигуры и даже небольшие фонтаны. К первому дню зимы всё должно быть готово.
Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты 2
Вообще, у испанцев, которых и так хлебом не корми, только дай что-нибудь отметить, весь декабрь ассоциируется с праздниками. Шестое число — день Конституции, седьмое и восьмое — нерабочие в честь Инмакулады. Инмакулада — это день непорочного зачатия девы Марии, по всей Испании по этому поводу гремят маскарады и католические шествия. В Севилье восьмого декабря по улицам проносят огромную фигуру святой. А в Торревьехе(самом “русском” городе пиренейского побережья) проходит festival patronales с гигантскими Lilly, Ogro и Lobo. Это традиционные сказочные персонажи Испании. Lilly — нарядная девочка, Lobo — волк (ничего не напоминает?). Россиянам из этого трио не знаком только Огр — мифический злой великан.

Театры и филармонии собирают аншлаги, кафе и рестораны предлагают праздничные меню с дегустациями разнообразных “тапас” и демократичными ценами. Где-то горожане готовят огромную паэлью, где-то устраивают забеги с надувными быками. Тут вступают в бой “местечковые” традиции разных провинций, но суть одна — до Рождества еще две недели, но трудиться уже не хочет никто. А за выход на работу в “красный день календаря” в Испании могут даже оштрафовать. Вот так.

Еловые венки и запах туррона
В общем, к наступлению Рождества испанцы уже успевают “размяться” и распеться. В преддверии Navidad на городских площадях устанавливают вертепы, изображающие сцену рождения Иисуса Христа, в домах появляются ёлки. В 90% случаев они искусственные.
Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты 3
Рождество в Испании — праздник семейный, как и у нас. На двери вешаются венки (а вот венки часто бывают из натуральных еловых или сосновых веток) с колокольчиками, родственники ходят в гости и устраивают застолья. 24 декабря у каждой хозяйки на столе обязательно будет рождественский калач в честь Трёх королей. Их имена Мельхиор, Гаспар и Бальтазар, в западноевропейской традиции их почитают как волхвов, которые первыми принесли дары новорожденному Христу. В калаче всегда спрятана монетка на счастье и фигурки королей, даже если он куплен в магазине.
Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты 4
В отличие от немецких рождественских ярмарок с жареными сосисками и пивом, в Испании бал правят сладости. Самая главная называется туррон.Это традиционное местное лакомство из мёда, сахара, орехов и других ингредиентов. Если вы его не пробовали, объяснить будет непросто, но некоторые россияне описывают вкус туррона как что-то среднее между халвой, печеньем и шоколадом. Существует огромное разнообразие видов туррона, и один из них похож на козинаки.
Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты 5
24 декабря на столе обязательно будет множество разных вкусностей из туррона. Его запах у любого испанца или испанки прочно ассоциируется с Рождеством. Примерно так же, как запах мандаринов у россиян ассоциируется с Новым годом.
Рейесы и Папа Ноэль
Кто дарит подарки детям? Правильно, Дед Мороз и Снегурочка! А в Испании — Санта-Клаус? Нет, там главного любимца всех детей зовут Papá Noel.
Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты 6
Действует он под покровом ночи и прячет игрушки под ёлку или в праздничный носок. Свои обязанности по снабжению детишек подарками он делит вместе с теми самыми Тремя Королями, которых называют просто Reyes. В отличие от Папы Ноэля, “Рейесы” фигуры как раз публичные. Они приходят в школу и домой, разъезжают по городу на верблюдах вместе со свитой из музыкантов. И пока короли гордо красуются верхом на горбатых скакунах, их помощники разбрасывают кругом конфеты, карамельки, подарочные талоны и мягкие игрушки. Да-да, прямо на плитку и асфальт, в Испании даже зимой почти всегда сухо и чисто. Мальчишки и девчонки загребают эти сокровища в большие кульки, радостно бегают кругами и шуршат фантиками. К слову, школьные каникулы в Испанском Королевстве длятся с 23 декабря по 7 января.

Дети в Испании на всякий случай пишут письма сразу и Papá Noel’ю, и “Рейесам”. Взрослые тоже друг друга не забывают и обмениваются многочисленными подарками и презентами.

Кава и 12 виноградин
В России некоторые во время новогодних курантов пишут желание на бумажке, сжигают и сыпят пепел прямо себе в бокал. В Испании с курантами тоже есть своя традиция, связанная с ударами часов — за это время надо съесть 12 виноградин. А в руках у испанца не шампанское, а Cava — испанское белое игристое вино. Чаще всего сухое, а полусладкой будет мускатная кава, похожая по вкусу на российское шампанское.
Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты 7
Так вот, если вы успели “уничтожить” 12 виноградин, ваше желание обязательно сбудется. По телевизору в этот момент транслируют праздничные мероприятия с главной площади Мадрида. Обычно там организуют концерт с приглашенными знаменитостями. Такой “Голубой огонёк” по-испански. Если попереключать каналы, можно попасть на прямой эфир с Канарских островов, где Новый год наступает на час раньше.

Новогодние посиделки продолжаются примерно до двух часов ночи, потом принято идти в клубы и на дискотеки. Причем у испанцев не принято задерживаться в одном заведении до самого утра, они любят за одну ночь посетить несколько мест и “отжечь” сразу на всех танцполах города или района. Впрочем, те, кому не по душе танцы и громкая музыка, отправляются в тур по гостям/барам/ресторанам/паркам/. Одним словом, “колядуют” по разным местам пока не устанут. Многие идут на городскую площадь, где собирается целое море из людей, особенно в Барселоне.

Новый год  испания Новый год и Рождество в Испании: атмосфера и главные атрибуты 8
А вот обещания с Нового года бросить курить/худеть/начать новую жизнь местным жителям не знакомы. Вообще, думать о серьёзном и ставить себе какие-то рамки — это очень не по испански. Тем более в праздник. Куда лучше расслабиться и получать максимум удовольствия, уплетая туррон и мягкий рождественский калач =).

Ваш помощник в подборе тура  MARISON TRAVEL

(050) 462-02-45

Белые вина Испании Белые вина Испании: история, лучшие сорта и стили, практические советы по выбору belye vina ispanii pryugm

Белые вина Испании: история, лучшие сорта и стили, практические советы по выбору

Сообщение от :Marison travel/ 0
Многие думают, что красное вино – это такой старший серьезный брат в семье, а белое вино – слегка инфантильная младшая сестра. На самом деле, такое мнение ни на чем серьезном не основано. Это просто от недостатка информированности. К примеру, если спросить у случайного человека о знаменитых грузинских застольях, то будет подразумеваться красное вино, хотя в Грузии чуть ли не 90 процентов производимого вина – это белое вино, и именно оно в основном и выпивается на застольях и праздниках. Вот и Испанию многие представляют себе страной красного вина, но на деле это давно уже не так, белое вино тоже можно считать лицом виноделия Испании. По количеству оно – бесспорный лидер, а по качеству к белому вину Испании у нас имеются вопросы. Но на часть из них мы сегодня точно найдем ответы.
Место на международной арене
В сегменте лучших вин мира, при наличии таких признанных лидеров как бургундское шардоне, немецкие и австрийские рислинги и французские совиньон бланы, другим странам остается только выстраиваться в очередь. Так было и с испанским белым сухим вином до прошлого года, когда произошла небольшая сенсация: Паркер присвоил вину Castillo YGAY 1986 года бодеги Marques de Murrieta высшую оценку 100 баллов. Ну, чтобы было понятно нормальному читателю, не продавшему душу винному дьяволу и алкогольным демонам: это примерно, как если бы наша российская сборная по футболу победила на чемпионате мира. То есть успехи у испанского белого вина были, как и у советских и российских сборных. Но от успехов (о которых мы, конечно, еще поговорим) до чемпионства – огромная дистанция. Причем вино это из бодеги в Риохе, которая уже зарекомендовала себя как производитель красных вин. Сделано это вино так: виноград собран с участка pago Capellania, засаженном в 1945 году. Виноград: 97 процентов биура и 3 процента мальвасия. Выдерживалось вино 252 месяца в бочках из американского дуба и 67 месяцев в бетонных емкостях. В 2014 году было разлито по бутылкам и спокойно дожидалось своего сенсационного успеха. Луис Гутиеррес («нос и рот» Роберта Паркера в Испании) сказал, что это одно из лучших белых, которые он пробовал в своей жизни. И это не одна такая история в Риохе: там грозит разразиться настоящая революция белого вина. Поговаривают даже о выделении из зоны Риохи новых D.O. именно для производства белых вин. Но и сейчас очевиден потенциал сорта viura. И, конечно, после э